所謂的口味不對，泛指偏淡、偏濃，以及沖出過多令人不適風味這三種情況。

A.口味偏淡的修正方式︰

1.其他做法不變，只將"研磨顆料"調細一些，增加吸水的顆粒數，將熱水保留得久一些，便可提高咖啡液的濃度。

2.其他做法不變，僅"略增加3~5克的同研磨度咖啡粉"，讓"粉層"的厚度增加，加強其吸水能力，濃度便可提升。

3.其他做法不變，將咖啡豆換成更深一點的烘焙度，較深烘焙的咖啡豆膨脹能力及吸水能力都較好，可以把熱水保留在粉層中萃取多一點成分，將濃度提升，但整體風味會因咖啡豆烘焙度變換的關係而變得略有不同。

4.其他做法不變，只將"注水頻率"放慢一些，原本是3分鐘沖完200cc，就換成30秒沖完200cc。若還不夠濃，可以再延長時間。

5.其他做法不變，只提升"萃取溫度"將熱水的萃取能力提升，看能不能沖出更多的味道，此做法不適用烘焙度過深的咖啡豆。

B.口味偏濃的修正方式︰

1.千萬不要在濃濃的咖啡中直接加水，那樣會將口感沖淡太多，失去了美感。

2.其他做法不變，只將"研磨顆粒"調粗一點，減少吸水顆粒數，讓熱水通過粉層的時間變短，便可降低咖啡液的濃度。

3.其他做法不變，僅"減少3~5克的同研磨度咖啡粉"，讓"粉層"的厚度變薄，減低其吸水能力，濃度便可降低。

4.其他做法不變，將咖啡豆換成略淺一點的烘焙度，中淺烘焙的咖啡豆膨脹能力及吸水能力都稍弱些，熱水停留在粉層中萃取的時間變短了，濃度就會變淡。

5.其他做法不變，只將"注水頻率"加快一些，原本是3分鐘沖完200c.c，就換成2分30秒沖完200c.c。若還太濃，可以再酌減10秒或更多時間。

6.其他做法不變，只降低"萃取溫度"，將熱水的萃取能力減低，味道就會變淡，變弱。但此做法會有部份在高溫才出的來的風味被犠牲掉。

C.沖出過多令人不適風味時的修正方式︰

1.其他做法不變，降低"萃取溫度"，把萃取率降低後，令人不適風味就不致出現太多。但此法是一種等同於掩耳盜鈴的行為，萃取率降低的同時，好的味道也出不來，因此這樣沖出的一杯咖啡是沒什麼值得期待的。

2.其他做法不變，更換沖泡的咖啡豆種類，甚致購買不同咖啡館的咖啡豆來試，因為這種風味成因也極有可能是烘焙所造成，在沖煮面再怎麼修正也難以回天。

3.其他做法不變，更換沖泡用的水源，水質不良也很有可能讓你的咖啡喝起來一堆怪味，請投資個好一點的生飲水設備吧。

4.所有步驟完全照做，只更換不同的磨豆機，比較看看沖出的差異。

本文出自於︰菁萃咖啡始末一書