2012-05-22 21:50:03
抹茶鬆餅
抹茶小知識
抹茶小知識
1.純正抹茶粉會隨光或空氣慢慢淡化轉變黃綠色 →→屬於正常氧化
2.抹茶粉是摘取嫩芽的部份受高溫會轉澀及氧化香氣流失→→
適合溫度70度左右
3.抹茶放置不透光密封罐避免陽光照射.避免潮溼處→→有效保存方式
4.發現剛開封抹茶粉已成為黃灰綠→→賞味期限已過期
*純抹茶賞味期限6~10月
*含糖抹茶賞味期限10~15月
*混合抹茶賞味期限10~15月
5.抹茶特性含大量兒茶素可抗氧化.含B胡蘿蔔素.抗體內自由基防癌
6.抹茶細分為適合不同等級:
*茶道適用→薄茶.濃茶
*業務用製品→飲品.冰淇淋.和菓子
*食品加工用→烘焙.製菓.製麵