【華人健康網圖文提供／時報文化】食物經過高溫油炸後，會產生大量的致癌物質丙烯醯胺。若攝取過量容易產生器官腫瘤，並傷害神經。對尚處於發育階段的幼童來說，因為解毒能力較差，長期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，毒素易累積在體內產生病變。

油炸物好美味？必知14潛藏風險

浸在油鍋中酥炸的炸雞是大家最愛吃、但對身體也最不好的食物之一。從很多方面來說，油炸食物會破壞身體與腦部，而且不只是長期累積的結果，就算是短期也會造成損害。

車子需要品質好又乾淨的汽油才能有效率地運作而不會拋錨，身體也需要能夠適當消化的食物，才不會阻塞這個得用一輩子而且僅此一部的身體機器。

高溫油炸的毒性產物

凡是像炸雞、洋芋片和薯條這種以高溫油炸的食物，都會形成有毒的丙烯醯胺（Acrylamide）。丙烯醯胺原本是一種工業化學用品，後來發現它也普遍存在於高溫炒炸的食物中。當富含碳水化合物的食物在攝氏100度以上的高溫油炸、烘烤或烘焙後，就會產生這種高毒性物質；超過攝氏150度時，則會急遽出現。而烹調時間越長，產生的量也會越多。

油炸物好美味？必知14潛藏風險

許多健康專家認為由烹煮產生的這種化學副產物會提高癌症發生的機率，像是使罹患腎臟癌的機率提高6成，與卵巢癌也有密切關係。而且還具有神經毒性，會破壞周邊神經。

在我們生活中，含丙烯醯胺的食物相當多，除薯條、洋芋片外，咖啡會經過烘焙製造，泡麵則會經高溫、高壓處理，所以也都含有丙烯醯胺。但在目前所有食物中，仍以馬鈴薯、玉米所製成的食品，丙烯醯胺含量最高。

抓一抓你的鮪魚肚或者捏一把屁股或大腿，再試試看能不能說服得了自己吃油炸食物沒什麼大不了。肥胖症基本上就是人們把油炸食物和丙烯醯胺當成脂肪囤積在體內，對大約1／3的美國人來說，除非坐下來，否則這彷彿是無法卸下的隨身行李。

【清除癌細胞！不可不知的14個油炸食物真相】

真相1／成人若每天吃下一包薯條，罹患癌症的風險將高出500倍。

真相2／油炸食物會阻塞動脈，並導致中風與阿茲海默症。

真相3／阻塞的靜脈和動脈會引起心臟病發與動脈瘤。

真相4／芥花油（菜籽油）是美國三種最常見的基改食物之一，幾乎所有餐廳和市面上每種油炸食品都使用這種油。

真相5／芥花油是合成的，會使細胞缺氧，造成肺氣腫和呼吸窘迫，最後導致癌症。

真相6／大部分的油炸食物都含有味精，以提高非生機食物的味道。

真相7／吃油炸食物後服用胃藥更糟，因為會抑制身體分泌天然的酵素。胃藥也會使不好的鈣質增加，這種鈣質是保護寄生蟲和細菌感染的盔甲。

真相8／人類食用的大部分肉類來自於動物、家禽和人工養殖的魚類，這些都含有許多荷爾蒙和抗生素。

真相9／油炸食物會促進發炎，引起各種關節問題。

真相10／動脈斑塊會使血壓上升。

真相11／馬鈴薯及大部分麵包（小麵包／披薩餅皮／口袋餅／墨西哥玉米餅等）會吸收芥花油，也會在胃中變成糖分。

真相12／基改、加工和油炸過的食物無法在體內完全分解，就算不是永遠，也會長時間滯留在腎臟、肝臟、腸道、攝護腺和結腸。

真相13／糖和碳水化合物會增加細菌感染的危險，而且使人想吃更多這類食物，陷入惡性循環。

真相14／無營養的熱量完全沒有營養，所以身體會不斷尋找其他有營養價值的食物。還有，「飽足感」消失得很快，導致暴食。

油炸物好美味？必知14潛藏風險

吃炸雞？那跟直接喝油沒什麼兩樣

在這裡要揭露一個殘酷的事實，就是食用油炸的炸雞和披薩，表示你正在殘害身體。基本上，油炸食物的油炸粉會吸飽芥花油，所以吃炸雞和烤披薩簡直和直接喝下油鍋裡的油沒有兩樣，這樣會增加體內的低密度或「壞」膽固醇。

動脈內部應該要光滑無阻，但是飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪聚集會形成硬硬的堆積物（斑塊），然後就會像排水道被阻塞一樣，血流會完全堵塞，導致心臟病發或中風，尤其是在斑塊脫落的時候。

還有，脂肪越接近心臟，心臟運作時就越費力。對男性而言又比較不利，因為他們的肥胖多半是以肚子為中心囤積脂肪的「內臟脂肪型肥胖」，比女性更容易囤積油炸食物的屁股和大腿更接近心臟，這也是女性平均壽命比男性更長的原因之一。

烹調食物還是多用蒸、煮、滷等少油的方法會比較健康。如果你一直大吃特吃油炸食物，就需要為血管清除毒素和重新加強器官。攝取大量有機的維他命B，多吃蒲公英根和乳薊。定期排毒就像為車子換油一樣，是必須做的事。

創意油炸料理法：

想要在家炸點東西來吃才不會覺得不滿足嗎？不妨將你最愛吃的蔬菜沾上蛋汁，放在麵包屑上滾一下，接著放在鍋中約1／4吋深的橄欖油中把蔬菜炸成淡褐色後，翻面再炸一下就可以起鍋。洋薊可以取代炸蝦和牡蠣，而磨菇則可以取代薯條，試試看吧。

本文出自時報出版《別再吃進癌症：拒絕假食物，遠離經皮毒，打造不罹癌的好體質》