2015-03-27 14:51:54~一起腰瘦吧~
加水稀釋法 立即分辨真假蜂蜜
真蜜不會引誘螞蟻?真蜜流速緩慢?用牙籤挑起成球狀……?如何辨識真假蜂蜜?
就理化特性來說,糖類組成、HMF(羥甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假,不過對於消費者最簡便的是「加水稀釋法」。
用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約半瓶,快速搖晃。
首先,液體上層出現大量泡沫,且久久不會消退,有時泡沫可維持2小時之久。
而液體部分顯得混濁,因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。但假蜜不但泡沫少、容易消退,液體部份也很清澈。
或是沖熱水,味道會香甜帶點酸味,因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素,但假蜜只有甜味。
另外,看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。
蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下,蜂蜜就容易結晶,而假蜜以果糖為主要原料,不會結晶。
其中,荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,較易結晶,而龍眼蜜則否,因此,「液態蜂蜜可能有真假的問題,而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜,」陳裕文說。
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