文／林青穀（家醫科醫師）

特性〈4〉「少油鹽糖」熱量低

根據最新統計數據，台灣肥胖人口數量高居亞洲之冠，而在各年齡層裡，又以中年人情況最為嚴重！究其原因，主要還是因為「外食機會過多」以及「運動量太少」所致。

由於工作繁忙，許多家庭不開伙，而三餐大量外食的結果，就是普遍攝取過多油脂、蛋白質、糖份熱量，例如一個炸排骨便當約880大卡，而從事低活動量的30歲女性每天所需不過1,450大卡，所以，光是一餐吃下這個便當，就已超過一日所需的半數以上。

粗食不僅「高纖」，而且「少油鹽糖」，充分具備「低卡路里」的特性。以白米飯為例，一碗約280大卡，糙米飯約250〜270大卡，而十穀米因配比複雜不易計算，但整體熱量比糙米更低；同時，糙米和十穀米所提供的飽足感，更遠勝於精緻白米，能讓人在不覺中減少熱量的攝取，所以，「粗食」堪稱是控制體重的最佳飲食之道，重點就在於烹調時千萬不要過度調味，否則，就前功盡棄了。

特性〈5〉拒絕「人工添加物」

在我們日常所吃的食物當中，基於「賣相」、「香氣」、「有滋味」等潠考量，所以即便許多東西對健康無益，也成為製造者口中所謂的「非用不可」和「必要之惡」，例如用「亞硝酸鹽」來抑制肉毒桿菌、用色素來增豔、用沒有雞的雞粉來提鮮。

事實上，加工食品當中的人工添加物不勝枚舉，最常見的就有鮮味劑、食用色素、增白劑、人工甘味劑、乳化劑、膨鬆劑、防腐劑、麥芽糊精等。

而粗食講究的就是「天然、無添加」，像自然蔬食、全穀全麥類，所以能大大降低對身體的負擔！必需特別注意的是，許多素食食材往往需經由大量加工才能被製造生產出來，完全不符合粗食的標準，千萬不要被混淆。

特性〈6〉有助「低GI飲食」

「GI」即「升糖指數」，是指食物吃下肚後，體內的血糖升高指數。普遍來說，愈容易消化吸收的食物，GI值就愈大。但GI值大為什麼不好？簡言之，由於血糖上升會導致胰島素分泌量遽增，而大量胰島素分泌，又會促使體脂肪形成，並造成饑餓感的再度發生，致使食量增加、血脂肪濃度偏高，所以，低GI飲食又被稱為「低胰島素減重法」，是現代營養醫學界肯定推廣的觀念。

而粗食講求「不加工」，以天然五穀雜糧為例，由於當中含有較多的膳食纖維，可延緩食物消化、延長食物在消化道停留的時間，所以GI值也會比較低。反之，如果經常食用精製、高度加工的西點麵包，因為裡面含有大量糖份，GI值也一定會偏高─全穀麵包的GI值（44），就只有法國麵包（94）的一半不到。

因此，在選購食品食材時，挑選加工次數愈少、纖維質愈多、口感愈紮實的食材，GI值也愈低，對消化腺分泌平衡也越好。