開心果是膳食纖維、油酸和精氨酸的好來源，還是含熱量最低、含脂肪量最少、含纖維最高的堅果之一。

　　開心果是含纖維素最多的堅果之一，有利於體重的控制

　　每次吃一盎司(28克)的開心果就含3克的纖維。比許多其他堅果零食多，甚至比一些整粒水果更多。纖維有助於控制血糖，讓您有飽腹感，還有利於體重控制。

　　她認為，真正瘦下來的方法並不是吃更少的東西甚至不吃，相反，是攝入更多有助於減肥的食物，也就是富含纖維素的食物。未經漂白處理的加州開心果就是其中之一。

　　開心果中所含有的油酸可從實質上促使體重減輕

　　在《細胞新陳代謝》，2008年第4期中，營養學家Schwartz等人發現，油酸，一種單不飽和脂肪，可從實質上促使體重的減輕。

　　經研究發現，在油酸中含有被稱之為油酰乙醇胺(OEA)的食慾抑制化合物，它使您在吃過飯之後感到更飽、感覺不餓的時間較長。

　　而開心果由三種單一不飽和脂肪酸組成：油酸、棕櫚油酸和二十烯酸。開心果內所含的總脂肪中有55%為單不飽和脂肪，97。3%的成分是油酸。

　　加州開心果中含有的精氨酸促進人體新陳代謝

　　李兆萍，加州大學洛杉磯分校醫學院醫學博士，人類營養學研究中心主任醫師說：「現代人普遍缺乏蛋白質，特別是含膽固醇和飽和脂肪更少的上好植物蛋白。

　　開心果不僅富含蛋白質，同時還富含大量精氨酸——一種可促使血管放鬆(舒張)的元素，同時可清理掉體內的代謝廢物，促進人體的新陳代謝。」

　　但是在挑選的時候還千萬要擦亮眼睛，只有不漂白，自然開口的開心果才能保證這種元素不被破壞。

　　不僅如此，開心果還是會「提醒」人的零食

　　吃未去殼的開心果得花較長時間剝殼，而吃完後留下的空殼會有視覺上的提示效果，當吃到五成時就覺得已經吃飽了。