蕃茄和一般新鮮蔬果主要的不同處，在於後者要趁鮮生食，而蕃茄反倒是經過烹煮以後，人體更容易吸收其中的營養成分。

   食用蕃茄以後，血液中的酸鹼度呈現鹼性反應，有助於清除人體循環系統中的毒素，例如尿酸等等，所以歐美有許多大醫院都把蕃茄當成醫療食品。除此以外，蕃茄含有豐富的維生素，不但能淨血也有促進排泄的功能，甚至還可以和芹菜、甜菜、紅蘿蔔等其他蔬菜打製綜合蔬菜汁，最適合復原中的患者飲用。

   蕃茄除含茄紅素外，還含有多種維生素、礦物質、微量元素、優質膳食纖維等高價值的營養成分，是人體抗衰老最佳的機能性食品。近年來，由於陸續發現蕃茄中的茄紅素具有很多的醫療功能，促使含茄紅素的醫療保健食品或用品紛紛上市，甚至拜媒體推波助瀾所賜，使得紅番茄汁成為時下的當紅商品。

   茄紅素在人體內可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。近年來流行病學的研究指出，茄紅素可以降低心臟疾病罹患率、防止紫外線傷害皮膚、抑制癌症的發生、提高男性的生育力、減輕香菸與酒精的傷害等等。

    蕃茄紅了  醫生哭了

(圖為漢光果菜合作社提供)