萵苣~俗稱大陸妹、抗癌蔬菜、促進利尿、增加乳汁分泌、降低膽固 醇.......

萵苣（Lettuce）， 因葉內含有乳白色汁液，在歐洲、印度又叫「乳草」。隋朝傳入中國，價值昂貴是當時士大夫才吃 得起，固有「千金菜」名號。種植過程中，萵苣不易生蟲，農藥及肥料用量也較少，老少咸宜，尤 其是對糖尿病及心血管疾病的患者更好，中國傳統認為，萵苣有清熱生津、利尿通便之功效。

以前臺灣農家常用來養鵝，因此俗稱「鵝 仔菜」。萵苣品種大致可分為葉萵苣、結球萵苣及專供採收嫩莖及葉片食用的嫩莖萵苣。半結球萵苣，臺灣俗 稱大陸妹、妹仔菜或是大陸鵝菜，是一種萵苣屬蔬菜。 一般的結球萵苣味道較淡而改良品種後變得又脆又甜又嫩在臺灣坊間，「萵 苣」一名則幾近無人使用。A菜（葉萵苣的俗稱，另一種改良種。

含有何種營養素維他命A. B1 .B2. B6. C ，礦物質.鉀.鈣.磷.鐵.鎂.鋅。另有維他命E、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素、萵苣素、乳酸、蘋果酸、消化酵素、及微量的鹽和維他命K（凝血因子之一)

主要功用

萵苣所含的微量礦物質能 製造神經系統及肺組織細胞，維持血液正常流動，促進新陳代謝。萵苣含極豐富的維生素Ｃ，可防止皮膚乾燥或牙縫出血，婦女產後可增加乳汁分泌。萵苣素能止 痛，鎮靜，降低膽固醇及輔助治療神經衰弱。促進利尿、改善心肌收縮、體內電解質平衡的維持、幫助牙齒及骨骼的生長、甲狀腺生理功能的維持、促進新陳代謝等功效。所含的有機酸、 酶、有機鎂容易被人體吸收利用；維他命K可幫助傷口結痂、減少出血量。

萵苣含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維他命A，是體內的抗氧化劑，具有維持上皮 細胞結構正常、抵抗致癌物的侵入、延遲癌細胞的轉移、並可使正在變異的細胞轉為良性研究中發現萵苣含有芳香烴羥化脂，能分解食物中的亞硝酸胺、防止癌細胞 的形成。此外，其中所含的酵素、鎂元素、維他命B1、B2、B6及C，能緩和病人化療、放療時的副作用， 且另可改善口乾舌燥、增進睡眠品質、緩解末稍神經麻痺等功效，日本人特別喜愛此菜，並列為抗癌蔬菜之一。

萵苣的選擇、保存與清洗