閒話家常敘普洱茶（藝）‧二

馬來西亞‧張極琴
結 語

①有人說，【茶無真假，只有好壞】這命題太過個人而主觀。
早就說過，普羅大眾要顧及，藝術廳堂也要追求。
霎時間跟普羅大眾講【山頭原林韻】、【厚化蘭樟香】、【陳老肌骨氣】……大眾普羅會因此而卻步──太難了！太深奧了。
都還沒真正地認識普洱茶，就打退堂鼓，這豈不冤了？
看菜吃飯。
總不能教幼兒園的學生去學大學的課程吧！
對一個完全新手的大眾談太多，只會害了他她。
循序漸進，一步一步來。
先讓她他有感覺，再教導，再培養，再深入。
馬上跟新手說：“好茶就是好茶，甭懷疑。”
那就太主觀而霸道了。
三餐不溫飽，哪有心情談【享受】？
同理，還搞不清楚普洱茶的滋味，就跟她他講大樹樟林，豈不……本末倒置？
──上層次有上層次的【好茶】。普羅大眾有普羅大眾的【好茶】。
──上層次喝慣了上層次的【好茶】，有時會喝不慣【新茶生餅】。
──普羅大眾喝了上層次的【好茶】，那也只不過是有色的飲料而已。（抱歉了：這不得不帶些有色眼光。）
～～總之，【你喜歡且一直想喝又苦澀後回甜反甘生津，就是『你的好茶』】。

【茶無真假，只有好壞】、【好茶】的定義，可通用其他茶類。
有時候喝慣了普洱茶，將難接受其他茶類。
所以，對新手而言，如果是年輕人，則宜品飲各類茶品（發酵，不發酵……），再轉喝普洱茶；如果是上了年紀的人，則宜徑入普洱茶的門檻，並先以渥堆熟茶為本；如果是其他茶類的老饕，則建議多嘗試另一類茶──普洱茶。
──皆因藥性不同：
不發酵茶，其性寒；部份發酵茶，其性涼熱（觀音涼、岩茶熱）；全發酵茶，其性燥；普洱茶，其性溫馴且耐人尋味。

②又有人說：【蘭樟香】只不過是茶葉本身的茶多酚的發揮而得的芬香。並不是依因樟林的【逼迫】而成。也就是說，茶葉自然就會發揮【本來的薰香(aroma)或芳香成份】──那不是【蘭樟香】……
──台地茶的新茶品如七子餅，目前還沒喝過有如此【蘭樟香】滋味的茶。只有草青香氣。
──邊境茶的茶品如北越茶，只有花香，而無【蘭樟香】。

③還有人說，茶要濃喝厚飲，才喝得出茶的真滋味。
老茶陳品，在喝歷史，在喝文化。【祖父做兒孫賣】的普洱茶老茶陳品，就是如此才應更進一步珍惜：【得來不易】。
慢品細飲才對得起製茶的先靈。所以品飲老茶陳品的老饕，多會喝茶喝到盡頭，而且越喝越甜，也越喝越淡薄。【淡薄以明志，寧靜以致遠】。人生歷練本即淡化。【簡單淳樸】，【復歸於根】的自然。【返璞歸真】是也。
反言之，普洱茶茶品要淡喝清飲，才是真正品味茶滋，也真正品味人生。更是臻上藝術境界修為的必要條件。
──【淡飲薄品】，一切真相畢露無遺。

何況，【茶忌濃飲】，這是品茗者週所眾知的原則。【物極必反】吧！蓋因茶內含有咖啡鹼與單寧（tannin and caffeine）……
喝茶勞神傷身，何苦？

④又有個疑惑：喬木茶葉表面必定蟾蜍皮。
呼！很多老茶陳品都沒有如此現象。

⑤還有，有人說：喬木大葉種，其生茶葉的長度必定超過X公分以上。
其實，越老樹的茶，其茶葉葉面面積越小。

⑥更有疑惑：普洱茶樹可以灌木後而【野生化】（野放）地成為【喬木】。
突變不談，許多灌木如木槿花類（如大紅花）、夾竹桃類始終成不了喬木。
移植後栽培型的普洱茶樹無法回復母樹時代的高大。