2006-09-20 08:19:55mimiccv
普洱茶藝文化（六）
普洱茶文化講話（六）
張 極 琴
普 洱 茶 茶 菁 的 種 類
滇茶主要產地，大都偏於西南隅，發源六大茶山，延及瀾滄江左右
之哀牢、蒙樂、怒江間。發展勢為思茅迤南之江城、鎮越、車里、佛海、
五福、六順等，漸向西北、瀾滄、景東、雙江、緬寧、雲縣、到順寧。
－－《續雲南通志長編》
“東隆西坳”概括了西雙版納的地理形勢。由于西雙版納地處怒江、瀾滄江和金沙江摺皺系的東端，並夾縫在怒江及金沙江的深斷裂帶之間，經過萬億年的地質活動導致瀾滄江從中而過的斷裂帶，因此，東西兩側形成迥然相異的地形發展，形成西邊勐海“隆起”，中間景洪“斷裂”及東邊勐臘“坳陷”的格局。如此的異數導致熱帶雨林的西雙版納成為突然崛起的熱帶高原，其最高海拔2429米(即勐東鄉境內)，最底為布朗鄉內南佶河與南覽河交匯處才535米而已。氣候學家曾以勐海縣治的象山鎮與昆明的氣溫作比較：昆明一年中的十二月、一月及二月的均溫為10℃，而勐海一年的均溫為12.5℃；沒有明顯的冬天氣候，三十年來一月份的年均溫為11.8℃，二月份為13.6℃。由此可以說，勐海是一個比昆明更具“春城”美譽的所在地。
茶是山茶科植物，學名Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze.。根據台灣學者成耆仁的研究得出，山茶科在世界上有23屬380種，光中國就有15屬260種。另一種說法如莊晚芳等人則認為茶組植物有40個種，光中國就佔了39個種，又25個種為雲南所獨有……無獨有偶的，自一九六零年代後，從前蘇聯進口的大卡車始，源自唐初的各茶馬大道，也即馬幫逐漸走入歷史文獻的記載中。還有，本是人工攀爬喬木普洱茶樹採摘的工序，因其危險性而自一九五零年代起，茶園不得不逐漸“矮化”(shortening)，也就是“灌木化”(shrupening or brushening))。再來，自范和鈞氏(或馮紹裘氏進下關)進軍佛海(即後來的勐海)設廠後，普洱茶製作工序的“人工”轉向“機械”；同時可能是收歸國有的國家政策的問題，又可能是私家資金不足，又或是自身設備有限，這時刻也代表著一些百年老字號的私人茶莊、茶行日見式微。接著，一九七九年起，中國改革開放，走計劃市場路線，講求經濟效率，在雲南省紅河州元陽縣召開“新茶園密植速成高產學術研討會”，促進每畝三千至五千株茶樹。因勢利導地，雲南茶園成為“開拓矮化，灌木密植，人工肥料，機械採收，葉薄光面，高度量產”的新茶園。而【人工】的光輝場面已逐漸看不到了！或著，老茶樹喬木的茶園任其荒蕪殆廢了！
野生型茶樹，或移植型喬木普洱茶，有許多都是樟樹(camphor)林的陪襯，樟林高聳，給普洱茶樹先天上的遮蔭作用，同時又給茶樹激發出比別類茶樹還要多的營養。尤其是二者都為喬木大樹，其二者樹根都在深地底下繾綣糾纏，互相吸收養份。因此才有老普洱茶品飲者所謂的【樟香】茶韻的享受！
反之，矮化的灌木茶樹，其樹根抓土膚淺，土深處營養攝去不大，加上不如樟林庇蔭的老茶樹，造成只有“青”味而沒有“樟”韻的茶葉了！在品飲間，總是少了許多滋味！當然，在砍樹頭採茶葉的國策下，那被砍的茶園底下，殘留著樟樹頭與老茶樹頭，旋後的灌木，便因緣巧合下得以吸收樟樹味兒。還有可能的是，過後不久，有識之士將樟樹移植至灌木茶園，以便能吸收樟樹的精華。因此才有在七八十年代仍能抓到些殘存樟味兒的普洱茶品，這可是可遇不可求的機緣了。
【筆者案：很奇怪的是，除了陳椽與莊晚芳等前輩學者外，個人沒見中國學者提及“樟樹”或“樟香”這事。】
好山好水的雲南大葉種，為雲南所特有，具足葉肉肥實，芽頭肥大，發芽早，白毫多，育芽力強，生長期長及內含物豐富的特點。據研究，大葉種比小葉種的優點特多，比如成品的水浸出物，大的比小的高三到五百分比，茶多酚高五到七的百分比，兒茶素高卅到六十 mg/g。
另一方面，因緯度高底及耐寒性、“適者生存”的生物規律，葉種不得不變，因而茶樹也變成大、小葉種。根據研究得知，低緯度地區所生長的喬木大葉種茶，其素質比高緯度的還要好。這也就是說，越往北走，其茶樹種就要為適者生存而改變其生態。葉種變小了，茶葉就必須更細嫩時採摘，否則就趨於老葉了。
根據學者邵宛芳與沈柏華等人的研究，在雲南北緯廿五度以上的茶，其水浸出物為41~46%，茶多酚(camellia poly phenol)為30~33%，兒茶素(catechin)為135~150 mg/g；在思茅及西雙版納等地(北緯21~24度)，水浸出物為47~48%，茶多酚為33~36%，兒茶素為170~190 mg/g。
以上為雲南省內同葉種樹種而不同緯度的比較。
至於不同緯度，其葉種變化的素質研究如下：
品 種 水浸出物 % 茶多酚 % 兒茶素 mg/g
雲南大葉群種 48.75 32.5 179.54
廣東鳳凰水仙 46.01 25.13 145.19
福建福鼎大白茶 46.43 25.03 140. 07
湖南高橋群體 44.13 23.97 138.14
資料來源：邵宛芳與沈柏華《雲南大葉種普洱茶與其藥效》
雲南大葉種普洱茶是名副其實的優良品種，而生長在思茅與西雙版納地區的茶葉品質又優於其他地區。
當然甭說，喬木小葉種也具同質素的變化。還有，如上述般，樟林下的喬木普洱，其樹根的糾纏盤結所得出來的“樟香”茶韻，也因大小葉種的關係而有所強弱。
儘管雲南地理廣袤，可未必到處都是樟樹林。好比生長在越南、泰國、緬甸北境的茶樹多無樟林，比如小葉種的“楊聘號”圓茶、“同昌黃記”等，都是倚邦喬木小葉種，缺少樟香，卻帶來的是青香。若依攸樂、革登、漫撒、倚邦、莽芝、蠻磚六茶山而言，則前三者為大葉種、末三者為小葉種。當初清臣鄂爾泰駐任普洱府，便是專貢北邊的小葉種茶。
【筆者案：有清一朝，朝廷皇宮“新鮮清香”的要求，茶農不得不想盡辦法減輕生茶青餅的厚重濃釅的口感，也因而引種來自四川的小葉種，其栽植地便在倚邦。
要知道，普洱茶可是清廷官階身份的代表！】
《本草綱目拾遺》、《鴻泥雜誌》、《滇系》皆云：
而以倚邦、蠻專者味較勝。
《版納文史資料選輯》又云：
依邦茶樹比易武低矮、葉小、芽細、命短、特嫩性差。由此
略知，小葉種質素不如大葉種來得好。
一九五零年代爾後的灌木普洱，也因為緯度及耐寒性的地理變化而分大、小葉種。當然，因為抓土膚淺，灌木不如深透地底所攝取營養豐富的喬木，其茶品飲享受上也遜色良多。
從沖泡前的茶葉條索與沖泡後的茶底而言，約略有下列的差異：
樹種 葉 種 沖泡後茶底外形 茶 滋
喬木 大葉種 梗粗壯油綠而軟柔，且韌性強，脈絡清晰，肉身肥壯潤腴面，蟾蜍葉表面。 苦在舌根喉頭及舌面，糯米樟香，回甘舒服，生津活潑，自然渾厚的氣勢，留底久遠。
喬木 小葉種 梗粗軟柔且韌性強，脈絡清晰，唯葉身薄弱而淺色，蟾蜍葉表面。 苦在整片舌頭，回甘生津，厚順。
灌木 大葉種 梗細而早硬易折，脈絡清晰，肉身單薄，細條綠色。 澀在全舌面，留底微弱，稍縱即逝。
灌木 小葉種 梗細而早硬易折，脈絡不清，肉身單薄易碎。 澀麻舌尖，淡薄輕利，平淡無奇而乏味。
表一 喬木、灌木及其外形與茶滋的粗判
以上表的所列，僅個人經驗所得，或可予初學者作參考。
【筆者案：
（一）關于大葉種與小葉種的問題
許多人略有下列的混淆：(1)認為大葉種就是葉子粗大，反之，小葉種就葉子細小。(2)大葉種來自喬木大樹，反之，小葉種來自灌木矮樹。(3)不然就是連為併配作用而依葉子的嫩老而分的等級也混淆。(4)再不就是認為：大葉必定野生、老樹喬木等等現象。
其實，大、小葉種是【葉種】問題。世界的茶樹源頭來自雲南，因為緯度高低及耐寒性的生物規律，葉種不得不變種。其葉種的變化，光從咱神州大地的茶種變化便見端倪。從雲南大葉出發，到兩廣變為中葉種，再往上緯度，則變為小葉種，到韓、日一帶，不得不變為細葉種，且不得不從細嫩葉時採摘，不然植物生態期一過，葉子只好老死。是以日本茶只能作烘青的煎茶類或抹茶類茶品。
喬木、灌木，是【樹種】問題。根據古代生態學的研究，原生態植物分作“能吃能喝”與“不能吃不能喝”二者，經千萬年的進化後，“能吃能喝”仍保持其能吃能喝的特性；而“不能吃不能喝”者，則轉換成“不能吃不能喝”（即保有原貌）與“能吃能喝”二者。在種植學上，進化後保有“不能吃不能喝”的原貌者稱“野生型”；進化後成“能吃能喝”者稱“栽培型”。
當然，明講“栽培”，當經“移植”、“扦插”等技術。
加上因樹身太過高大，以及國家的政策問題而改為矮化茶園(也就是灌木化茶園)。那是一九六零年代爾後的事了。
由是，樹種有喬木、灌木之分，其也各有大、小葉種之別。
因此，坊間標榜“野生型”普洱茶茶品者，其真為“野生”否，飲者當思量之。因為“野生”植物者，一般人的體質恐無法負荷其“勁道”。更妙的是，筆者喝過不少標以【野生茶】的茶品，甘香芳甜，滋潤滑溜，可是沒有任何霸氣勁道可言……怪哉！
等、級問題，乃葉子外形的大小的問題，也就是【嫩老】的問題，這當與採茶季節有關，而且這只是併配壓製上的紀錄而已。習慣上分作三等九級，等級越大，茶葉越老粗。比如說，圓茶的傳統製作多以3～5級的茶菁；緊茶（又稱“香菇茶”）製作則內含三個等級，外茶以4～6級，中層以2～4級，內層以5～6級的茶菁；100g沱茶，則以一、二級嫩芽為之等等，不一而是。
一般而言，五級茶菁即俗稱的“一心三葉”。
另外，不能從葉子外形的大小而判其為大、小葉種，因喬木越老其葉趨小。
當然，大小葉的併配也必影響茶滋、茶香上的享受。也就是說，等級越大，葉子越壯老。
因此，就葉種、樹種及等級而言，最老壯而力道最強的，即喬木、大葉種的第(三等)九級茶葉。反之，最細嫩而力道最薄弱的茶，乃灌木小葉種的第一級嫩芽茶葉。
（二）關于苦澀問題
先要有個概念：茶非苦即澀。
“苦”，是來自茶內的咖啡鹼(caffeine)；“澀”，源自茶單寧(tannin)。苦而後甘，澀而生津，才堪稱好茶，否則就鎖喉乾腔躁舌，則多為劣等茶。比如臺灣烏龍以苦底為勝，而中國武夷岩茶則以澀底為重。“不苦不澀”，恐怕不叫“茶”吧？
一般上，雲南中區的勐庫、勐弄及鳳慶(鳳山)的茶多以苦底為重，比如來自鳳山茶菁、泰國鴻利公司壓製的“福祿貢圓茶”，還有同為鳳山茶菁的“天信號”及大口中“水藍印”圓茶（所謂的“鳳山三傑”），及雲南新茶園灌木茶菁、廣東壓製的“廣雲貢餅”等都是苦底的；而南區思茅及西雙版納的茶則以澀底為特點，如范氏入佛海設廠後的“印字輩”系列的圓茶，多以澀底為性。
總之，【苦】之與【澀】，本即茶性，此豈非品飲者所需之人生真味耶！】
張 極 琴
普 洱 茶 茶 菁 的 種 類
滇茶主要產地，大都偏於西南隅，發源六大茶山，延及瀾滄江左右
之哀牢、蒙樂、怒江間。發展勢為思茅迤南之江城、鎮越、車里、佛海、
五福、六順等，漸向西北、瀾滄、景東、雙江、緬寧、雲縣、到順寧。
－－《續雲南通志長編》
“東隆西坳”概括了西雙版納的地理形勢。由于西雙版納地處怒江、瀾滄江和金沙江摺皺系的東端，並夾縫在怒江及金沙江的深斷裂帶之間，經過萬億年的地質活動導致瀾滄江從中而過的斷裂帶，因此，東西兩側形成迥然相異的地形發展，形成西邊勐海“隆起”，中間景洪“斷裂”及東邊勐臘“坳陷”的格局。如此的異數導致熱帶雨林的西雙版納成為突然崛起的熱帶高原，其最高海拔2429米(即勐東鄉境內)，最底為布朗鄉內南佶河與南覽河交匯處才535米而已。氣候學家曾以勐海縣治的象山鎮與昆明的氣溫作比較：昆明一年中的十二月、一月及二月的均溫為10℃，而勐海一年的均溫為12.5℃；沒有明顯的冬天氣候，三十年來一月份的年均溫為11.8℃，二月份為13.6℃。由此可以說，勐海是一個比昆明更具“春城”美譽的所在地。
茶是山茶科植物，學名Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze.。根據台灣學者成耆仁的研究得出，山茶科在世界上有23屬380種，光中國就有15屬260種。另一種說法如莊晚芳等人則認為茶組植物有40個種，光中國就佔了39個種，又25個種為雲南所獨有……無獨有偶的，自一九六零年代後，從前蘇聯進口的大卡車始，源自唐初的各茶馬大道，也即馬幫逐漸走入歷史文獻的記載中。還有，本是人工攀爬喬木普洱茶樹採摘的工序，因其危險性而自一九五零年代起，茶園不得不逐漸“矮化”(shortening)，也就是“灌木化”(shrupening or brushening))。再來，自范和鈞氏(或馮紹裘氏進下關)進軍佛海(即後來的勐海)設廠後，普洱茶製作工序的“人工”轉向“機械”；同時可能是收歸國有的國家政策的問題，又可能是私家資金不足，又或是自身設備有限，這時刻也代表著一些百年老字號的私人茶莊、茶行日見式微。接著，一九七九年起，中國改革開放，走計劃市場路線，講求經濟效率，在雲南省紅河州元陽縣召開“新茶園密植速成高產學術研討會”，促進每畝三千至五千株茶樹。因勢利導地，雲南茶園成為“開拓矮化，灌木密植，人工肥料，機械採收，葉薄光面，高度量產”的新茶園。而【人工】的光輝場面已逐漸看不到了！或著，老茶樹喬木的茶園任其荒蕪殆廢了！
野生型茶樹，或移植型喬木普洱茶，有許多都是樟樹(camphor)林的陪襯，樟林高聳，給普洱茶樹先天上的遮蔭作用，同時又給茶樹激發出比別類茶樹還要多的營養。尤其是二者都為喬木大樹，其二者樹根都在深地底下繾綣糾纏，互相吸收養份。因此才有老普洱茶品飲者所謂的【樟香】茶韻的享受！
反之，矮化的灌木茶樹，其樹根抓土膚淺，土深處營養攝去不大，加上不如樟林庇蔭的老茶樹，造成只有“青”味而沒有“樟”韻的茶葉了！在品飲間，總是少了許多滋味！當然，在砍樹頭採茶葉的國策下，那被砍的茶園底下，殘留著樟樹頭與老茶樹頭，旋後的灌木，便因緣巧合下得以吸收樟樹味兒。還有可能的是，過後不久，有識之士將樟樹移植至灌木茶園，以便能吸收樟樹的精華。因此才有在七八十年代仍能抓到些殘存樟味兒的普洱茶品，這可是可遇不可求的機緣了。
【筆者案：很奇怪的是，除了陳椽與莊晚芳等前輩學者外，個人沒見中國學者提及“樟樹”或“樟香”這事。】
好山好水的雲南大葉種，為雲南所特有，具足葉肉肥實，芽頭肥大，發芽早，白毫多，育芽力強，生長期長及內含物豐富的特點。據研究，大葉種比小葉種的優點特多，比如成品的水浸出物，大的比小的高三到五百分比，茶多酚高五到七的百分比，兒茶素高卅到六十 mg/g。
另一方面，因緯度高底及耐寒性、“適者生存”的生物規律，葉種不得不變，因而茶樹也變成大、小葉種。根據研究得知，低緯度地區所生長的喬木大葉種茶，其素質比高緯度的還要好。這也就是說，越往北走，其茶樹種就要為適者生存而改變其生態。葉種變小了，茶葉就必須更細嫩時採摘，否則就趨於老葉了。
根據學者邵宛芳與沈柏華等人的研究，在雲南北緯廿五度以上的茶，其水浸出物為41~46%，茶多酚(camellia poly phenol)為30~33%，兒茶素(catechin)為135~150 mg/g；在思茅及西雙版納等地(北緯21~24度)，水浸出物為47~48%，茶多酚為33~36%，兒茶素為170~190 mg/g。
以上為雲南省內同葉種樹種而不同緯度的比較。
至於不同緯度，其葉種變化的素質研究如下：
品 種 水浸出物 % 茶多酚 % 兒茶素 mg/g
雲南大葉群種 48.75 32.5 179.54
廣東鳳凰水仙 46.01 25.13 145.19
福建福鼎大白茶 46.43 25.03 140. 07
湖南高橋群體 44.13 23.97 138.14
資料來源：邵宛芳與沈柏華《雲南大葉種普洱茶與其藥效》
雲南大葉種普洱茶是名副其實的優良品種，而生長在思茅與西雙版納地區的茶葉品質又優於其他地區。
當然甭說，喬木小葉種也具同質素的變化。還有，如上述般，樟林下的喬木普洱，其樹根的糾纏盤結所得出來的“樟香”茶韻，也因大小葉種的關係而有所強弱。
儘管雲南地理廣袤，可未必到處都是樟樹林。好比生長在越南、泰國、緬甸北境的茶樹多無樟林，比如小葉種的“楊聘號”圓茶、“同昌黃記”等，都是倚邦喬木小葉種，缺少樟香，卻帶來的是青香。若依攸樂、革登、漫撒、倚邦、莽芝、蠻磚六茶山而言，則前三者為大葉種、末三者為小葉種。當初清臣鄂爾泰駐任普洱府，便是專貢北邊的小葉種茶。
【筆者案：有清一朝，朝廷皇宮“新鮮清香”的要求，茶農不得不想盡辦法減輕生茶青餅的厚重濃釅的口感，也因而引種來自四川的小葉種，其栽植地便在倚邦。
要知道，普洱茶可是清廷官階身份的代表！】
《本草綱目拾遺》、《鴻泥雜誌》、《滇系》皆云：
而以倚邦、蠻專者味較勝。
《版納文史資料選輯》又云：
依邦茶樹比易武低矮、葉小、芽細、命短、特嫩性差。由此
略知，小葉種質素不如大葉種來得好。
一九五零年代爾後的灌木普洱，也因為緯度及耐寒性的地理變化而分大、小葉種。當然，因為抓土膚淺，灌木不如深透地底所攝取營養豐富的喬木，其茶品飲享受上也遜色良多。
從沖泡前的茶葉條索與沖泡後的茶底而言，約略有下列的差異：
樹種 葉 種 沖泡後茶底外形 茶 滋
喬木 大葉種 梗粗壯油綠而軟柔，且韌性強，脈絡清晰，肉身肥壯潤腴面，蟾蜍葉表面。 苦在舌根喉頭及舌面，糯米樟香，回甘舒服，生津活潑，自然渾厚的氣勢，留底久遠。
喬木 小葉種 梗粗軟柔且韌性強，脈絡清晰，唯葉身薄弱而淺色，蟾蜍葉表面。 苦在整片舌頭，回甘生津，厚順。
灌木 大葉種 梗細而早硬易折，脈絡清晰，肉身單薄，細條綠色。 澀在全舌面，留底微弱，稍縱即逝。
灌木 小葉種 梗細而早硬易折，脈絡不清，肉身單薄易碎。 澀麻舌尖，淡薄輕利，平淡無奇而乏味。
表一 喬木、灌木及其外形與茶滋的粗判
以上表的所列，僅個人經驗所得，或可予初學者作參考。
【筆者案：
（一）關于大葉種與小葉種的問題
許多人略有下列的混淆：(1)認為大葉種就是葉子粗大，反之，小葉種就葉子細小。(2)大葉種來自喬木大樹，反之，小葉種來自灌木矮樹。(3)不然就是連為併配作用而依葉子的嫩老而分的等級也混淆。(4)再不就是認為：大葉必定野生、老樹喬木等等現象。
其實，大、小葉種是【葉種】問題。世界的茶樹源頭來自雲南，因為緯度高低及耐寒性的生物規律，葉種不得不變種。其葉種的變化，光從咱神州大地的茶種變化便見端倪。從雲南大葉出發，到兩廣變為中葉種，再往上緯度，則變為小葉種，到韓、日一帶，不得不變為細葉種，且不得不從細嫩葉時採摘，不然植物生態期一過，葉子只好老死。是以日本茶只能作烘青的煎茶類或抹茶類茶品。
喬木、灌木，是【樹種】問題。根據古代生態學的研究，原生態植物分作“能吃能喝”與“不能吃不能喝”二者，經千萬年的進化後，“能吃能喝”仍保持其能吃能喝的特性；而“不能吃不能喝”者，則轉換成“不能吃不能喝”（即保有原貌）與“能吃能喝”二者。在種植學上，進化後保有“不能吃不能喝”的原貌者稱“野生型”；進化後成“能吃能喝”者稱“栽培型”。
當然，明講“栽培”，當經“移植”、“扦插”等技術。
加上因樹身太過高大，以及國家的政策問題而改為矮化茶園(也就是灌木化茶園)。那是一九六零年代爾後的事了。
由是，樹種有喬木、灌木之分，其也各有大、小葉種之別。
因此，坊間標榜“野生型”普洱茶茶品者，其真為“野生”否，飲者當思量之。因為“野生”植物者，一般人的體質恐無法負荷其“勁道”。更妙的是，筆者喝過不少標以【野生茶】的茶品，甘香芳甜，滋潤滑溜，可是沒有任何霸氣勁道可言……怪哉！
等、級問題，乃葉子外形的大小的問題，也就是【嫩老】的問題，這當與採茶季節有關，而且這只是併配壓製上的紀錄而已。習慣上分作三等九級，等級越大，茶葉越老粗。比如說，圓茶的傳統製作多以3～5級的茶菁；緊茶（又稱“香菇茶”）製作則內含三個等級，外茶以4～6級，中層以2～4級，內層以5～6級的茶菁；100g沱茶，則以一、二級嫩芽為之等等，不一而是。
一般而言，五級茶菁即俗稱的“一心三葉”。
另外，不能從葉子外形的大小而判其為大、小葉種，因喬木越老其葉趨小。
當然，大小葉的併配也必影響茶滋、茶香上的享受。也就是說，等級越大，葉子越壯老。
因此，就葉種、樹種及等級而言，最老壯而力道最強的，即喬木、大葉種的第(三等)九級茶葉。反之，最細嫩而力道最薄弱的茶，乃灌木小葉種的第一級嫩芽茶葉。
（二）關于苦澀問題
先要有個概念：茶非苦即澀。
“苦”，是來自茶內的咖啡鹼(caffeine)；“澀”，源自茶單寧(tannin)。苦而後甘，澀而生津，才堪稱好茶，否則就鎖喉乾腔躁舌，則多為劣等茶。比如臺灣烏龍以苦底為勝，而中國武夷岩茶則以澀底為重。“不苦不澀”，恐怕不叫“茶”吧？
一般上，雲南中區的勐庫、勐弄及鳳慶(鳳山)的茶多以苦底為重，比如來自鳳山茶菁、泰國鴻利公司壓製的“福祿貢圓茶”，還有同為鳳山茶菁的“天信號”及大口中“水藍印”圓茶（所謂的“鳳山三傑”），及雲南新茶園灌木茶菁、廣東壓製的“廣雲貢餅”等都是苦底的；而南區思茅及西雙版納的茶則以澀底為特點，如范氏入佛海設廠後的“印字輩”系列的圓茶，多以澀底為性。
總之，【苦】之與【澀】，本即茶性，此豈非品飲者所需之人生真味耶！】