中國爆出娃娃菜浸泡甲醛的食安疑慮，引發民眾恐慌，可甲醛是什麼？為何會與蔬菜扯上關係？營養師高敏敏指出，甲醛已被世界衛生組織列為一級致癌物，但平時只要正確清洗蔬菜，把握4項日常選購與處理食材建議，民眾也能安心享用蔬菜。

「甲醛」為何被用於蔬菜？

高敏敏說明，甲醛英文為「Formaldehyde」，具有防腐、抑制微生物的作用。由於甲醛能和蛋白質、DNA、RNA等分子產生交聯反應，破壞細胞組織結構，因此過去常被運用在標本保存，大家較熟悉的「福馬林」其實就是以甲醛為主要成分的水溶液。

蔬菜採收後要經過各國運輸、儲存、販售，時間、溫度、濕度都可能影響新鮮度，但甲醛不是合法農藥，也不是可以拿來替食品防腐的合法食品添加物，正常的蔬菜根本不應該靠甲醛來「保鮮」。

正確清洗娃娃菜有4建議

高敏敏提到，由於甲醛具有高度水溶性，如果擔心蔬菜表面的異常殘留，正確清洗與充分加熱都可以幫助降低風險，建議可以這樣做：

1.外葉去除

把外葉去除，尤其是外層老葉、受損或明顯有髒污的葉片先剝掉。

2.一片一片剝開仔細清洗

不要整顆娃娃菜直接沖一沖就下鍋，尤其葉片皺褶、菜梗交界處都要仔細清洗。

3.清水浸泡後再沖洗

用乾淨清水浸泡娃娃菜，再以流動清水充分沖洗。

4.充分加熱

有研究發現，利用沸水汆燙或烹煮蔬菜，能降低甲醛殘留，可以沸水汆燙娃娃菜約3分鐘、大白菜約60秒；也有去除外葉、浸泡約30分鐘後，再加熱烹煮的處理方式，但這些汆燙時間是特定研究條件下的結果，不代表每一顆蔬菜都需要照秒數處理。日常真正重要的還是「去外葉、剝開、清水浸泡、流動水沖洗、充分烹煮」等步驟，而且洗蔬菜時不需要加入洗碗精、漂白水等清潔劑。

發現異常氣味應立即丟棄勿食用

高敏敏提醒，如果娃娃菜買回家出現異常刺鼻氣味、外觀或觸感明顯異常，不要想說「多泡一下、多洗幾次就可以吃」。她強調，甲醛已被世界衛生組織列為一級致癌物，如果聞起來怪怪的，代表含量不低，來源有疑慮的食材，最安全的方法就是不要食用。

日常選購與處理食材抓準4重點

高敏敏表示，比起看到網路傳言就從此不敢吃娃娃菜，她更建議大家做到以下幾點：

1. 購買蔬菜時，選擇來源清楚、可信任的通路。

2. 蔬菜不要總是在同一個攤商購買。

3. 食材多元輪替，不要總是吃同一種。

4. 正確清洗、充分煮熟食材。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師

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