2007-12-12 23:17:01Mike Suen
認真會──2003 Super Toscana......(2007.12.08)
這個月的認真會，主題是Super Toscana，年份則選在2003這個屬於熱浪的年份，地點則是在莊主新開的「五號酒館」品酒教室。所選的酒是有預算考量的，所以知名的Solaia、Sassicaia、Tignanello、Ornellaia等好酒都無法入選，太貴了，期望辦這種主題又要喝到那些好酒，一個人要3000還不一定能找錢……Super Tuscan（Toscana是義大利文）的故事從1980年代開始，故要對Toscana有些基本的概念，才能知道這些酒如何和國際接軌、如何離經叛道。
位在義大利中部偏北的Toscana，紅酒主要使用Sangiovese、少部分Sangrantino，白酒主要使用Trebbianco、Malvasia，遵循傳統義式釀酒法釀造。通常來說，白酒適合早飲，紅酒則需要陳放數年至十數年才好喝，且常帶有粗糙刮口的單寧，並不是國際上喜歡的風格。1980年代國際主流是Bordeaux風格的紅酒，為了能和世界接軌，Tenuta San Guido莊主Mario Incisa della Rocchetta早在1950年代，就在自家葡萄園嘗試種植從Château Lafite-Rothschild接枝的Cabernet Sauvignon，後來釀出讓全世界驚豔的好酒──Sassicaia，之後，Tignanello、Solaia、Ornellaia、Camartina、Brancaia等好酒一一問世，蔚為風潮。
這些酒的特色就是「離經叛道」，不是混入Cabernet或Merlot、就是完全使用（或完全不用）Sangiovese、或使用法國全新225L小橡木桶，不然就是使用更多新潮的釀酒法。這些方法，當時都不允許在DOC被使用的，既然用了，就得降級；而在當時義大利酒的分級制度裡，DOC的下一級就是最低等級的Vino da Tavola，這票被標著Vino da Tavola「超低等級」的「超強紅酒」，有著量少質精戰力強（？）的特色，每每在國際市場創下高價，比自家的DOC或DOCG的酒都要昂貴、搶手，「Super Tuscan」的名稱開始傳開。現在義大利已有IGT等級，Sassicaia也有「就地合法」的DOC，雖然風潮漸過，但相信只要有國際市場，Super Toscana就會一直存在。
這次選的酒，除了海盜酒之外，其它酒都是Toscana IGT，像Tua Rita、Sette Ponti都是90年代末期的後起新秀，Redigaffi更算是價錢僅次Masseto的名貴Merlot；Camartina、Solengo則算是前輩，Camartina更是Super Toscana的代表之一；San Gregorio在南義大利是極有名的酒廠，Patrimo、Serpico都是其代表作。品飲時仍維持認真會的傳統，矇瓶試飲，瓶子幾乎長得一樣（都是top-shoulder），僅重量略有不同，但基本上也不會有時間去掂掂瓶子的重量。先記下筆記和自己的猜測：
1. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的草本植物、黑莓果、紅莓果、焦糖、茶葉香氣，略帶一些紅莓果醬香氣，香氣略感複雜度，略有沉悶感，醒約兩個半小時後才開展。入口時感覺極有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，有結構感的酒，但一開始單寧口感有些粗糙，未被時間馴化，口中以黑莓果、藥草、橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Oreno。
2. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的餅乾、黑莓果、李子果醬、橡木、燻烤、紙板香氣，略帶一些焦糖香氣，香氣可感覺有複雜度，放奔感強烈。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且有抓口感，感覺到有澀度，有結構感的酒，口感被桶子修得圓潤，豐美可口的討喜風格，口中以黑莓果、紅莓果、橡木、燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Redigaffi，但沒有錢味？
3. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、紅莓果醬香氣，略帶一些燻烤、涼草香氣，香氣略感複雜度，有沉悶感，醒約一小時後才略開展。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足且有抓口感，感覺到有澀度，有結構感的酒，一開始感沉悶，單寧未被時間馴化，口中以紅莓果、黑莓果、橡木、泥土香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Giusto。
4. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的草本植物、紅莓果、橡木、烤肉香氣，略帶一些黑莓果醬和餅乾香氣，香氣略感複雜度，略有奔放感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，有結構感的酒，略帶奔放感，Sangiovese風味明顯，口中以紅莓果、橡木、藥草香氣為主。尾韻長度略長些。一開始猜Solengo，後來動搖改猜Camartina又沒改，所以沒猜，目前已適飲。
5. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著濃郁的燻烤、黑莓果醬、加州李、橡木、泥土、威化餅乾、墨汁香氣，略帶一些皮革香氣，香氣可感覺有複雜度，濃郁豐厚的風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量極充足且有抓口感，感覺到有澀度，頗有結構感的酒，單寧口感略較細緻，又兼有強勁、奔放感，單寧非常抓口，仍未被時間馴化，口中以黑莓果、泥土、燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。猜是海盜酒Serpico。
6. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、黑莓果、紅莓果、樹葉、仙草、玫瑰花香香氣，略帶一些紅莓果醬香氣，香氣可感覺有複雜度，一開始有些沉悶感，醒後約一小時表現較好。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，酒精有些強而較不均衡，而且單寧跟不上而顯沉悶，口中以黑莓果、紅莓果、青草、樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。一開始猜是Carmatina，後來想改猜Serpico又沒改，又不想填Solengo，所以沒猜。
答案揭曉，只猜對一支，沒改答案可能會多一點，殘念……酒單和部分資訊如下：
1. Azienda Agricola di Tua Rita Toscana IGT ”Redigaffi” 2003
WA:90; WS:95; T:91; GR:3 gls; Guida Veronelli:97
100% Merlot
2. Fattoria Agricola Querciabella Toscana IGT ”Camartina” 2003
ST:92
70% Cabernet、30% Sangiovese
3. Azienda Agricola di Tua Rita Toscana IGT ”Giusto di Notri” 2003
WA:91; WS:92; T:90; Guida Veronelli:95
65% Cabernet Sauvignon、30% Merlot、5% Cabernet Franc
4. Argiano Toscana IGT Solengo 2003
WA:89; WS:90
1/3 Cabernet Sauvignon、1/3 Merlot、1/3 Syrah
5. Tenuta Sette Ponti Toscana IGT ”Oreno” 2003
WS:95(HR), #5 of 2005 Top 100
50% Sangiovese、50% Cabernet Sauvignon
6. Feudi di San Gregorio Irpinia Aglianico IGT Serpico 2003
WS:90
100% Aglianico
這回結論很難寫……說真的，每支酒都有傑出的表現，不過，至少能確定兩件事：一是這些酒幾乎都是生的，二是幾乎都是釀酒師的強勢操作。一開始喝的感覺，只有4號（Solengo）算是比較適飲的，其它酒不是冷漠、就是堅硬，不然就是又冷漠又堅硬，根本不知道要醒到那一天才起得來。後來在杯中狂醒後，酒開始慢慢地醒來，但每支酒的單寧又多又重，酒精度平均14%，酸度幾乎都比高的，面對這些「重炮」級的可怕紅酒，喝沒兩輪就已經滿嘴抓口到刷不掉的單寧，喝了一個小時後舌頭已不知道何謂「如鵝絨般細緻的單寧」，這種噁心的tasting note根本寫不出來。
這幾支酒很難靠葡萄品種去猜，這樣濃郁強勁的酒，也得靠釀酒師極力萃取，才做得到，但這樣濃厚強勁的風格又有一部分是氣候造成的，熱造成了2003這個果味濃郁的年份，對釀酒師而言，萃取、發酵、木桶、一切的一切，都是他們可以把玩的元素。對於漫畫「神之雫」看多了、對「天地人」概念很執著的酒友們來說，這些都是人為雕鑿很深的酒，但放諸各地都有這樣的例子，Emile Peynaud、Michel Roland、Guy Accad等知名釀酒師，都是強調釀造過程勝過於葡萄種植的。我是不排斥這樣的酒，也許就是因為這樣，才能造就葡萄酒的大千世界啊！
每支酒的表現都很傑出，實在很難挑出自己喜歡的酒，只好挑掉4號和6號這兩支「相對比較不喜歡」的酒，Solengo是近適飲的酒，表現較奔放，但也較小巧可愛些；Serpico則是沉悶保守些，雖然有不少內容可把玩，但一直都不太討喜。醒了兩至三個小時後，Redigaffi開始展現其王者的風範，更加複雜變化的香氣和「錢」味，搭配著均衡的口感，似乎到此才得真味；Giusto di Notri一直沉穩內斂，也有著較均衡的口感；Oreno依舊的豐富奔放感，也有較多的大地系香氣，漸趨自己喜歡的風格；Camartina濃郁放奔的香氣也支撐約兩個多小時，才慢慢地變得收斂。總而言之，都是好酒，可怕又非常棒的好酒……
我沒有參加會後會，晚上又去夜遊了……苗栗明德水庫變了不少，開始改走觀光路線了吧～
位在義大利中部偏北的Toscana，紅酒主要使用Sangiovese、少部分Sangrantino，白酒主要使用Trebbianco、Malvasia，遵循傳統義式釀酒法釀造。通常來說，白酒適合早飲，紅酒則需要陳放數年至十數年才好喝，且常帶有粗糙刮口的單寧，並不是國際上喜歡的風格。1980年代國際主流是Bordeaux風格的紅酒，為了能和世界接軌，Tenuta San Guido莊主Mario Incisa della Rocchetta早在1950年代，就在自家葡萄園嘗試種植從Château Lafite-Rothschild接枝的Cabernet Sauvignon，後來釀出讓全世界驚豔的好酒──Sassicaia，之後，Tignanello、Solaia、Ornellaia、Camartina、Brancaia等好酒一一問世，蔚為風潮。
這些酒的特色就是「離經叛道」，不是混入Cabernet或Merlot、就是完全使用（或完全不用）Sangiovese、或使用法國全新225L小橡木桶，不然就是使用更多新潮的釀酒法。這些方法，當時都不允許在DOC被使用的，既然用了，就得降級；而在當時義大利酒的分級制度裡，DOC的下一級就是最低等級的Vino da Tavola，這票被標著Vino da Tavola「超低等級」的「超強紅酒」，有著量少質精戰力強（？）的特色，每每在國際市場創下高價，比自家的DOC或DOCG的酒都要昂貴、搶手，「Super Tuscan」的名稱開始傳開。現在義大利已有IGT等級，Sassicaia也有「就地合法」的DOC，雖然風潮漸過，但相信只要有國際市場，Super Toscana就會一直存在。
這次選的酒，除了海盜酒之外，其它酒都是Toscana IGT，像Tua Rita、Sette Ponti都是90年代末期的後起新秀，Redigaffi更算是價錢僅次Masseto的名貴Merlot；Camartina、Solengo則算是前輩，Camartina更是Super Toscana的代表之一；San Gregorio在南義大利是極有名的酒廠，Patrimo、Serpico都是其代表作。品飲時仍維持認真會的傳統，矇瓶試飲，瓶子幾乎長得一樣（都是top-shoulder），僅重量略有不同，但基本上也不會有時間去掂掂瓶子的重量。先記下筆記和自己的猜測：
1. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的草本植物、黑莓果、紅莓果、焦糖、茶葉香氣，略帶一些紅莓果醬香氣，香氣略感複雜度，略有沉悶感，醒約兩個半小時後才開展。入口時感覺極有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，有結構感的酒，但一開始單寧口感有些粗糙，未被時間馴化，口中以黑莓果、藥草、橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Oreno。
2. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的餅乾、黑莓果、李子果醬、橡木、燻烤、紙板香氣，略帶一些焦糖香氣，香氣可感覺有複雜度，放奔感強烈。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且有抓口感，感覺到有澀度，有結構感的酒，口感被桶子修得圓潤，豐美可口的討喜風格，口中以黑莓果、紅莓果、橡木、燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Redigaffi，但沒有錢味？
3. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、紅莓果醬香氣，略帶一些燻烤、涼草香氣，香氣略感複雜度，有沉悶感，醒約一小時後才略開展。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足且有抓口感，感覺到有澀度，有結構感的酒，一開始感沉悶，單寧未被時間馴化，口中以紅莓果、黑莓果、橡木、泥土香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Giusto。
4. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的草本植物、紅莓果、橡木、烤肉香氣，略帶一些黑莓果醬和餅乾香氣，香氣略感複雜度，略有奔放感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，有結構感的酒，略帶奔放感，Sangiovese風味明顯，口中以紅莓果、橡木、藥草香氣為主。尾韻長度略長些。一開始猜Solengo，後來動搖改猜Camartina又沒改，所以沒猜，目前已適飲。
5. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著濃郁的燻烤、黑莓果醬、加州李、橡木、泥土、威化餅乾、墨汁香氣，略帶一些皮革香氣，香氣可感覺有複雜度，濃郁豐厚的風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量極充足且有抓口感，感覺到有澀度，頗有結構感的酒，單寧口感略較細緻，又兼有強勁、奔放感，單寧非常抓口，仍未被時間馴化，口中以黑莓果、泥土、燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。猜是海盜酒Serpico。
6. 酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、黑莓果、紅莓果、樹葉、仙草、玫瑰花香香氣，略帶一些紅莓果醬香氣，香氣可感覺有複雜度，一開始有些沉悶感，醒後約一小時表現較好。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，酒精有些強而較不均衡，而且單寧跟不上而顯沉悶，口中以黑莓果、紅莓果、青草、樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。一開始猜是Carmatina，後來想改猜Serpico又沒改，又不想填Solengo，所以沒猜。
答案揭曉，只猜對一支，沒改答案可能會多一點，殘念……酒單和部分資訊如下：
1. Azienda Agricola di Tua Rita Toscana IGT ”Redigaffi” 2003
WA:90; WS:95; T:91; GR:3 gls; Guida Veronelli:97
100% Merlot
2. Fattoria Agricola Querciabella Toscana IGT ”Camartina” 2003
ST:92
70% Cabernet、30% Sangiovese
3. Azienda Agricola di Tua Rita Toscana IGT ”Giusto di Notri” 2003
WA:91; WS:92; T:90; Guida Veronelli:95
65% Cabernet Sauvignon、30% Merlot、5% Cabernet Franc
4. Argiano Toscana IGT Solengo 2003
WA:89; WS:90
1/3 Cabernet Sauvignon、1/3 Merlot、1/3 Syrah
5. Tenuta Sette Ponti Toscana IGT ”Oreno” 2003
WS:95(HR), #5 of 2005 Top 100
50% Sangiovese、50% Cabernet Sauvignon
6. Feudi di San Gregorio Irpinia Aglianico IGT Serpico 2003
WS:90
100% Aglianico
這回結論很難寫……說真的，每支酒都有傑出的表現，不過，至少能確定兩件事：一是這些酒幾乎都是生的，二是幾乎都是釀酒師的強勢操作。一開始喝的感覺，只有4號（Solengo）算是比較適飲的，其它酒不是冷漠、就是堅硬，不然就是又冷漠又堅硬，根本不知道要醒到那一天才起得來。後來在杯中狂醒後，酒開始慢慢地醒來，但每支酒的單寧又多又重，酒精度平均14%，酸度幾乎都比高的，面對這些「重炮」級的可怕紅酒，喝沒兩輪就已經滿嘴抓口到刷不掉的單寧，喝了一個小時後舌頭已不知道何謂「如鵝絨般細緻的單寧」，這種噁心的tasting note根本寫不出來。
這幾支酒很難靠葡萄品種去猜，這樣濃郁強勁的酒，也得靠釀酒師極力萃取，才做得到，但這樣濃厚強勁的風格又有一部分是氣候造成的，熱造成了2003這個果味濃郁的年份，對釀酒師而言，萃取、發酵、木桶、一切的一切，都是他們可以把玩的元素。對於漫畫「神之雫」看多了、對「天地人」概念很執著的酒友們來說，這些都是人為雕鑿很深的酒，但放諸各地都有這樣的例子，Emile Peynaud、Michel Roland、Guy Accad等知名釀酒師，都是強調釀造過程勝過於葡萄種植的。我是不排斥這樣的酒，也許就是因為這樣，才能造就葡萄酒的大千世界啊！
每支酒的表現都很傑出，實在很難挑出自己喜歡的酒，只好挑掉4號和6號這兩支「相對比較不喜歡」的酒，Solengo是近適飲的酒，表現較奔放，但也較小巧可愛些；Serpico則是沉悶保守些，雖然有不少內容可把玩，但一直都不太討喜。醒了兩至三個小時後，Redigaffi開始展現其王者的風範，更加複雜變化的香氣和「錢」味，搭配著均衡的口感，似乎到此才得真味；Giusto di Notri一直沉穩內斂，也有著較均衡的口感；Oreno依舊的豐富奔放感，也有較多的大地系香氣，漸趨自己喜歡的風格；Camartina濃郁放奔的香氣也支撐約兩個多小時，才慢慢地變得收斂。總而言之，都是好酒，可怕又非常棒的好酒……
我沒有參加會後會，晚上又去夜遊了……苗栗明德水庫變了不少，開始改走觀光路線了吧～