2007-08-31 13:13:39Mike Suen
認真會──1995 Champagne......(2007.07.21)
最近狀況不佳，文章都比欠得久的……
七月份的認真會，主題是1995年的香檳，承辦人是低調到不行、又狂愛喝香檳的聖E大，請他辦這個主題實在非常恰當。夏日炎炎，這天更熱，其實應該是喝啤酒的時候，不過我們有香檳喝、而且還有好香檳喝哩～
許多人對「香檳（Champagne）」都不陌生，知道它是來自法國、巴黎（Paris）東北方約150公里的香檳區，僅可使用Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay三種葡萄，須使用手工採收，使用瓶中二次發酵方式產生氣泡等。大家可能也知道Dom Pérignon神父首先使用混釀法製作香檳（但當時仍是靜態酒），並將二次發酵法帶回法國，Veuve Clicquot Ponsardin夫人在餐桌上挖洞以方便轉瓶除渣，英國人因禁止伐木、改燒煤炭而意外做出可耐高壓的玻璃瓶，為做出耐高壓的酒瓶而有較深的瓶溝，1728年後才有合法香檳廠等資訊。
都知道那麼多了，就……喝吧！呃？這篇看起來好像很打混，不然講講別的好了。香檳區最多的是石灰岩土，為什麼石灰岩土適合種那三種葡萄呢？不知道，那如何區分Grand Cru和Premier Cru呢？還是不知道，那知道香檳是怎麼除渣的嗎？一樣不知道，看來我還是繼續打混好了……
先喝再回答，下面是這次認真會的酒單和筆記：
1. Gosset Brut Champagne Celebris 1995
WS:88
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻。有著氧化系、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、BBQ、風乾水果（鳳梨）香氣，香氣強度適中，略感複雜度，是偏細瘦的風格。入口時感覺到有酸度，酒體略重，口感略較圓潤但有空洞感，且有著一絲苦口，氣泡口感細緻，口中有著鳳梨、一些杏桃香氣，有些單調。尾韻長度適中。總覺得這是非常「特異」的香檳，形容它真是困難啊！
2. Pommery Brut Champagne Cuvée Louise 1995
WS:90
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻。有著烤吐司、鳳梨香氣，略帶一些烤肉、燻烤、BBQ香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有點沉悶。入口時感覺到有酸度，酒體略重，口感略較清脆，且略帶一絲苦口感，氣泡口感細緻，口中有著烤吐司、鳳梨香氣，頗單調。尾韻長度適中。不知怎地有著如此表現，回溫後更感沉悶，似乎不是該喝的時候？
3. Charles Ellner Brut Champagne 1995
WS:95(HR)
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻、量多。有著烤吐司、杏桃、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有點成熟、細緻感。入口時感覺到有酸度，酒體適中，口感較圓潤、有一些均衡感，略帶一絲甜美的綿花糖香，氣泡口感細緻，口中有著烤吐司、鳳梨、一些礦石香氣。尾韻長度適中，有甘口感。是偏細瘦風格的香檳，應已接近成熟，但喝不出WS 95、且為Highly Recommend的水準。
4. Deutz Brut Champagne 1995
WS:88
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻。有著烤吐司、杏桃、鳳梨、礦石香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有點成熟感。入口時感覺到有酸度，酒體適中，酸度清脆但帶有空洞口感，氣泡口感細緻但量較少，口中有著烤吐司、杏桃、鳳梨、一點礦石香氣。尾韻長度適中。做得實在不太好，而猜它可能是海盜酒，結果猜錯。
5. Moët & Chandon Brut Champagne Cuvée Dom Pérignon 1995
WA:94; WS:90; T:95; D:5
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻，頗持久。有著略濃郁的烤吐司、燻烤、鳳梨、礦石、罐頭水果（鳳梨、水蜜桃）、BBQ、紙板香氣，略帶一些BBQ香氣，變化豐富，香氣可感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略重，酸度感覺頗清脆，但搭配較重的酒體，反而有均衡感，是有結構、有細緻感的酒，氣泡口感細緻、均勻，口中有著烤吐司、燻烤、鳳梨、礦石、BBQ、堅果香氣。尾韻長度略長些，略帶一絲甜美感，酸度拉得頗好。非常有水準的香檳，兼有細緻的香氣和變化，頗喜歡。另外，放成靜態酒後也很好喝，略有一些堅果類香氣，非常舒服。
6. Charles Heidsieck Brut Champagne 1995
WS:95(HR)
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻，但量略少。有著烤吐司、鳳梨、礦石香氣，略帶一些燻烤、杏桃香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有點成熟感。入口時感覺到有酸度，酒體略重，酸度清脆、略感sharp，且酸度有殘留感，氣泡口感細緻，口中有著鳳梨、礦石、烤吐司、一些萊姆皮香氣。尾韻長度適中，略有清脆酸的殘留感。回溫後口感略較圓潤，做得頗不錯，算是略有細緻感的好香檳。以早期入手的C/P值而言，實在超值！
7. Schramsberg Napa Valley J. Schram 1999
酒液呈淺金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻、量多洶湧。有著鳳梨、青草（或蔬菜？）香氣，略帶一些堅果、焦糖香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有點單調感。入口時感覺到有酸度，酒體略重，酸度拉得高而感sharp，口感有空洞感，感覺做得並不好，氣泡口感細緻，口中有著鳳梨、礦石、BBQ、一些堅果香氣。尾韻長度適中。做得不怎麼好，似乎喝得晚了？
以這次喝到的感覺，1995 Champagne有不少都已開始適飲，再放不一定會更好，當然某些「素行」長命的香檳例外，如Dom和Charles Heidsieck。當天天氣炎熱，就算開了兩台冷氣，還是覺得有些炎，酒回溫速度有點快，對香檳這種細緻、敏感的酒而言，實在有點可惜……
可能也是因為這個原因，我沒有猜出海盜酒，總覺得那海盜酒有些空洞，像是做得不太好的香檳，以這個角度來看，其實算是做得有像、頗成功的氣泡酒；另外，瞎喝還是能喝出Dom Pérignon和Charles Heidsieck的實力，至於Deutz、Charles Ellner、Pommery Louise，我覺得它們都已經接近適飲期，現在喝的感覺剛好；最後是我個人的主觀因素，我不喜歡狗血，呃，Gosset……
另外，記錄一些遺珠之憾吧，我很想喝的、但這次沒出現的好貨，如Krug（最好是年份和Clos de Mesnil兩支都來）、Salon、La Grande Dame、RD等，不過如果真的增加這些酒款，酒錢可能會破五千吧……
問題……啊，先喝會後會的酒啦，那個等下次再回答，這樣我才能吊足大家胃口。這次的會後會我沒有參加，但還是喝到第一支酒：
D’Arenberg McLaren Vale Cabernet Sauvignon The Coppermine Road 1997
WA:90; WS:88
酒液呈深寶石紅色、略帶磚紅色，邊緣泛棕紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的森林底層（泥土、樹皮、菌菇）、黑醋栗、燻烤、橡木香氣，略帶一些油加利葉香氣，香氣略感複雜度，已有成熟感。入時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感圓熟中帶甜美感，喝得出是新世界紅酒，單寧有些粗糙感，口中以黑醋栗、森林底層（泥土、樹皮、菌菇、腐土）、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。是已經成熟的酒，單寧依然強勁有力，但似乎再陳放只會少些變化，現在喝是最剛好的吧！
七月份的認真會，主題是1995年的香檳，承辦人是低調到不行、又狂愛喝香檳的聖E大，請他辦這個主題實在非常恰當。夏日炎炎，這天更熱，其實應該是喝啤酒的時候，不過我們有香檳喝、而且還有好香檳喝哩～
許多人對「香檳（Champagne）」都不陌生，知道它是來自法國、巴黎（Paris）東北方約150公里的香檳區，僅可使用Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay三種葡萄，須使用手工採收，使用瓶中二次發酵方式產生氣泡等。大家可能也知道Dom Pérignon神父首先使用混釀法製作香檳（但當時仍是靜態酒），並將二次發酵法帶回法國，Veuve Clicquot Ponsardin夫人在餐桌上挖洞以方便轉瓶除渣，英國人因禁止伐木、改燒煤炭而意外做出可耐高壓的玻璃瓶，為做出耐高壓的酒瓶而有較深的瓶溝，1728年後才有合法香檳廠等資訊。
都知道那麼多了，就……喝吧！呃？這篇看起來好像很打混，不然講講別的好了。香檳區最多的是石灰岩土，為什麼石灰岩土適合種那三種葡萄呢？不知道，那如何區分Grand Cru和Premier Cru呢？還是不知道，那知道香檳是怎麼除渣的嗎？一樣不知道，看來我還是繼續打混好了……
先喝再回答，下面是這次認真會的酒單和筆記：
1. Gosset Brut Champagne Celebris 1995
WS:88
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻。有著氧化系、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、BBQ、風乾水果（鳳梨）香氣，香氣強度適中，略感複雜度，是偏細瘦的風格。入口時感覺到有酸度，酒體略重，口感略較圓潤但有空洞感，且有著一絲苦口，氣泡口感細緻，口中有著鳳梨、一些杏桃香氣，有些單調。尾韻長度適中。總覺得這是非常「特異」的香檳，形容它真是困難啊！
2. Pommery Brut Champagne Cuvée Louise 1995
WS:90
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻。有著烤吐司、鳳梨香氣，略帶一些烤肉、燻烤、BBQ香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有點沉悶。入口時感覺到有酸度，酒體略重，口感略較清脆，且略帶一絲苦口感，氣泡口感細緻，口中有著烤吐司、鳳梨香氣，頗單調。尾韻長度適中。不知怎地有著如此表現，回溫後更感沉悶，似乎不是該喝的時候？
3. Charles Ellner Brut Champagne 1995
WS:95(HR)
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻、量多。有著烤吐司、杏桃、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有點成熟、細緻感。入口時感覺到有酸度，酒體適中，口感較圓潤、有一些均衡感，略帶一絲甜美的綿花糖香，氣泡口感細緻，口中有著烤吐司、鳳梨、一些礦石香氣。尾韻長度適中，有甘口感。是偏細瘦風格的香檳，應已接近成熟，但喝不出WS 95、且為Highly Recommend的水準。
4. Deutz Brut Champagne 1995
WS:88
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻。有著烤吐司、杏桃、鳳梨、礦石香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有點成熟感。入口時感覺到有酸度，酒體適中，酸度清脆但帶有空洞口感，氣泡口感細緻但量較少，口中有著烤吐司、杏桃、鳳梨、一點礦石香氣。尾韻長度適中。做得實在不太好，而猜它可能是海盜酒，結果猜錯。
5. Moët & Chandon Brut Champagne Cuvée Dom Pérignon 1995
WA:94; WS:90; T:95; D:5
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻，頗持久。有著略濃郁的烤吐司、燻烤、鳳梨、礦石、罐頭水果（鳳梨、水蜜桃）、BBQ、紙板香氣，略帶一些BBQ香氣，變化豐富，香氣可感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略重，酸度感覺頗清脆，但搭配較重的酒體，反而有均衡感，是有結構、有細緻感的酒，氣泡口感細緻、均勻，口中有著烤吐司、燻烤、鳳梨、礦石、BBQ、堅果香氣。尾韻長度略長些，略帶一絲甜美感，酸度拉得頗好。非常有水準的香檳，兼有細緻的香氣和變化，頗喜歡。另外，放成靜態酒後也很好喝，略有一些堅果類香氣，非常舒服。
6. Charles Heidsieck Brut Champagne 1995
WS:95(HR)
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻，但量略少。有著烤吐司、鳳梨、礦石香氣，略帶一些燻烤、杏桃香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有點成熟感。入口時感覺到有酸度，酒體略重，酸度清脆、略感sharp，且酸度有殘留感，氣泡口感細緻，口中有著鳳梨、礦石、烤吐司、一些萊姆皮香氣。尾韻長度適中，略有清脆酸的殘留感。回溫後口感略較圓潤，做得頗不錯，算是略有細緻感的好香檳。以早期入手的C/P值而言，實在超值！
7. Schramsberg Napa Valley J. Schram 1999
酒液呈淺金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻、量多洶湧。有著鳳梨、青草（或蔬菜？）香氣，略帶一些堅果、焦糖香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有點單調感。入口時感覺到有酸度，酒體略重，酸度拉得高而感sharp，口感有空洞感，感覺做得並不好，氣泡口感細緻，口中有著鳳梨、礦石、BBQ、一些堅果香氣。尾韻長度適中。做得不怎麼好，似乎喝得晚了？
以這次喝到的感覺，1995 Champagne有不少都已開始適飲，再放不一定會更好，當然某些「素行」長命的香檳例外，如Dom和Charles Heidsieck。當天天氣炎熱，就算開了兩台冷氣，還是覺得有些炎，酒回溫速度有點快，對香檳這種細緻、敏感的酒而言，實在有點可惜……
可能也是因為這個原因，我沒有猜出海盜酒，總覺得那海盜酒有些空洞，像是做得不太好的香檳，以這個角度來看，其實算是做得有像、頗成功的氣泡酒；另外，瞎喝還是能喝出Dom Pérignon和Charles Heidsieck的實力，至於Deutz、Charles Ellner、Pommery Louise，我覺得它們都已經接近適飲期，現在喝的感覺剛好；最後是我個人的主觀因素，我不喜歡狗血，呃，Gosset……
另外，記錄一些遺珠之憾吧，我很想喝的、但這次沒出現的好貨，如Krug（最好是年份和Clos de Mesnil兩支都來）、Salon、La Grande Dame、RD等，不過如果真的增加這些酒款，酒錢可能會破五千吧……
問題……啊，先喝會後會的酒啦，那個等下次再回答，這樣我才能吊足大家胃口。這次的會後會我沒有參加，但還是喝到第一支酒：
D’Arenberg McLaren Vale Cabernet Sauvignon The Coppermine Road 1997
WA:90; WS:88
酒液呈深寶石紅色、略帶磚紅色，邊緣泛棕紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的森林底層（泥土、樹皮、菌菇）、黑醋栗、燻烤、橡木香氣，略帶一些油加利葉香氣，香氣略感複雜度，已有成熟感。入時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感圓熟中帶甜美感，喝得出是新世界紅酒，單寧有些粗糙感，口中以黑醋栗、森林底層（泥土、樹皮、菌菇、腐土）、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。是已經成熟的酒，單寧依然強勁有力，但似乎再陳放只會少些變化，現在喝是最剛好的吧！