2007-07-28 09:42:27Mike Suen
第5次台北三七品酒餐會......(2007.07.15)
這場由台中陳醫師主辦的「三七品酒餐會」，選在Chez Nicolas舉辦。大里陳醫師嗜飲美酒，在酒界已是知名人物，當時印象最深的就是他那特製「酒窖」、和眾多的藏酒。聞名已久，但陳醫師早先舉辦餐會皆在台中，對住在台北、生活在台北的我而言，路途甚遠，此回有幸參加他在台北舉辦的餐會，也能喝到他的藏好酒，實為一樂。
餐會的菜和餐酒搭配都是重點，但酒才是我最感興趣的。這次Chez Nicolas的菜單如下：
干貝沙拉／烤生蠔（我吃的是沙拉）
普羅望斯蔬菜花枝
櫻桃谷鴨胸佐橙汁
爐烤小羊排附時蔬
精選紐約克佐牛肝菌醬汁
Chef Dessert
咖啡／茶
酒則是由香檳開始，還有因陳醫師帶錯而「意外」喝到的好東西呢！都沒矇瓶，所以直接列出酒名和筆記：
Delamotte Brut Champagne Blanc de Blancs 1997
WS:91
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻，但不算持久。有著略柔細的礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些洋梨香氣，隱有清脆的萊姆皮香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺到極有酸度，酒體適中，氣泡在口中頗均勻、細緻，sharp acid而感不均衡，酸口感留在舌苔上，感覺頗久，口中以礦石、酵母、鳳梨、洋梨香氣為主。尾韻長度適中，酸仍停留在舌上。做得細瘦有骨的Blanc de Blancs，太高亢的酸而感覺不是均衡的香檳。
Moët & Chandon Brut Champagne Cuvée Dom Pérignon 1996
WA:98; WS:93; T:94
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻且持久。有著略濃郁的奶油、烤吐司、礦石、酵母、燻烤、BBQ、鳳梨香氣，略帶一些青草、柑橘香氣，香氣可感覺到複雜度，似乎不較上次喝到濃郁，但更顯細緻感。入口時感覺到有酸度，酒體略重，氣泡在口中頗均勻、細緻，有著頗清脆的酸度，更突顯頗好的結構和均衡感，口中以奶油、礦石、鳳梨、燻烤、BBQ、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些。略較之前喝到的淡麗些，較凸顯細緻感，且有著豐富的變化，仍期待未來的發展。
Kistler Sonoma Mountain Chardonnay McCrea Vineyard 2000
WA:90; WS:91
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的鳳梨、奶油、玉米、燻烤香氣、略帶一些礦石、棉花糖香氣，香氣略感複雜度，有著濃郁、奔放風格的美國 Chardonnay。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，含在口中似有棉花糖甜味，結構頗好、奔放，帶著圓潤油腴的口感，口中以鳳梨、礦石、奶油、燻烤、棉花糖香氣為主。尾韻長度略長些。果然是大支的美國佬，許多人都喜歡的甜美討喜風格啊！另值得一提的是，這支酒就是陳醫師帶錯的酒，原來要喝的是Vincent Girardin Corton Charlemagne 2000。
Louis Jadot Bâtard-Montrachet 1996
WA:92-95; WS:88
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、榛果、堅果、礦石、杏仁、鳳梨香氣、略帶一些鳳梨乾、咖啡、柑橘香氣，香氣有沉穩感，且可感覺有複雜度，也可感覺到白酒的「錢味」。入口時感覺到有酸度，酒體略重，口感均衡且具結構感，略清脆的酸度更帶出口中變化豐富的香氣，口中以礦石、榛果、奶油、鳳梨、咖啡、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些。非常喜歡這支白酒，做得極具水準，層次變化豐富、且有著漂亮細膩感，值得一再玩味。約一個半小時後，才漸感酸度拉升、有些渙散感。
Viña Almaviva Almaviva 2001
WS:95(HR)
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、紅莓果、黑莓果、橡木、燻烤香氣，略帶一些加州李、皮革香氣，香氣略感複雜度，外放、模仿Bordeaux風格的企圖明顯，似無Merlot。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，口感略帶苦味，不甚喜歡，奔放討喜的風格，前段結構感較好，口中以黑醋栗、加州李、泥土、燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中，帶苦口感。帶苦的口感一直揮之不去，所以不算喜歡；一開始倒入杯中的表現較好，醒後發現中後段的口感較水，單寧骨架有些無力感。
Château Lynch-Bages 1996
WA:94; WS:89; T:90; D:4
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、加州李、皮革、橡木香氣，略帶一些泥土、燻烤、樹葉、墨汁、鉛筆芯香氣，香氣可感覺到複雜度，有著內斂的風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，有結構感且帶有強勁風格，不過分濃厚可感玩味，口中以黑醋栗、加州李、泥土、一些橡木、一些燻烤、一些樹葉、一些鉛筆芯香氣為主。尾韻長度略長些，帶甘口感。非常有水準、精采的五級酒莊紅酒，桶味和沉穩內斂的地系香氣融合地頗美妙，果然是一時之選。
Rene Rostaing Côte Rôtie "Côte Blonde" 1998
WA:98; WS:92
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的胡椒、黑莓果、墨汁、泥土、皮革、樹皮香氣，略帶一些燻烤、黑莓果醬香氣，香氣略感複雜度，已有老酒風味。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，有結構感且帶有強勁風格，口感均衡、有結構感，一開始單寧口感較缺乏，似有些空洞感，醒後較好、較強勁，口中以黑莓果、胡椒、泥土、樹皮香氣為主。尾韻長度適中。已有老酒的香氣。
Domaine du Pegaü Châteauneuf-du-Pape Résérvé 1999
WA:92; WS:94
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的胡椒、黑莓果、紅莓果、泥土、馬糞紙、樹皮香氣，略帶一些橡木香氣，香氣略感複雜度，CNDP的泥土香氣明顯。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多且已釋出，感覺到有澀度，奔放且均衡的口感，頗具結構，口感隱有一些紅莓果醬甜味，口中以泥土、黑莓果、紅莓果、胡椒、樹皮、一些李子、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。已近成熟的CNDP，大地系香氣風格特殊，似乎是最好的時候吧！
餐會的菜和餐酒搭配都是重點，但酒才是我最感興趣的。這次Chez Nicolas的菜單如下：
干貝沙拉／烤生蠔（我吃的是沙拉）
普羅望斯蔬菜花枝
櫻桃谷鴨胸佐橙汁
爐烤小羊排附時蔬
精選紐約克佐牛肝菌醬汁
Chef Dessert
咖啡／茶
酒則是由香檳開始，還有因陳醫師帶錯而「意外」喝到的好東西呢！都沒矇瓶，所以直接列出酒名和筆記：
Delamotte Brut Champagne Blanc de Blancs 1997
WS:91
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻，但不算持久。有著略柔細的礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些洋梨香氣，隱有清脆的萊姆皮香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺到極有酸度，酒體適中，氣泡在口中頗均勻、細緻，sharp acid而感不均衡，酸口感留在舌苔上，感覺頗久，口中以礦石、酵母、鳳梨、洋梨香氣為主。尾韻長度適中，酸仍停留在舌上。做得細瘦有骨的Blanc de Blancs，太高亢的酸而感覺不是均衡的香檳。
Moët & Chandon Brut Champagne Cuvée Dom Pérignon 1996
WA:98; WS:93; T:94
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻且持久。有著略濃郁的奶油、烤吐司、礦石、酵母、燻烤、BBQ、鳳梨香氣，略帶一些青草、柑橘香氣，香氣可感覺到複雜度，似乎不較上次喝到濃郁，但更顯細緻感。入口時感覺到有酸度，酒體略重，氣泡在口中頗均勻、細緻，有著頗清脆的酸度，更突顯頗好的結構和均衡感，口中以奶油、礦石、鳳梨、燻烤、BBQ、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些。略較之前喝到的淡麗些，較凸顯細緻感，且有著豐富的變化，仍期待未來的發展。
Kistler Sonoma Mountain Chardonnay McCrea Vineyard 2000
WA:90; WS:91
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的鳳梨、奶油、玉米、燻烤香氣、略帶一些礦石、棉花糖香氣，香氣略感複雜度，有著濃郁、奔放風格的美國 Chardonnay。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，含在口中似有棉花糖甜味，結構頗好、奔放，帶著圓潤油腴的口感，口中以鳳梨、礦石、奶油、燻烤、棉花糖香氣為主。尾韻長度略長些。果然是大支的美國佬，許多人都喜歡的甜美討喜風格啊！另值得一提的是，這支酒就是陳醫師帶錯的酒，原來要喝的是Vincent Girardin Corton Charlemagne 2000。
Louis Jadot Bâtard-Montrachet 1996
WA:92-95; WS:88
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、榛果、堅果、礦石、杏仁、鳳梨香氣、略帶一些鳳梨乾、咖啡、柑橘香氣，香氣有沉穩感，且可感覺有複雜度，也可感覺到白酒的「錢味」。入口時感覺到有酸度，酒體略重，口感均衡且具結構感，略清脆的酸度更帶出口中變化豐富的香氣，口中以礦石、榛果、奶油、鳳梨、咖啡、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些。非常喜歡這支白酒，做得極具水準，層次變化豐富、且有著漂亮細膩感，值得一再玩味。約一個半小時後，才漸感酸度拉升、有些渙散感。
Viña Almaviva Almaviva 2001
WS:95(HR)
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、紅莓果、黑莓果、橡木、燻烤香氣，略帶一些加州李、皮革香氣，香氣略感複雜度，外放、模仿Bordeaux風格的企圖明顯，似無Merlot。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，口感略帶苦味，不甚喜歡，奔放討喜的風格，前段結構感較好，口中以黑醋栗、加州李、泥土、燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中，帶苦口感。帶苦的口感一直揮之不去，所以不算喜歡；一開始倒入杯中的表現較好，醒後發現中後段的口感較水，單寧骨架有些無力感。
Château Lynch-Bages 1996
WA:94; WS:89; T:90; D:4
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、加州李、皮革、橡木香氣，略帶一些泥土、燻烤、樹葉、墨汁、鉛筆芯香氣，香氣可感覺到複雜度，有著內斂的風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，有結構感且帶有強勁風格，不過分濃厚可感玩味，口中以黑醋栗、加州李、泥土、一些橡木、一些燻烤、一些樹葉、一些鉛筆芯香氣為主。尾韻長度略長些，帶甘口感。非常有水準、精采的五級酒莊紅酒，桶味和沉穩內斂的地系香氣融合地頗美妙，果然是一時之選。
Rene Rostaing Côte Rôtie "Côte Blonde" 1998
WA:98; WS:92
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的胡椒、黑莓果、墨汁、泥土、皮革、樹皮香氣，略帶一些燻烤、黑莓果醬香氣，香氣略感複雜度，已有老酒風味。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，有結構感且帶有強勁風格，口感均衡、有結構感，一開始單寧口感較缺乏，似有些空洞感，醒後較好、較強勁，口中以黑莓果、胡椒、泥土、樹皮香氣為主。尾韻長度適中。已有老酒的香氣。
Domaine du Pegaü Châteauneuf-du-Pape Résérvé 1999
WA:92; WS:94
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的胡椒、黑莓果、紅莓果、泥土、馬糞紙、樹皮香氣，略帶一些橡木香氣，香氣略感複雜度，CNDP的泥土香氣明顯。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多且已釋出，感覺到有澀度，奔放且均衡的口感，頗具結構，口感隱有一些紅莓果醬甜味，口中以泥土、黑莓果、紅莓果、胡椒、樹皮、一些李子、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。已近成熟的CNDP，大地系香氣風格特殊，似乎是最好的時候吧！