2006-10-28 12:29:35Mike Suen
1998澳洲Cabernet Sauvignon品酒會兼小雜記......(2006.10.20)
十月份認真會又來了！這次主題是1998年的澳洲Cab，由酒界前輩H大贊助，也才能喝到這麼多「傳說中」的酒。酒單精采可期，不過這回我還是沒有做功課，還好這回沒有殘忍的期中考（上個月考過了，3/7，不及格）。澳洲氣候較熱，而且更早以前常做加烈酒，也讓他們的Cab有著強勁兼帶甜美的風格，是很特別的地方；1998年是澳洲好年份之一，這回為了比較，H大也準備兩支海盜酒「侍候」，試看看可否比較出差異。
第一回合共六支酒，雖然都是矇瓶，不過根本沒有猜什麼，所以這次的品酒筆記和酒名一起出現，非1998 Cab則會註明「海盜酒」：
1. Wynn’s Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon 1997（海盜酒）
深不透光的寶石紅色酒液，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、胡椒、黑醋栗、一些大地系、一些香水花香調，略感複雜度，後面還帶一些巧克力香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著橡木、胡椒、大地系香氣，果味有褪，似已走下坡。尾韻長度略短些。
2. Wynn’s Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、胡椒、黑醋栗、黑李果醬、青草香氣，感覺年輕許多，略有些酒精感，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，一開始酒似乎未醒開，口感有些單薄，較無深度，但能感覺隱藏的強勁口感，有著覆盆子、李子果醬、橡木香氣，做得頗好，結構佳。尾韻長度略短。喜歡這支酒。
3. Clarendon Hill Cabernet Sauvignon Sandown Vineyard 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，液面晶亮。有著略濃郁的黑醋栗、２孳草香氣，感覺單調、不夠精采，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，酒體似有不足，弱化了酒的結構，口中以單調的李子香氣為主。尾韻長度略短些。猜測可能是保存環境問題，造成這支酒有著單調的表現吧！
4. Wirra Wirra McLaren Vale Cabernet Sauvignon The Angelus 1999（海盜酒）
深不透光的寶石紅色酒液，邊緣泛紅、略偏磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、黑醋栗、藥草、青草、一些李子果醬香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、李子、黑色果實果醬、藥草香氣，略感均衡。尾韻長度略短些。
5. Wirra Wirra McLaren Vale Cabernet Sauvignon The Angelus 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑醋栗、樹葉、一些大地（新鮮泥土）、一些皮革香氣，略有酒精感，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、李子、新鮮泥土香氣，仍有強勁感。尾韻長度略短些。
6. Clarendon Hill Cabernet Sauvignon Hickinbotham Vineyard 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛粉紅，略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的大地、黑醋栗、奶油、一些薄荷、一些中藥（陳皮）香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、李子、橡木、泥土香氣，做得不錯。尾韻長度略短些。
這六支酒似乎都不甚開展，1號和4號酒都是海盜酒，但是判斷年份時，從酒色卻看不出明顯的差異，反而其餘四支1998年的酒，都透出年輕、活潑的酒色，這點似乎不太尋常，雖然1998年澳洲年份好，但1997和1999也差不到那裡去，不應有如此大的差異。此外，3號酒也有不正常的單調感，和6號酒雖是不同葡萄園，但相同酒廠、相同年份、相同地區，在新世界裡還沒有遇過差異如此大的情況。故我猜測，可能是因為保存環境的關係，已使酒質在初期有（不小的）影響了。
1號和2號、4號和5號酒，都是同酒廠、同地區、同地塊、同品種、不同年份的酒，正好可以作為對照用。這些對比的結果，都能襯托出1998這個澳洲好年份的優勢，酒莊的基調和風格也能大致掌握。這回合裡我最喜歡的是2號酒，也是這回合裡表現最好的酒，據H大所說，2號酒也是這回合裡最貴的酒。
第一回合共六支酒，雖然都是矇瓶，不過根本沒有猜什麼，所以這次的品酒筆記和酒名一起出現，非1998 Cab則會註明「海盜酒」：
1. Wynn’s Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon 1997（海盜酒）
深不透光的寶石紅色酒液，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、胡椒、黑醋栗、一些大地系、一些香水花香調，略感複雜度，後面還帶一些巧克力香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著橡木、胡椒、大地系香氣，果味有褪，似已走下坡。尾韻長度略短些。
2. Wynn’s Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、胡椒、黑醋栗、黑李果醬、青草香氣，感覺年輕許多，略有些酒精感，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，一開始酒似乎未醒開，口感有些單薄，較無深度，但能感覺隱藏的強勁口感，有著覆盆子、李子果醬、橡木香氣，做得頗好，結構佳。尾韻長度略短。喜歡這支酒。
3. Clarendon Hill Cabernet Sauvignon Sandown Vineyard 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，液面晶亮。有著略濃郁的黑醋栗、２孳草香氣，感覺單調、不夠精采，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，酒體似有不足，弱化了酒的結構，口中以單調的李子香氣為主。尾韻長度略短些。猜測可能是保存環境問題，造成這支酒有著單調的表現吧！
4. Wirra Wirra McLaren Vale Cabernet Sauvignon The Angelus 1999（海盜酒）
深不透光的寶石紅色酒液，邊緣泛紅、略偏磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、黑醋栗、藥草、青草、一些李子果醬香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、李子、黑色果實果醬、藥草香氣，略感均衡。尾韻長度略短些。
5. Wirra Wirra McLaren Vale Cabernet Sauvignon The Angelus 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑醋栗、樹葉、一些大地（新鮮泥土）、一些皮革香氣，略有酒精感，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、李子、新鮮泥土香氣，仍有強勁感。尾韻長度略短些。
6. Clarendon Hill Cabernet Sauvignon Hickinbotham Vineyard 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛粉紅，略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的大地、黑醋栗、奶油、一些薄荷、一些中藥（陳皮）香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、李子、橡木、泥土香氣，做得不錯。尾韻長度略短些。
這六支酒似乎都不甚開展，1號和4號酒都是海盜酒，但是判斷年份時，從酒色卻看不出明顯的差異，反而其餘四支1998年的酒，都透出年輕、活潑的酒色，這點似乎不太尋常，雖然1998年澳洲年份好，但1997和1999也差不到那裡去，不應有如此大的差異。此外，3號酒也有不正常的單調感，和6號酒雖是不同葡萄園，但相同酒廠、相同年份、相同地區，在新世界裡還沒有遇過差異如此大的情況。故我猜測，可能是因為保存環境的關係，已使酒質在初期有（不小的）影響了。
1號和2號、4號和5號酒，都是同酒廠、同地區、同地塊、同品種、不同年份的酒，正好可以作為對照用。這些對比的結果，都能襯托出1998這個澳洲好年份的優勢，酒莊的基調和風格也能大致掌握。這回合裡我最喜歡的是2號酒，也是這回合裡表現最好的酒，據H大所說，2號酒也是這回合裡最貴的酒。
接著是第二回合，貴的酒在此上演「全武行」，喔，不，是「全裸上陣」。因為不矇瓶，也不用猜，只有依莊主之意，套個布套意思一下，以防大家錯倒酒（？）。酒名和品酒筆記如下：
7. Penfolds Cabernet Sauvignon Bin 707 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛粉紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、李子、黑莓果、胡椒香氣，略帶一些薄荷、陳皮香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、李子、胡椒、橡木、奶油、一些陳皮香氣，幾近成熟，但有些沉悶感，似乎不應只是如此，頗有架構的好酒。尾韻長度適中。
8. Parker Estate Cabernet Sauvignon Terra Rossa 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、加州李、胡椒、大地系、奶油、一些黑巧克力香氣，略感複雜度，香氣偏討喜的新世界風格。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，似乎有持久力，口中有著黑醋栗、李子果醬、黑莓果、橡木、奶油香氣，以桶味和濃郁黑色莓果香氣為主，口感有一點甜美，很討喜的酒。尾韻長度適中。
9. Henschke Cabernet Sauvignon Cyril Henschke 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑醋栗、李子、大地系、樹葉、青草、一些玫瑰花香氣，風格雅致，有複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，強勁又均衡的好酒，口感扎實、有結構感，口中有著黑醋栗、黑莓果、奶油、新鮮泥土、一些黑巧克力香氣，做得很漂亮的酒。尾韻長度適中。喜歡這支酒。
10. Lindeman’s Cabernet Sauvignon St. George 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑醋栗、李子香氣，略感複雜度，和前面的酒相比略遜一籌。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，有酒精感，不甚均衡，口巾有著黑醋栗和李子香氣，有些單調感。尾韻長度適中。
9號酒的表現漂亮，非常喜歡，對該酒廠的旗艦酒「Hill of Grace」又多一分期待；Bin 707也是Penfolds的頂級酒之一，這回喝的感覺有些沉悶，似乎不是它該有的實力，以前有喝過有「窮人的707」之稱的Bin 407，表現很好，所以下次也會期待。8號有著很討人喜愛的新世界風格，但我會更想在年輕時就宰了它；10號酒表現應該算是「失常」，可能也是身處尷尬期吧……
7. Penfolds Cabernet Sauvignon Bin 707 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛粉紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、李子、黑莓果、胡椒香氣，略帶一些薄荷、陳皮香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、李子、胡椒、橡木、奶油、一些陳皮香氣，幾近成熟，但有些沉悶感，似乎不應只是如此，頗有架構的好酒。尾韻長度適中。
8. Parker Estate Cabernet Sauvignon Terra Rossa 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、加州李、胡椒、大地系、奶油、一些黑巧克力香氣，略感複雜度，香氣偏討喜的新世界風格。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，似乎有持久力，口中有著黑醋栗、李子果醬、黑莓果、橡木、奶油香氣，以桶味和濃郁黑色莓果香氣為主，口感有一點甜美，很討喜的酒。尾韻長度適中。
9. Henschke Cabernet Sauvignon Cyril Henschke 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑醋栗、李子、大地系、樹葉、青草、一些玫瑰花香氣，風格雅致，有複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，強勁又均衡的好酒，口感扎實、有結構感，口中有著黑醋栗、黑莓果、奶油、新鮮泥土、一些黑巧克力香氣，做得很漂亮的酒。尾韻長度適中。喜歡這支酒。
10. Lindeman’s Cabernet Sauvignon St. George 1998
深不透光的紫紅色酒液，邊緣泛紅，略泛紫光，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑醋栗、李子香氣，略感複雜度，和前面的酒相比略遜一籌。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，有酒精感，不甚均衡，口巾有著黑醋栗和李子香氣，有些單調感。尾韻長度適中。
9號酒的表現漂亮，非常喜歡，對該酒廠的旗艦酒「Hill of Grace」又多一分期待；Bin 707也是Penfolds的頂級酒之一，這回喝的感覺有些沉悶，似乎不是它該有的實力，以前有喝過有「窮人的707」之稱的Bin 407，表現很好，所以下次也會期待。8號有著很討人喜愛的新世界風格，但我會更想在年輕時就宰了它；10號酒表現應該算是「失常」，可能也是身處尷尬期吧……
小雜記就是品酒會數天前在天母小酌，兩個很累的人一起喝酒。因為兩個人都很累，所以只開了一個小小的半瓶，不過也是好年份的好東西：
Château Chasse-Spleen 1990
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅、略偏磚紅色，液面晶亮，看起來有些歲月的痕跡。一開始有著略感濃郁的黑醋栗、李子、海帶、大地系、海鹽香氣，尤其是那混合海鹽和海帶的特殊香氣，讓人難忘，另略帶一些樹葉和燻烤、瀝青香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，似乎還能持續，口中有著黑醋栗、泥土、黑莓果、一些瀝青、一些橡木香氣，似乎是用較重燻烤的木桶，但和重酒體搭配的很好，口感很均衡，但是單寧口感有些硬實，有著冷漠、難以親近的風格。尾韻長度略短。真是一支帶著冷漠風格的酒，現在似乎是最好喝的時候，同時可以喝到均衡的口感和酒莊個性，再陳放可能已無必要。
另外，還試了一點Loire區的甜白酒，簡單的筆記如下：
Domaine des Sablonnetes Coteaux du Layon Rablay Les Erables Séléction de Grains Nobles ”Quintessence” 1997
聽說已打開數日，打開後放在冰箱裡。酒液呈深金黃色，邊緣泛黃，液面晶亮。有著濃郁的蜂蜜、杏桃、堅果、罐頭水果（鳳梨、荔枝）香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，口感很均衡，頗重的甜口感，有著蜂蜜、杏桃、鳳梨、罐頭荔枝、紅毛丹、一些焦糖香氣，濃郁厚重的酒體搭配高酸度，口感架構頗好。尾韻長度適中。不會感覺膩的好甜白酒。
Château Chasse-Spleen 1990
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅、略偏磚紅色，液面晶亮，看起來有些歲月的痕跡。一開始有著略感濃郁的黑醋栗、李子、海帶、大地系、海鹽香氣，尤其是那混合海鹽和海帶的特殊香氣，讓人難忘，另略帶一些樹葉和燻烤、瀝青香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，似乎還能持續，口中有著黑醋栗、泥土、黑莓果、一些瀝青、一些橡木香氣，似乎是用較重燻烤的木桶，但和重酒體搭配的很好，口感很均衡，但是單寧口感有些硬實，有著冷漠、難以親近的風格。尾韻長度略短。真是一支帶著冷漠風格的酒，現在似乎是最好喝的時候，同時可以喝到均衡的口感和酒莊個性，再陳放可能已無必要。
另外，還試了一點Loire區的甜白酒，簡單的筆記如下：
Domaine des Sablonnetes Coteaux du Layon Rablay Les Erables Séléction de Grains Nobles ”Quintessence” 1997
聽說已打開數日，打開後放在冰箱裡。酒液呈深金黃色，邊緣泛黃，液面晶亮。有著濃郁的蜂蜜、杏桃、堅果、罐頭水果（鳳梨、荔枝）香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，口感很均衡，頗重的甜口感，有著蜂蜜、杏桃、鳳梨、罐頭荔枝、紅毛丹、一些焦糖香氣，濃郁厚重的酒體搭配高酸度，口感架構頗好。尾韻長度適中。不會感覺膩的好甜白酒。