2004-10-11 21:55:52Mike Suen
美好的回憶, 在畢業時......(2004.06.05)
畢業了，自己先給自己慶祝一下，就到了已先訂位的華泰王子大飯店，很早就已經聽說一樓楓丹西餐廳的歐陸料理，正好藉著畢業的藉口來這裡吃一吃，其實，就只是單純地想吃而已……
之前有打聽到「楓丹西餐廳」在五月有推出「法國鄉村料理」，就請他們傳真一份menu，看起來實在不錯，可惜只供應到6/4，我是5號要去吃的說……不管，就給它拗，就這麼被我拗到一頓過時還能供應的「法國鄉村料理」，嘿嘿……
看到了menu，以套餐而言，東西實在不少，而且只供應套餐，沒有單點，共有兩種套餐可以選擇，如下：
主廚套餐Ａ Chef Recommend Set Menu A
里昂式芥籽燻肉 Salad Leovese with Saucisson
吉康巴馬焗芝士 Endive Au Gratin
醇香干邑洋蔥湯 Onion Soup
厚煎鮮鵝肝佐陳醋 Pan Fried Foie Gras with 25th Balsamic
普凡西尼燴田腿 Braised Frog’s Leg in Provence Style
覆盆子紅酒燒烤羔羊排 Roasted Rack of Lamb with Blackberries Sauce
烘焙坊每日精選甜點 Chef’s Special Dessert
咖啡或馨香茶 Coffee or Tea
手工巧克力 Home Make Chocolate
主廚套餐Ｂ Chef Recommend Set Menu B
鄉村式鵝肝佐蜜洋梨 Pan Fried Foie Gras with Pear
香料烘烤奶油田螺 Baked Escargots with Garlic Butter
馬賽海鮮湯 Bouillabaisse Soup
貝露珈魚子醬燴真鱈 Braised Round Cod Fish in Champagne Caviar Sauce
松露茴香炒蛋 Scramble Egg with Truffle
櫻桃酒煎肥鴨胸襯芋餅 Pan Fried Duck Breast in Cherry Wine Sauce with Potato
烘焙坊每日精選甜點 Chef’s Special Dessert
咖啡或馨香茶 Coffee or Tea
手工巧克力 Home Make Chocolate
以下，按照上菜的順序來簡介菜色，先由Ａ餐開始：
里昂式芥籽燻肉：蘿美生菜、鮮蘆筍、白水蛋搭配燻肉，淋上法式蜂蜜芥茉醬，凸顯鄉村清淡的感覺。
吉康巴馬焗芝士：蔬菜捲焗芝士，濃郁的奶香化不開（不過我正在減肥說……）
醇香干邑洋蔥湯：熬很久的洋蔥湯配上炸魚骨，深色的湯液卻有清淡的口感。
厚煎鮮鵝肝佐陳醋：鮮嫩的鵝肝鋪在芋餅上，另有一種清香在其中。
普凡西尼燴田腿：富奶香的白醬搭配青蛙腿，是濃郁奶香又鮮嫩的搭配。
覆盆子紅酒燒烤羔羊排：濃郁的覆盆子紅酒醬汁，淋在粗鹽抹上的羊肋，燒烤羊肋的清新口感搭配的香甜醬汁，是非常協調的口感和味道。
再來介紹Ｂ餐：
鄉村式鵝肝佐蜜洋梨：很甜的西洋梨，配上像豆腐口感、鮮嫩的煎鵝肝，佐菇類的醬汁，很甜美鮮嫩的感覺。
香料烘烤奶油田螺：餐包裡包著烤奶油田螺，濃郁的奶香實在特別。
馬賽海鮮湯：有鮮蝦、生蠔、花枝的蕃茄海鮮湯，清新的萫茄海鮮味讓人食指大動，可惜我不能吃蝦……
貝露珈魚子醬燴真鱈：小火蒸熟的鱈魚，上面再蓋上魚子醬和核桃粒，淋上醬汁，微脆的魚子和鮮嫩的鱈魚實在絕配。
松露茴香炒蛋：很「特別」的炒蛋，難以形容，可能那裡的人常吃這東東吧。
櫻桃酒煎肥鴨胸襯芋餅：烤好切片的鴨胸肉放在芋餅上，再淋上櫻桃酒為主的紅酒醬汁，熟嫩的鴨胸肉搭配，已經無法形容這道美味，絕對是美味的料理。
最後上的是甜點、茶和巧克力，兩樣甜點簡介如下：
草莓芒果奶酪：草莓整粒留梗切片(四片草莓仍然連在一起)，搭配芒果丁和乳酪，不甜又可口。
巧克力核桃派：核桃派搭配巧克力醬作邊，較甜，但甜而不膩。
一般來說，一個套餐大多是一主菜、二前菜、一湯、甜點和茶（共 6 ～ 7 樣），但是這個套餐有 9 樣，真是不少，吃完都飽了：A餐是1080 + 10%，B餐是1280 + 10%，實在便宜實惠，搭配著今天晚上的紅酒－Château Canon-la Gaffelière 1995，更是美好的組合……
首先聞了瓶塞，藏不住的是瓶塞裡洶湧澎湃的成熟果香味和奶油味，酒色是接近黑色的深紫紅色，tears有些細密，是有酒精濃度的酒，聞著氣味，一開始有較濃重的酒精嗆味，但是伴隨而來的卻是濃到不能再濃的黑莓味和覆盆子味，換個角度還可以聞得到濃奶油味，和著淡淡的微燻木桶味，奶油和煙燻木桶味混合的感覺很像煙燻口味的cheese味……寫到這裡，我真的很驚訝這樣的酒有如此的變化……
這是一瓶即飲型的酒，而且也算是進入成熟期的好酒……先喝一口，高酒精濃度好像先把舌頭麻痺了，但是濃厚的口感真是少見，夾帶在口感之中的就是濃郁到化不開的黑莓和覆盆子味，喝不到煙燻cheese的口感，單寧撐起了酒的壯碩骨架，但是仍屬細緻多變化的口感，第一口酒還可回甘回甜，這樣的酒我是第一次喝到（當然，對於好酒沒喝過幾隻的小戶我來說，遇到這樣的酒真的很驚訝了）……
醒酒30分後，單寧變得較雄壯，果味更如瀑布般湧出，實在不可思議; 醒酒一小時後，單寧不若之前細緻多變，但仍然壯碩，果味仍然澎湃；醒酒一小時半後，仍是如此……可惜，我沒辦法繼續試下去，但我知道這絕對是頂級且不可多得的好酒……
PS. Château Canon-la Gaffelière 的網站：http://www.canon-la-gaffeliere.com/
WA:91+
A massive wine with a chocolate，thick，cigar box，black currant，and cherry-scented nose，this full-bodied wine is crammed with layers of fruit，extract，glycerin，and alcohol. Spicy yet rich，with high tannin，the 1995 Canon-la Gaffelière will need a mininum of 2-3 years of cellaring. The finish is long and rich，the tannin sweet rather than astringent. Anticipated maturity: 2004-2020.
WS:95
One of the greatest wines ever produced by this estate. A wild and terrific red. Wonderful aromas of fruit，spices and chocolate (mole sauce!). Full-bodied and tannic，yet velvety and delightful. Masses of flavors on the finish. Best after 2001 but hard to resist now. 7,500 cases made. (JS)
My Score:94
之前有打聽到「楓丹西餐廳」在五月有推出「法國鄉村料理」，就請他們傳真一份menu，看起來實在不錯，可惜只供應到6/4，我是5號要去吃的說……不管，就給它拗，就這麼被我拗到一頓過時還能供應的「法國鄉村料理」，嘿嘿……
看到了menu，以套餐而言，東西實在不少，而且只供應套餐，沒有單點，共有兩種套餐可以選擇，如下：
主廚套餐Ａ Chef Recommend Set Menu A
里昂式芥籽燻肉 Salad Leovese with Saucisson
吉康巴馬焗芝士 Endive Au Gratin
醇香干邑洋蔥湯 Onion Soup
厚煎鮮鵝肝佐陳醋 Pan Fried Foie Gras with 25th Balsamic
普凡西尼燴田腿 Braised Frog’s Leg in Provence Style
覆盆子紅酒燒烤羔羊排 Roasted Rack of Lamb with Blackberries Sauce
烘焙坊每日精選甜點 Chef’s Special Dessert
咖啡或馨香茶 Coffee or Tea
手工巧克力 Home Make Chocolate
主廚套餐Ｂ Chef Recommend Set Menu B
鄉村式鵝肝佐蜜洋梨 Pan Fried Foie Gras with Pear
香料烘烤奶油田螺 Baked Escargots with Garlic Butter
馬賽海鮮湯 Bouillabaisse Soup
貝露珈魚子醬燴真鱈 Braised Round Cod Fish in Champagne Caviar Sauce
松露茴香炒蛋 Scramble Egg with Truffle
櫻桃酒煎肥鴨胸襯芋餅 Pan Fried Duck Breast in Cherry Wine Sauce with Potato
烘焙坊每日精選甜點 Chef’s Special Dessert
咖啡或馨香茶 Coffee or Tea
手工巧克力 Home Make Chocolate
以下，按照上菜的順序來簡介菜色，先由Ａ餐開始：
里昂式芥籽燻肉：蘿美生菜、鮮蘆筍、白水蛋搭配燻肉，淋上法式蜂蜜芥茉醬，凸顯鄉村清淡的感覺。
吉康巴馬焗芝士：蔬菜捲焗芝士，濃郁的奶香化不開（不過我正在減肥說……）
醇香干邑洋蔥湯：熬很久的洋蔥湯配上炸魚骨，深色的湯液卻有清淡的口感。
厚煎鮮鵝肝佐陳醋：鮮嫩的鵝肝鋪在芋餅上，另有一種清香在其中。
普凡西尼燴田腿：富奶香的白醬搭配青蛙腿，是濃郁奶香又鮮嫩的搭配。
覆盆子紅酒燒烤羔羊排：濃郁的覆盆子紅酒醬汁，淋在粗鹽抹上的羊肋，燒烤羊肋的清新口感搭配的香甜醬汁，是非常協調的口感和味道。
再來介紹Ｂ餐：
鄉村式鵝肝佐蜜洋梨：很甜的西洋梨，配上像豆腐口感、鮮嫩的煎鵝肝，佐菇類的醬汁，很甜美鮮嫩的感覺。
香料烘烤奶油田螺：餐包裡包著烤奶油田螺，濃郁的奶香實在特別。
馬賽海鮮湯：有鮮蝦、生蠔、花枝的蕃茄海鮮湯，清新的萫茄海鮮味讓人食指大動，可惜我不能吃蝦……
貝露珈魚子醬燴真鱈：小火蒸熟的鱈魚，上面再蓋上魚子醬和核桃粒，淋上醬汁，微脆的魚子和鮮嫩的鱈魚實在絕配。
松露茴香炒蛋：很「特別」的炒蛋，難以形容，可能那裡的人常吃這東東吧。
櫻桃酒煎肥鴨胸襯芋餅：烤好切片的鴨胸肉放在芋餅上，再淋上櫻桃酒為主的紅酒醬汁，熟嫩的鴨胸肉搭配，已經無法形容這道美味，絕對是美味的料理。
最後上的是甜點、茶和巧克力，兩樣甜點簡介如下：
草莓芒果奶酪：草莓整粒留梗切片(四片草莓仍然連在一起)，搭配芒果丁和乳酪，不甜又可口。
巧克力核桃派：核桃派搭配巧克力醬作邊，較甜，但甜而不膩。
一般來說，一個套餐大多是一主菜、二前菜、一湯、甜點和茶（共 6 ～ 7 樣），但是這個套餐有 9 樣，真是不少，吃完都飽了：A餐是1080 + 10%，B餐是1280 + 10%，實在便宜實惠，搭配著今天晚上的紅酒－Château Canon-la Gaffelière 1995，更是美好的組合……
首先聞了瓶塞，藏不住的是瓶塞裡洶湧澎湃的成熟果香味和奶油味，酒色是接近黑色的深紫紅色，tears有些細密，是有酒精濃度的酒，聞著氣味，一開始有較濃重的酒精嗆味，但是伴隨而來的卻是濃到不能再濃的黑莓味和覆盆子味，換個角度還可以聞得到濃奶油味，和著淡淡的微燻木桶味，奶油和煙燻木桶味混合的感覺很像煙燻口味的cheese味……寫到這裡，我真的很驚訝這樣的酒有如此的變化……
這是一瓶即飲型的酒，而且也算是進入成熟期的好酒……先喝一口，高酒精濃度好像先把舌頭麻痺了，但是濃厚的口感真是少見，夾帶在口感之中的就是濃郁到化不開的黑莓和覆盆子味，喝不到煙燻cheese的口感，單寧撐起了酒的壯碩骨架，但是仍屬細緻多變化的口感，第一口酒還可回甘回甜，這樣的酒我是第一次喝到（當然，對於好酒沒喝過幾隻的小戶我來說，遇到這樣的酒真的很驚訝了）……
醒酒30分後，單寧變得較雄壯，果味更如瀑布般湧出，實在不可思議; 醒酒一小時後，單寧不若之前細緻多變，但仍然壯碩，果味仍然澎湃；醒酒一小時半後，仍是如此……可惜，我沒辦法繼續試下去，但我知道這絕對是頂級且不可多得的好酒……
PS. Château Canon-la Gaffelière 的網站：http://www.canon-la-gaffeliere.com/
WA:91+
A massive wine with a chocolate，thick，cigar box，black currant，and cherry-scented nose，this full-bodied wine is crammed with layers of fruit，extract，glycerin，and alcohol. Spicy yet rich，with high tannin，the 1995 Canon-la Gaffelière will need a mininum of 2-3 years of cellaring. The finish is long and rich，the tannin sweet rather than astringent. Anticipated maturity: 2004-2020.
WS:95
One of the greatest wines ever produced by this estate. A wild and terrific red. Wonderful aromas of fruit，spices and chocolate (mole sauce!). Full-bodied and tannic，yet velvety and delightful. Masses of flavors on the finish. Best after 2001 but hard to resist now. 7,500 cases made. (JS)
My Score:94