2004-10-07 02:29:33史黛芙
摩奇土司 & 摩奇玉米鮪魚麵包
這次回台灣時，網友Sabina幫我買了摩奇粉，還沒回去前看大家做得強強滾，著實讓我羨慕了好一陣子。這幾天兒子和女兒吵著不要再吃超市賣的米國麵包，於是趁著晚上他們做功課的時候，趕緊來打麵團。
這個麵包配方，發酵時間要比較長，而且比較濕潤和Q，對於麵包新手可能困難度會增高。但是烤好之後，真的有台灣麵包的香和軟，到了隔天早上即使不加熱，還是很濕很軟很好吃。
兒子今天吃完早餐之後，心滿意足的跟我說：「媽媽，以後都要吃這種麵包，不要再買超市的麵包了。」臭小子真的很識貨，只是為了做麵包你媽媽昨天半夜一點多才睡！長大以後記得要孝順我。
摩奇麵包材料
1.高筋麵粉425g---85%
2.摩奇粉75g--------15%
3.糖80g--------------16 ~ 18%
4.酵母7.5g-----------1.5%
5.蛋30g---------------6% 〈我放了Costco的蛋一顆〉
6.水250g--------------50%
7.奶粉100g-----------4% 〈因為筆誤，我用了25%的量，但還是發得起來〉
8.鹽6g-----------------1.2%
9.奶油50g-------------10% 〈我只用了30g〉
做法
1.將酵母和糖放入約攝氏40度左右的溫水中，移至溫暖的地方發酵十分鐘。
2.將高筋麵粉、摩奇粉、糖、奶粉和鹽均勻混和放入攪拌機中，再將蛋和酵母水放入，等上述材料都混何在一起，再將奶油放入盆中，揉至麵團均勻滑順出薄膜。〈用手拿一小塊撐開，不容易破掉，有薄薄一小片膜即可。我大概打了有五十分鐘到一小時左右，一般的麵團我大概只要打四十分鐘就好了〉
3.此時麵團約有28度，上面覆蓋一層濕布，或用保鮮膜覆蓋〈保鮮膜上刺幾個洞，麵團上可噴上一層油〉，放入發酵箱中做基礎發酵。〈基礎發酵我喜歡放在微波爐中，將一杯水用馬克杯裝，微波二分鐘，迅速打開微波爐放入麵團，杯中的熱氣和蒸氣，還有微波爐無風靜止的狀態，有助於麵團發酵。中間要將麵團拿出，杯中水加熱一到二次〉
4.發酵約40 ~ 60分鐘，麵團發到二到二倍大，將手指沾上高粉，戳入麵團中約五公分，如果手指伸起不沾麵團，而且洞清楚可見也不回縮，即可拿出整形。〈這次我發酵時間長達1.5小時，是我做麵包以來最久的一次，差點以為失敗了〉
5.因為懶惰不想變花樣，所以我直接將麵團分成二等份，一份做土司；另一份做玉米鮪魚麵包。
土司麵團：將麵團中間用手槌下消氣，然後分成三等份，滾圓、整形，然後放入模型中十分鐘。
玉米鮪魚麵團：將麵團中間用手槌下消氣，然後分成五等份，滾圓、整形，然後放入模型中十分鐘。
6.開始進入最後發酵，最後發酵我喜歡用烤箱當發酵箱。此時溫度在攝氏38度，溼度90%最適合發酵。我將烤箱開到WIN，然後放入二盆熱水，再將土司麵團和鮪魚麵團放入，最後拿噴嘴沿著烤箱壁噴水增加溼度。這次發酵出乎意外只用了約三十分鐘不到四十分鐘。〈最後發酵完成，麵團一樣會漲大二倍，同樣可用手指沾高粉戳入麵團，不沾手也不回縮即可〉
7.烤箱預熱350度。〈攝氏可用160 ~ 180度〉
8.土司麵團刷上蛋液，灑上白芝麻。
玉米鮪魚麵團用剪刀剪開十字，然後將餡料灑上。
9.送入烤箱烤約15 ~ 18分鐘〈請參考自家烤箱調整時間〉
本配方是出自CL家的
http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/index1.htm
其他參考網站
http://leilako.com/recipes/
http://mypaper.pchome.com.tw/news/amyogawa/
http://mypaper.pchome.com.tw/news/hs2449/
原本奶粉的份量因為筆誤抄錯了，現在更改為4%〈我用了25%〉，謝謝網友angela的細心。
這個麵包配方，發酵時間要比較長，而且比較濕潤和Q，對於麵包新手可能困難度會增高。但是烤好之後，真的有台灣麵包的香和軟，到了隔天早上即使不加熱，還是很濕很軟很好吃。
兒子今天吃完早餐之後，心滿意足的跟我說：「媽媽，以後都要吃這種麵包，不要再買超市的麵包了。」臭小子真的很識貨，只是為了做麵包你媽媽昨天半夜一點多才睡！長大以後記得要孝順我。
摩奇麵包材料
1.高筋麵粉425g---85%
2.摩奇粉75g--------15%
3.糖80g--------------16 ~ 18%
4.酵母7.5g-----------1.5%
5.蛋30g---------------6% 〈我放了Costco的蛋一顆〉
6.水250g--------------50%
7.奶粉100g-----------4% 〈因為筆誤，我用了25%的量，但還是發得起來〉
8.鹽6g-----------------1.2%
9.奶油50g-------------10% 〈我只用了30g〉
做法
1.將酵母和糖放入約攝氏40度左右的溫水中，移至溫暖的地方發酵十分鐘。
2.將高筋麵粉、摩奇粉、糖、奶粉和鹽均勻混和放入攪拌機中，再將蛋和酵母水放入，等上述材料都混何在一起，再將奶油放入盆中，揉至麵團均勻滑順出薄膜。〈用手拿一小塊撐開，不容易破掉，有薄薄一小片膜即可。我大概打了有五十分鐘到一小時左右，一般的麵團我大概只要打四十分鐘就好了〉
3.此時麵團約有28度，上面覆蓋一層濕布，或用保鮮膜覆蓋〈保鮮膜上刺幾個洞，麵團上可噴上一層油〉，放入發酵箱中做基礎發酵。〈基礎發酵我喜歡放在微波爐中，將一杯水用馬克杯裝，微波二分鐘，迅速打開微波爐放入麵團，杯中的熱氣和蒸氣，還有微波爐無風靜止的狀態，有助於麵團發酵。中間要將麵團拿出，杯中水加熱一到二次〉
4.發酵約40 ~ 60分鐘，麵團發到二到二倍大，將手指沾上高粉，戳入麵團中約五公分，如果手指伸起不沾麵團，而且洞清楚可見也不回縮，即可拿出整形。〈這次我發酵時間長達1.5小時，是我做麵包以來最久的一次，差點以為失敗了〉
5.因為懶惰不想變花樣，所以我直接將麵團分成二等份，一份做土司；另一份做玉米鮪魚麵包。
土司麵團：將麵團中間用手槌下消氣，然後分成三等份，滾圓、整形，然後放入模型中十分鐘。
玉米鮪魚麵團：將麵團中間用手槌下消氣，然後分成五等份，滾圓、整形，然後放入模型中十分鐘。
6.開始進入最後發酵，最後發酵我喜歡用烤箱當發酵箱。此時溫度在攝氏38度，溼度90%最適合發酵。我將烤箱開到WIN，然後放入二盆熱水，再將土司麵團和鮪魚麵團放入，最後拿噴嘴沿著烤箱壁噴水增加溼度。這次發酵出乎意外只用了約三十分鐘不到四十分鐘。〈最後發酵完成，麵團一樣會漲大二倍，同樣可用手指沾高粉戳入麵團，不沾手也不回縮即可〉
7.烤箱預熱350度。〈攝氏可用160 ~ 180度〉
8.土司麵團刷上蛋液，灑上白芝麻。
玉米鮪魚麵團用剪刀剪開十字，然後將餡料灑上。
9.送入烤箱烤約15 ~ 18分鐘〈請參考自家烤箱調整時間〉
本配方是出自CL家的
http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/index1.htm
其他參考網站
http://leilako.com/recipes/
http://mypaper.pchome.com.tw/news/amyogawa/
http://mypaper.pchome.com.tw/news/hs2449/
原本奶粉的份量因為筆誤抄錯了，現在更改為4%〈我用了25%〉，謝謝網友angela的細心。