臭豆腐

我喜歡吃臭豆腐，跟我討論吃太多回鍋油的請不要進來。

臭豆腐就外觀來看，大致可分為兩種；一種是外表很結實，看起來跟一般豆腐沒有兩樣，一種是看起來爛爛的，好像快腐敗的那種，我比較喜歡這種爛爛的臭豆腐。

就油炸過程來看，臭豆腐又可以分為這幾種：一種是先將外皮炸過後，撈上網架上備用，這種臭豆腐通常會在夜市以及海邊流動車攤販中看得到，原因在於應付大量的顧客。這種臭豆腐又次分為再度直接油炸入鍋，以及將油炸過後的臭豆腐減成小塊再度入鍋的兩種。ㄟ，這種我都不喜歡吃。

另一大類的臭豆腐就是沒有炸過的白豆腐，當顧客點後才入油鍋的那種，這種臭豆腐又分為直接炸以及剪成小塊入油鍋的兩個次類，我最喜歡吃那種整塊直接入油鍋的這一種。

再問臭豆腐怎樣才算炸熟？鬼知道喔，不過就整塊直接入鍋的這種臭豆腐來說，當那整塊臭豆腐表皮膨脹起來的時候，就表示熟透可以吃了，至於要更酥脆與否，那就端看顧客的喜好了。個人來說，我比較喜歡剛剛炸好的，然後表皮脆、內部軟軟的臭豆腐。

不過這種臭豆腐有點缺點，就是有時候起鍋時，有些豆腐裡面沒有炸乾，所以撈起豆腐時還會滴出一些水，使得油鍋霹靂趴拉的，這種臭豆腐我最愛吃了。當然，泡菜也是一種學問，我比較喜歡高麗菜醃過的，而且有點醬油醃過，不是白高麗菜的那種。

不同的店家所用的豆腐、入鍋油炸的方式、油炸時間等等，都可以影響到豆腐的風味。我曾經做過下列的實驗，跑到減成小塊油炸的攤販那邊，要求他以整塊入鍋的方式炸之，結果跟我說了一堆我不想廳的話。原來，是因為用慣了自己的油炸作業方式，突然要他們改變作業流程，他們怕炸不熟，掌握不到火候。

理論上，當顧客的你是可以要求不同的油炸方式與時間，去點選你要吃的臭豆腐，當然啦，當你提出這種要求時，可能會遭到老闆的白眼吧，不過你也可以依此選定你要的臭豆腐攤販，並把自己變成他的常客阿，只要多與各家老闆哈啦，你也會有自己的心得的。

不要再問我什晚糕都能寫，因為我的工作就是聽別人說些五四三，然後必要時整合一下，再寫出來騙錢的傢伙，嘻嘻。