網路謠言》食物黑白配 吃得安心？
【記者 陳怡靜、謝育貞、陳柏林／聯合報導】

Q:「喝養樂多不能配香腸，會致癌耶！」相信你一定聽過這樣的驚聲尖叫，到底事實如何？
A:網路謠言層出不窮，衛生署食品衛生處也時常接到民眾打來詢問的電話，乾脆製作一個網站為民眾解惑，有什麼問題儘管打到衛生署問。

食品衛生處處長陳陸宏說，網路謠言往往使用專家口吻，或藉著看起來真有其事的恐怖案件，散布不實的飲食觀念。食品衛生處平均每個月都會接到至少一件民眾洽詢電話，有的還是直指某某品牌東西是不是不能吃？陳陸宏認為，非常有可能是同業刻意中傷放出的消息，民眾應該要善加考量。

為了提供民眾洽詢，衛生署食品衛生處將過去民眾提過的謠言案例製成網站，除了提供民眾參考或找資料，也開放諮詢管道。(食品衛生資訊網：http://food.doh.gov.tw/index1.htm) 針對網路中流傳最廣的危險黑白配，本報向醫界求證如下：

．警訊：養樂多和香腸一起吃，真的會致癌嗎？
．破解：想太多啦！！不過香腸還是少吃為妙。
耕莘醫院家醫科劉淑珍醫師表示，根據西醫的說法，養樂多與香腸合吃，是不會產生致癌物的。但醫師提醒我們，香腸本身的防腐劑含量較高，吃多了本來就會對身體不好，至於與養樂多合吃會不會致癌，就沒有這種醫學根據了。

台北醫學大學保健與營養系副教授陳玉華也補充，以營養學的觀點，香腸含硝，可能轉成致癌物，但這與養樂多沒有關係。一般人將兩者關聯上，可能是因為養樂多含有酵母菌，因此容易讓人覺得「酵母菌可能會加速與硝的化學作用」，事實上是不會的。

．警訊：吃烤肉時，千萬不要配可樂喝喔！聽說會得骨癌？
．破解：烤肉可能致癌，跟可樂無關！
耕莘醫院家醫科劉淑珍醫師表示，由於烤焦的肉，蛋白質多已變性，多吃是會致癌，但是與喝可樂沒有什麼關係。

台北醫學大學保健與營養學系副教授陳玉華也認為，烤肉本身屬於煙燻食物，烤焦部分會增加癌細胞的增加率，盡量不要多吃。如果真的很愛吃烤肉，就盡量不要烤得太焦黑。但是至於搭配可樂會致骨癌，陳玉華認為與可樂無關，可樂含有大量的磷酸，屬於酸性食物，磷酸會將骨骼中的鈣質游離出來，可能是因為這樣，才會有兩者一起吃會造成骨癌的傳言。

．警訊：服用維他命C期間，不要吃蝦子，否則會變砒霜？
．破解：無稽之談，假的啦！
耕莘醫院家醫科劉淑珍醫師表示，砒霜的成分與維他命C和蝦子完全不同，所以這個傳言根本不用理會。

其次，在學理上，甲殼類如蝦、蟹等雖含有砷，但大部分以有機砷的形式存在，且可以很快排出體外，幾乎沒有毒性。無機砷 (包括三價砷及五價砷) 確實有毒，但欲達到最低可能致死劑量二十毫克，必須吃下五十公斤的蝦。

純化的維生素C與五價砷如在實驗室環境加以化學催化作用，可能使原來無毒的五價砷轉變為三價砷 (砒霜)。然而平常食用的檸檬及蝦，所含維生素C與五價砷量很低，又沒有化學催化劑及反應條件，因此並無產生砒霜的疑慮。

．警訊：早餐吃火腿三明治配優酪乳，小心致癌？
．破解：兩者無關！但火腿別多吃。
耕莘醫院家醫科劉淑珍醫師及北醫保健與營養學系副教授陳玉華皆認為，這個說法與養樂多加香腸的例子很類似，火腿、香腸等食物本身防腐劑含量較高，多吃對健康無益。

．警訊：菠菜和豆腐一起吃，會造成結石喔？！
．破解：豆腐多吃當心結石！兩者大吃也要小心！
耕莘醫院家醫科劉淑珍醫師表示，基本上豆腐等豆類製品，由於鈣質含量比較高，吃太多容易造成結石，跟菠菜一起吃沒有很大的關係，但還是不要吃太多。劉淑珍醫師也提醒，菠菜含的鐵質較多，所以不建議水煮來吃。

北醫保健與營養學系副教授陳玉華則認為，豆腐含有大量的鈣，菠菜有較多的草酸，兩者都是會造成結石的元素。但陳玉華也強調，必須是「非常大量且經常的食用」，才有可能造成結石。
【2003/04/17 星報】