2019-07-11 20:00:00金子齡
一天只賣一餐の在地老麵店『老蔡外省麵』
有時候，飯食類吃久了，偶爾也會改吃麵食類，前一陣子，將將媽傳給我網路上分享一段切滷味刀工很迅速地影片，在好奇心驅使下尋找這一家麵店，發現麵店位置之前也曾經路過，當時只是覺得是一家在鄉里開的麵店而已，所以就沒有特別留心，想不到是一家人氣老店，所以便利用參加完將將戶外教學後，帶著弟弟跟將將媽一起來嚐鮮一下，該麵店沒有專屬停車場，不過由於該麵店沒有位在市區，到這邊用餐，可以把車子停放在路旁。
老蔡外省麵，從民國61年起佇立於老龍眼樹下的一間麵店，歷經搬遷、改建、世代承傳，以陽春麵及滷味在歸仁打響知名度，外觀跟一般麵店沒兩樣，外面只有一塊紅色的看板，如果沒有看到網友分享的話，可能就會錯過。
走進店內，右手邊是工作區，可以看到4-5位工作人員，手腳都很俐落，老闆正忙著分切滷味，經過的時候，可以聽到高頻率的剁~剁~剁聲響，滷菜逐漸被切成片狀。
裡面的用餐空間算寬敞，約可容納30幾人左右，不過由於這家麵店一天只賣一餐，所以每到用餐時間，裡面一定坐滿客人，當天運氣非常好，剛好還有一桌，所以不用等候就可以入座用餐。
桌上都放著菜單，它們家的餐點主要以麵類為主，有乾麵或湯麵，另外還有一些湯類可以選擇，當天分別點了麻醬乾麵、乾意麵及餛飩湯等餐點。
點完餐點後，可以自行到前面檯子夾取滷菜，旁邊有小盤子可以放置，夾完後拿給工作人員夾上桌號即可。
吃麵食當然要點一盤滷菜，它們家的滷味很有名且切滷味的刀工很迅速，當初將將媽就是被網路轉傳的切滷味手法所吸引，它們家的滷味，老闆切的比較薄，上頭再撒上蔥花，光看就比一般店家還要美，沒有淋上過多的調味醬，單吃就可以感受到滷汁的香氣，好吃…
乾意麵（小份/40元、大份/55元），當天是點小份的，麵的份量不算多，裡頭有豆芽菜、白菜等食材，上頭淋上肉燥，麵條吃起來很Q彈，口味不會太重及太油。
麻醬乾麵（小份/40元、大份/55元），裡頭有豆芽菜、白菜等食材，上頭淋上肉燥，麻醬是在底層，要吃之前需先拌一下，麵條是細麵，吃起來不會太軟爛，咀嚼中，帶有麻醬的香氣。
點乾麵類沒有加點湯品的話，店家都會附送一碗清湯，喝起來湯頭很清淡。
老蔡外省麵，從民國61年起佇立於老龍眼樹下的一間麵店，歷經搬遷、改建、世代承傳，以陽春麵及滷味在歸仁打響知名度，外觀跟一般麵店沒兩樣，外面只有一塊紅色的看板，如果沒有看到網友分享的話，可能就會錯過。
走進店內，右手邊是工作區，可以看到4-5位工作人員，手腳都很俐落，老闆正忙著分切滷味，經過的時候，可以聽到高頻率的剁~剁~剁聲響，滷菜逐漸被切成片狀。
裡面的用餐空間算寬敞，約可容納30幾人左右，不過由於這家麵店一天只賣一餐，所以每到用餐時間，裡面一定坐滿客人，當天運氣非常好，剛好還有一桌，所以不用等候就可以入座用餐。
桌上都放著菜單，它們家的餐點主要以麵類為主，有乾麵或湯麵，另外還有一些湯類可以選擇，當天分別點了麻醬乾麵、乾意麵及餛飩湯等餐點。
點完餐點後，可以自行到前面檯子夾取滷菜，旁邊有小盤子可以放置，夾完後拿給工作人員夾上桌號即可。
吃麵食當然要點一盤滷菜，它們家的滷味很有名且切滷味的刀工很迅速，當初將將媽就是被網路轉傳的切滷味手法所吸引，它們家的滷味，老闆切的比較薄，上頭再撒上蔥花，光看就比一般店家還要美，沒有淋上過多的調味醬，單吃就可以感受到滷汁的香氣，好吃…
乾意麵（小份/40元、大份/55元），當天是點小份的，麵的份量不算多，裡頭有豆芽菜、白菜等食材，上頭淋上肉燥，麵條吃起來很Q彈，口味不會太重及太油。
麻醬乾麵（小份/40元、大份/55元），裡頭有豆芽菜、白菜等食材，上頭淋上肉燥，麻醬是在底層，要吃之前需先拌一下，麵條是細麵，吃起來不會太軟爛，咀嚼中，帶有麻醬的香氣。
點乾麵類沒有加點湯品的話，店家都會附送一碗清湯，喝起來湯頭很清淡。
餛飩湯（小份/25元、大份/35元），裡頭約有3-4顆餛飩及白蘿蔔，湯頭喝起來很清爽，餛飩外皮很薄，可以吃到豬肉的甜味，整體來說，蔡家外省麵的麵食吃起來平實順口，口味還不錯，而讓人比較印象深刻的是滷味切盤，氣勢十足的滷菜切盤，對於喜愛吃麵食類的人來說，是不可錯過的，要到這裡用餐，要切記，麵攤只營業一餐窩。
地址：台南市歸仁區中正北路三段102號
電話：06-230-6755
營業時間： AM 10：30 ~ PM 14：00（週一公休）
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