山居歲月之生活雜記

2013-01-24 19:00:00金子齡

夫妻肺片麻辣鴛鴦鍋

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再補個前陣子的文章，話說元旦的連續4天休假，除了第一天天氣比較好之外，接下來的幾天，受倒冷氣團影響，天氣變的很冷，相較於第一天炎熱的天氣，落差相當大，有鑑於前幾年的最後一天，都沒辦法跟大暖爐家族一起跨年，剛好去年大暖爐家族回到家裡了，於是當天便打算找一家餐廳來享用晚餐，之後，再回到家裡好好的一起看電視跨年。天氣冷的時候，說起吃東西的話，頭一個選擇便是熱騰騰的火鍋了，而這一次大暖爐家族說突然想吃麻辣鍋，於是腦袋便開始搜尋麻辣火鍋店，最後便想到了之前原本就有規劃要去吃，但是都尚未造訪過的夫妻肺片麻辣鴛鴦鍋，這一家店營業也有一段很長的時間了，之前下班的時候偶爾也會經過該餐廳，但是並沒有特別去留意，直到前一陣子在尋找台南的麻辣火鍋餐廳時，看到一些部落客的推薦，才對這一家餐廳有更進一步的認識，當下便決定要到這一家餐廳用餐，但是礙於小寶貝喝ㄋㄟㄋㄟ的時間，以及該餐廳也有午休的空檔，所以便選擇了晚上的用餐時段，該餐廳沒有專屬停車場，因此只能停放在路邊，考量晚上的用餐人潮會比較多，所以在前往餐廳的途中，大暖爐家族便先打電話訂位了，也很慶幸有打電話訂位，不然到餐廳準備用餐的時候，已經看到餐廳外面有人在等候用餐了，之後還陸續有客人進來用餐，當天把車子停放在轉角附近的停車格，再漫步到餐廳。

現在台灣有很多家麻辣火鍋店，而名字也都千奇百怪，而至於這一家夫妻肺片麻辣鍋，其名字的由來有其典故，話說成都附近，有個成都少數民族聚居的地方，尤其回民很多，這些少數民族因為信奉伊斯蘭宗教或自己本身習俗的原因，多不食豬肉，牛、羊肉就是那裡消費的大宗肉食了，而且，他們一般只食用牛、羊肉，對於內臟，他們一般都是丟棄了事，每天清晨，由信教的伊斯蘭屠師（四川對這行業叫「刀兒匠」）念經之後，把牛屠宰分割完畢，肉送到集市上去出售，清理下來的內臟就拋棄在屠場一角，堆的很高，那時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張田正，他們看到這些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽於生計，於是清晨就到屠場，在堆積的內臟堆中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細打理出來，上鍋煮熟，並經過很幾次的試驗，把火候掌握的恰到好處，再細細的以刀剖、挑、切、削、發加工出來，真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，因此涼拌出來的「肺片」具有顏色紅亮、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點，那時在成都貧民們聚居的地方，因郭氏夫婦的涼拌牛雜價廉味美，既受買不起肉食，但想吃葷腥的貧民歡迎，又受愛其美味的市民追捧，很快就打響了名氣，因其原料是從廢棄的內臟堆中翻撿出來的，加工時又都切成薄片，故稱其為「廢片」，又因其夫妻兩一起上陣，故前面又冠以夫妻二字，到後來，這道菜名氣漸漸越來越大，饕客送上一金字牌匾取名為『夫妻廢片』，因為廢字名稱不雅，其後改以肺片稱之，而這一家餐廳「夫妻肺片」一詞係源自於大陸四川「夫妻肺片麻辣鍋」該店之店名，【肺片】又名【牛雜】，【牛雜麻辣鍋】因其夫妻共事而取其名，【夫妻肺片麻辣鍋】。
到達餐廳時，大概是晚上6點，適逢晚餐時間，由於我們事先有訂位，因此跟服務人員確認無誤之後，便引領我們到用餐位置，這時候看了一下餐廳內部，還有幾張桌子是空的，想必這些位置應該是保留給事先電話訂位的客人吧，這一次是坐在四人座的位置，因此有空間可以讓我們放物品，它們家的湯底有麻辣、東北酸白菜、龍骨三種，若是單點麻辣鍋的話，每個人的鍋底費是80元，豆腐及鴨血可以無限加，每個人最低消費250元，且有加一成服務費，若是選擇鴛鴦鍋的話，每個人鍋底費則是100元，在用餐顛峰時間，如遇等位客人，用餐時間則以兩個小時為限，當天便選擇了鴛鴦鍋（麻辣鍋及東北酸白菜鍋）、小黑輪、油條、茼蒿、鮮蝦仁漿及上選雪花牛等料理。
而顧客一上門的話，餐廳通常都會送一壺熱茶給用餐者，當天可能太忙的關係，服務人員忘記送過來，而在吃到一半的時候，大暖爐家族看了一下附近的用餐者桌上，每個都有一壺，後來才請服務人員補送上來，而這一次我們所喝的是熱的麥香紅茶，它們家的麥香紅茶我喜歡，喝起來很清爽且帶有香氣，適合品嚐麻辣鍋的時候享用，一方面可以解除油膩、一方面也可以淡化嘴巴的味道及辣度。

接著也是附贈的小菜，醃蘿蔔絲加上花生，這一道小菜我也很喜愛，吃起來酸酸甜甜的，有點像泡菜的口感，而且很紮實，好吃~~~~

接著在分享麻辣鍋之前，先逐一的介紹一下當天所點的料理，首先是上選雪花牛肉，它們家的雪花牛肉吃起來很軟嫩，但是據大暖爐家族事後所說，其肉質的鮮甜程度與之前所吃的饕公麻辣燙的牛肉相比較的話，她還是會選擇饕公麻辣燙的牛肉，雖然說饕公麻辣燙的牛肉外觀看起來比較不完整。
接著是小黑輪，它們家的黑輪吃起來比較普通，口感上的話，算是比較軟，沒有比較有特色的地方，而我個人是比較偏好有一點硬及Q彈的口感。
接著是油條，吃麻辣鍋通常都會點油條或是豆皮來一起享用，它們家的油條還不錯，屬於比較硬一點，所以可以在鍋底裡面浸泡一段時間之後，讓油條吸收一下湯汁，再夾起來品嘗。
接著是鮮蝦仁漿，它們家的鮮蝦仁漿值得推薦，裡面所包的食材很紮實，因此在品嘗的時候，可以感受到一股鮮蝦的甜味。
接著是茼蒿，這一道料理也是我跟大暖爐家族吃火鍋都會點的一道菜，不過如果要搭配麻辣鍋使用的話，可能要注意一下料理的時間，因為久的話，它會吸附麻辣鍋上層的辣油，因此吃起來的話就會有一點辣。
接著主角鴛鴦鍋上場了，它們家的麻辣鍋，其鍋底配方係選用數十種中藥材及調味料熬製成湯，再加上鴨血、豆腐，慢燉二十四小時而成，而在這邊所要推薦的是它們家的鴨血及豆腐，都很入味，在品嘗的時候可以聞到很香的味道，連大暖爐家族吃了之後，都讚不絕口，後來還持續添加了2次，而至於東北酸白菜鍋的話，湯頭的酸度也很夠，而湯底裡面所添加的醃製白菜也很夠味，整體上還不錯，而吃麻辣鍋所調配的沾醬，餐廳也提供了建議，該餐廳之建議方法為以醬料碟盛半碗特調醋加蒜花淋上辣鍋上的辣油拌勻作為食材之沾醬，醋可以降辣味，蒜花可以增加口感，美味不在話下，想要品嘗麻辣鍋湯頭可以小碗盛湯六分滿，加少許醋以綜合辣味，待其降溫至七十五度左右，約不燙口的程度，再飲用品嚐其味，不過最終還是要依個人之喜好調配，整體上對它們家的鍋底、鴨血及豆腐都很滿意。
而在吃完熱呼呼的麻辣鍋之後，這時候服務人員送上來飯後甜點，竟然是牛奶口味的冰淇淋，心裡想現在外面是寒流來襲的天氣，怎麼這時候會送冰淇淋ㄋㄟ，不過還是挖來品嘗，結果它們家的冰淇淋也很好吃，雖然說不是高貴的冰淇淋，不過一吃下去，可以感受到整個冰淇淋的口感很滑順，所以到後來還是把冰淇淋給解決了，這時候肚子也已經有飽足感了，服務人員這時候走過來詢問，剩下的鍋底是否要打包回去，我跟大暖爐家族看了一下，心裡想家裡也沒有人可以吃麻辣鍋，因此最後便取消打包的念頭，帶著暖呼呼的身體離開餐廳，準備晚上跟電視一起跨年了。