2015-10-12 02:21:36michael91r3c
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跟著節氣吃好料！大暑首重清熱解毒
【大暑】國曆7月22-24日大暑前後是一年當中天氣最酷熱的時候，抗暑降溫刻不容緩，尤其是水分的補給更是首要之務。要知道水占了人體重量的七成，在這酷暑難耐的時節，除了生理上會因水分流失而有中暑的情況，心緒上也容易因為心煩意亂、肝火上升而情緒中暑，建議日常飲食可以選用清熱解暑的食材，多進粥湯，避免烈日曝曬，注意室溫的調節，並保持充足的睡眠，就能避免中暑。【嚴選食材】?鳳梨鳳梨中有百分之八十五是水， 又含有蛋白質、糖類、礦物質、粗纖維，以及維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、菸鹼酸等，能幫助消化、清熱解渴、利尿消炎、消除疲勞。大暑前後鳳梨最甜，是品嘗的佳機。?黃瓜中醫認為夏天吃瓜，可以解暑利尿、清理胃腸積熱，好處多多。小黃瓜與大黃瓜盛產期都在夏天，水分飽滿，口感多汁鮮脆，選購原則都是又直又翠綠的最好，拿起來要沉甸甸的表示新鮮。在烹調上，小黃瓜適合做涼拌菜，也可搭配五花肉這類油脂豐富的食材，料理時可以灑鹽讓小黃瓜出水、去腥味，記得每十五～二十分鐘翻一次，效果會更好。而大黃瓜則適合做熱菜，因為它很耐煮，要燒、要炸都行。?茭白筍生長在水中的茭白筍白拋拋、幼綿綿，像美女修長的小腿，因而有水筍、美人腿之稱，涼拌、煎煮、快炒都好吃。茭白筍的水分含量超過百分之九十， 又含有纖維素、維生素A 和C、鉀等營養素，適合高血壓、糖尿病等慢性病患者食用， 也是減肥聖品。在中醫上，茭白筍性甘寒，有清熱、除煩、利濕的功效，很適合悶濕的夏日食用。【示範食譜】?鳳梨莎莎干貝滋味清新，彈牙干貝嚼來酸甜開胃。【材料】鳳梨果肉 200克、小番茄 2顆、白酒 100ml、鮮干貝 2個【調味料】鹽適量、黑胡椒適量、薄荷葉適量【準備】小番茄切對半。【做法】1. 鳳梨切成丁，加白酒醃漬1天。2. 鮮干貝灑鹽、黑胡椒，煎至表面焦黃，搭配做法1、小番茄、薄荷葉品嘗。?鳳梨苦瓜雞喝來甘醇有味，溫潤不燥。【材料】苦瓜 1條、雞腿肉切塊 280克、鹹鳳梨 30克、鹹冬瓜末 30克、小魚乾 5克、蒜頭 10克、水 1500ml【調味料】鹽少許、糖少許、香油少許【準備】1.苦瓜對切，去籽，切長條。2.小魚乾、蒜頭煎香。【做法】1. 苦瓜、雞腿肉分別入滾水汆燙去腥，約燙10秒即可撈起。2. 材料皆入鍋，以大火煮滾，轉小火煮到苦瓜軟化，下調味料。?沙茶鳳梨炒肉片肉片滑嫩，加上酸甜鳳梨更加開胃。【材料】小里肌片 300g、鳳梨1/4顆、蒜頭2粒、紅甜椒半個、青椒半個、【調味料】油適量、沙茶醬1大匙、蠔油 1大匙、水 3大匙【醃料】水30克、醬油1小匙、糖1小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉少許、香油少許、太白粉少許【準備】小里肌、鳳梨、紅甜椒、青椒、蒜頭切片。【做法】1. 肉片加入醃料，充分攪拌至醃料被肉吸收，醃30分鐘入味。2. 肉片先下鍋炒到變色撈出，鍋內留少許油，先下蒜、紅甜椒、青椒爆香，再加肉片、鳳梨拌炒，續加沙茶醬、蠔油和水煮滾即可。【大廚小撇步】在製作這道料理中，能否將豬肉片炒得滑嫩，是很重要的一環，而豬肉要柔嫩滑口的關鍵步驟是醃肉要加水。在醃料中加入肉重量約1/10的水一起拌入味，這樣豬肉無論是炒或烤，口感都會水嫩不柴。?涼瓜梅卷綠豆粉皮搭配小黃瓜，降火雙管齊下。【材料】綠豆涼粉皮 1張、小黃瓜 1條【醬汁】紫蘇梅 5顆、紫蘇梅汁 300ml、桂花醬 5克、糖 100克、素蠔油 30ml【準備】小黃瓜切絲，紫蘇梅去核切末。【做法】1. 將醬汁的材料拌勻，煮滾放涼。2. 涼粉皮切成2×15公分，包入小黃瓜絲後盛盤，淋上醬汁。?黃瓜白肉卷五花肉肥腴美味，還能消除小黃瓜的青澀感。【材料】五花肉 150克、小黃瓜 1條【醬汁】大蒜5顆、醬油膏15ml、糖5克、白醋5ml、冷開水5ml、香油少許【準備】將所有醬汁材料混合攪勻。【做法】1. 小黃瓜切細絲，放入冰水中冰鎮，撈起瀝乾水分。2. 五花肉切薄片燙熟，鋪平包入做法1捲起，淋醬汁即可。?黃瓜咖哩蝦鬆以大黃瓜代替老油條，脆感依舊，風味更清爽。【材料】大黃瓜200克、太白粉 5克、蛋白1顆、蝦仁200克、咖哩粉50克、鹽少許、蔥1支、芹菜1支、小饅頭3個【準備】大黃瓜洗淨，去皮，去籽，切丁；切蔥花、芹菜末。【做法】1. 蝦仁切丁，加蛋白、太白粉攪拌均勻備用。2. 將做法1、大黃瓜放入120℃油鍋中炸10分鐘撈起，加咖哩粉、蔥、芹菜末、鹽拌炒，搭配小饅頭品嘗。?黃瓜魚丸湯利用家中現有的食材點綴顏色，看起來頗可口。【材料】大黃瓜 150克、虱目魚50克、花枝漿30克、蝦仁30克、米酒15ml、鹽5公克、芹菜少許、紅蘿蔔少許、白果少許、海苔少許、枸杞少許【準備】1. 大黃瓜沖水洗淨，去皮，切圈，挖掉籽。2. 虱目魚去皮、刺。【做法】1. 將虱目魚、花枝漿、蝦仁以調理機或果汁機打成餡料備用。2. 將做法1塞入大黃瓜圈，以芹菜、紅蘿蔔、白果、海苔、枸杞裝飾，放入滾水中煮至大黃瓜變透明。以鹽、米酒調味。?泰式涼拌茭白筍口感爽脆，魚露味道頗明顯。【材料】茭白筍 3支（約300克）、小番茄1顆、花生碎少許、開陽少許【醬汁】香菜末 10克、辣椒末 10克、蒜末 10克、洋蔥絲 50克、糖 10克、魚露 10ml、檸檬汁 20ml【準備】小番茄切小片。【做法】1. 茭白筍切絲入滾水汆燙10秒鐘，撈起泡冰水冰鎮，瀝乾。2. 做法1加醬汁拌勻，灑花生、開陽、小番茄。?培根美人卷滋味鹹中帶香，嘗來很下飯。【材料】茭白筍2支（約200克）、培根4片、鹽少許、白胡椒粉少許【做法】1. 茭白筍切小段，分別以培根包裹起來，以竹籤固定。2. 將做法1煎熟，以鹽、白胡椒粉調味即可。?味噌茭白筍吸附味噌甘味，冰涼爽口。【材料】茭白筍 6支、白味噌 300克、米酒 120ml、紹興酒 15ml、醬油 10ml、糖 15克【做法】1. 茭白筍蒸10分鐘，取出泡冷開水降溫。2. 白味噌加米酒、紹興酒、醬油、糖拌勻，放入做法1，冷藏醃2天入味。?茭白筍濃湯湯頭濃稠夠味，滋味香甜。【材料】茭白筍片100克、馬鈴薯片40克、水600ml、鹽少許、黑胡椒少許【做法】1. 馬鈴薯、茭白筍入滾水煮熟，撈起瀝乾放涼，將湯汁留著。2. 做法1放入果汁機打勻，再倒入鍋中加熱，以鹽、黑胡椒調味。【大廚小撇步】建議不使用過重或辛辣的調味，以免掩蓋茭白筍的清甜。至於茭白筍濃湯，嘗的是單純的清香，若覺得太過清淡，可添加蛤蜊、蝦等海鮮燉煮，味道會更鮮甜。
新聞來源https://tw.new網上免費英語學習 外籍老師家教s.yahoo.com/跟著節氣吃好料-大暑首重清熱解毒-003049387.h美語會話 成人英語課程 美語發音tml
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