2012-03-04 20:20:00 咖啡蟲_麻辣微胞

杯測的目的

很喜歡咖啡,喜歡咖啡蘊含的各式各樣的知識,且這些知識可以透過討論與印證而獲得更多。

為何要杯測?學杯測要做啥?

杯測可以從生豆的源頭開始,到烘焙到末段的沖煮。

杯測對於買家:生豆烘到一爆初,不用任何技巧,用熱水沖開咖啡粉末,用湯匙舀起來喝,嚐嚐他最原始的風味,那些參數的呈現是否符合這一位買家想要買的豆子,至於買家想買哪一種豆子,他自己會知道,因為他要對他的顧客負責。

杯測對於咖啡農:
而咖啡農也可以藉此瞭解,自己的田間管理,種植、施肥,土壤等是否還可以進步,是否有不足的地方?也可以瞭解在處理法上是否可以在進步,再修正的地方。

杯測對於烘焙者:
烘焙也是,你該用什麼手法烘豆子,哪一個烘焙區間是最符合這一支豆子的特色,或者是你的顧客可能最喜歡的味道。你也可以透過杯測瞭解。

杯測對於沖煮者:沖煮技巧也是,大概很多人會覺得,都煮出來了還要測啥?還是一樣測,那些評項都可以再次應用,仔細喝看看,到底哪裡還需要修正?

那想問問學杯測的人,為何要會杯測?
我?業餘,好玩,希望自己能懂更多,開發味蕾,對食物可以更多的瞭解。
如果可以做研究,對辛苦的咖啡農有點幫助,那更好。
但知識暴力更可怕,這是自己常常提醒自己地。

杯測的心態:杯測是一個集體行為,所以是可以討論的。在評比之後,也希望能與提供豆子參加杯測者一同討論,有時候這樣才可以學更多。可以將喝到的味道跟實際他們的操作相呼應。這是另一個杯測者可以學習的機會。

打開心胸才可以學更多。給自己~
加油!

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