有好朋友丟2009年手沖參賽的網誌文章給我看，有人看來不甚服氣。
說說我當這一屆評審的想法。（平常很少寫我當評審的想法）

手沖大賽從第一屆我開始參賽當選手，到後來中間因為忙碌當過裁判後，就再也沒當選手過。近年來，很多資訊都透明且開放，所以比賽的規則也就越清楚。
此次大賽的規章與評審的評審表都寫在網路上，選手可以自行下載觀看。並瞭解評審的打分方法，可以讓自己的沖煮技術更趨完整。

這一次的方式是採明測，說真的，根本沒時間明測，埋頭猛測。
有人說，裁判喝這麼多怎麼不漱口，其實，若漱口，很多味道就會不一樣了，有測的方法，可以不喝水，但不會影響口感的方法做澀味的去除。

其實，36杯，除了用了大會的指定豆外，有人用非指定豆，其實表現的都還不錯，只是你是否能表現出那一支豆子的特色，那就是可以加分了！

豆子被沖煮，一定要夠乾淨，如果是自己配的豆子或烘焙的豆子，這一點一定要能達到，若雜澀感很重，那是一定不行的！

這一次評審，前一晚還大家一起校正口感，讓壞老虎再一次給評審們賽前訓練。
有人說裁判不公，一口氣喝36杯怎麼喝的出來？
自己最高紀錄在宏都拉斯當評審，那些相似度更高的同產區比賽豆，一天最高紀錄也有40杯，那又要如何能分辨好壞呢？

沖煮比賽（手沖大賽、賽風比賽，甚至是TBC評espresso、卡布或創意）都一定要能充分表達豆子的特色，而在沖煮上技術不成熟無法表達是這一項比賽的重大缺失，但是你準備的豆子若烘焙上有瑕疵那當然裁判（即消費者）就會被評比出來。
你可以說裁判喜好有差異，但是裁判在訓練過程中，最重要的是客觀，對一個學科學的我而言，客觀是在研究上，評審上一個重要的指標。

在比賽最後結束時，講評了這一次比賽的普遍選手的缺點：
1.對於豆性的不瞭解，很多選手選用淺焙豆（一爆結束）但是卻未等豆子發展到最佳狀態，就拿來比賽沖煮（豆子是選手自行準備）那得到的咖啡口感就會有生澀感，味道也就不會這麼豐富。相信玩咖啡的人都知道咖啡豆需要aging一段時間，咖啡風味才會呈現最佳。
2.手沖要靜心，越是緊張，手部就會跟著僵硬，（雖沒看到沖煮的技巧）但是喝到的咖啡就是又濃又緊，味道完全沒有展開。即使裁判用啜吸的協助味道展開，也會喝到那一份緊張的味道。
3.決賽，關於冰塊是否在杯子裡。那一句話：冰咖啡萃取量必須有100㏄以上（不含冰塊）,限原味
這一句話在裁判眼裡，就是端來時，是冰咖啡，原味，不含冰塊咖啡體積要含100CC以上。很多選手含冰塊端上來，裁判會把冰塊撈起來量一下再倒回去。要知道，故意放冰塊增加體積，那就要承擔味道變淡的風險。就好像TBC比賽想要有牛奶的甜香，卻忽略了這還是一杯含有咖啡基底的咖啡飲品，那就咖啡味道要存在。
不可否認很多選手很用心，但是對大會的規章不明白，可以打電話詢問大會，自己解讀有落差時，那就會差很多了！
決賽的選手呈現兩極，一是對咖啡豆的解說過少，二是咖啡中含冰塊，稀釋咖啡風味，即使你解說是要給大家一杯『冰沁涼』的咖啡，也不能只有涼爽，卻沒有咖啡味道吧！

寫了這麼多，把他當成如何沖好一杯咖啡的內容看看。
也是自己當評審對選手的一點點期待。

猶記四月陪父母到墾丁度假，在餐廳裡看到某品牌的咖啡豆，我腦中馬上浮現當時他比賽使用的豆子的風味，那是地雷，我還要去喝那咖啡嗎？旁邊有一台沒標示用哪家咖啡豆的機器，我按了他，安心了許多！
呵呵～大家都想要喝一杯順口的咖啡。有特色的咖啡，如果你是業者，我相信你一定也希望是如此吧！
比賽沒得獎，別灰心，再努力。