『幸福冰咖啡』是剛接下班級的第二個活動。2002年11月22日班上同學徜徉在午後的陽光裡，拿著自己的馬克杯在在教室裡享受一杯『歐舍超濃冰咖啡』，『幸福冰咖啡』是遠從台中宅配到遙遠的屏東，同學們過了一個幸福的夏天。當時也正直蕙蓀農場的咖啡樹結果，歐舍咖啡同學會的成員前往採集，同學會成員留了一些咖啡櫻桃（就是咖啡的果實）送給班上的學生嚐一嚐，嚐完之後，我們讓豆子發芽，種在班級教室外面的花圃。學生在去年離開了校園，各奔東西，有少部分的學生留在學校繼續念二技。咖啡樹也許早就被學生遺忘，或者也被認為早就慘死工友先生的割草機下了吧！
2003年的9月23日，在同一間教室，我們為了考證照與二技考試要簽下約定，在教室開班會，意外就這樣發生了。我在教室摔傷，摔的不輕， 請參考明日報科學小飛俠大戰惡魔黨。沒辦法陪這一班完完整整的走完畢業前的這大半年。在家裡心焦也無事於補，透過網路，總覺得不這麼的貼近，但是就是行動不便無法到學校，所以我也不知道咖啡樹是生是死。
去年他們畢業了，我傷癒回到學校，我去看咖啡樹，怎麼長得有點緩慢。如右圖.....
不過總是長大了一些，看著發著的側芽，心想快了吧，快了吧，應該快開花結果了吧！
偶而下去看看他，給他點肥料，希望總有一天咖啡樹能開花。
今年春天時，我看到花苞，我心想這是咖啡的花苞嗎？會不會又像去年一樣，其實只是小支芽，沒去注意到底開花了沒有。日前把四樓辦公室前花台裡的大咖啡樹移植到樓下花圃來，因為要離開這個系館搬到新大樓去了，我想在四樓要是有人忘了澆水怎麼辦？還是移植下來好了，至少有自動灑水器幫忙。再去探望咖啡樹，發現謝了的花朵，阿～～他已經偷偷的開過花了，我一個沒留神他已經開過花了。看著旁邊的花苞心裡好興奮，但是看著花苞的大小，他開花的時期大概我人在北部，天呀！我又看不到花朵盛開的樣子嚕。

我想看到他開花結果的每一過程，所以這幾天每天都去探望他，希望能在他綻放的時候補捉到他，哈哈！我抓到你了！好興奮！
MSN給這學期剛認識的學校老師，請他借相機來為他照相。就是下面這一張照片，這一回他開在下層，也隱約看到先前開花的果實已經結好果子的樣子了。讓我想到，種下一棵樹（尤其是會結果的樹）你總是會期待他的長大，澆水、施肥，好像自己拉拔大的孩子，希望他們能長大成人，而學校的學子不也像我們的孩子一般，灌溉、施肥......
咖啡樹對面那一間教室（也恰巧是我以前帶畢業班級的教室）的花台有幾顆鐵砲百合，也是當初NIKE他們班的一位小男生為我種下的。這學期我剪了兩朵花插在辦公室，不知道這男孩念了嘉義大學農藝研究所之後如何了？
學生在老師的生命中真的很有趣......

咖啡樹開花了，希望『幸福冰咖啡』這一班在外面的事業有成，學業進步。大家都有甲級證照，未來的一切，如咖啡樹般還有太多的無限可能，在學校老師幫忙灌溉，畢業後，自己耕耘，『想要怎麼收穫，先那麼栽』。看著咖啡樹，想著被我帶畢業過的班級，咖啡樹與學子一樣，被期待著開花結果，就算不結果也得長的茁壯，不畏風雨、蟲害.....希望我的學子都有這一股精神。