除夕那天﹐因為公司放半天假﹐所以之前預早跟同事好友相約﹐要吃一頓好料~ 其實要吃甚麼好料﹖我也沒主意﹐只是很想在這半天額外假期中﹐好好慶祝一下﹐而且第二天又是假期呢~

那天上班﹐時間過得特別快的﹐半天時間轉眼就過﹐等到同事跑來﹐說出去吃中飯了﹐原來已是一點了。同事問吃甚麼﹖我就提議去飲茶吧﹗反正平時我們中午很少想到飲茶。

來到酒樓﹐人客不多﹐很快就找到位子﹐我想不會太多人像我們﹐公司容許早退半天吧﹐而且一般上班族中飯時間時間才一個小時﹐要飲茶實在有點趕。

至於我們﹖其實兩個人也不能點太多東西﹐同事好友說﹐就點4個吧﹗好﹗可是他沒想到他點兩個﹐我點的兩個﹐其中一個竟然是點心拼盤。我在想兩個大男人應該可以啃得下的吧﹖卻沒想到他真的吃不到一半的份量。

事實上﹐這一次飲茶是很值得拍下來的﹐跟好友認識好多年了﹐一起飲茶的機會不多﹐甚至將來也是。這一次飲茶讓我充滿驚喜﹐而且很有記念性。

002  煎腸粉~ 想不到好好吃~

003 煎釀三寶~ 我還以為三寶就只有三件﹐卻沒想到一碟有好多件﹐超滿足~

004 這就是我點的點心拼盤~ 還好啦﹐反正每種點心兩件﹐不用點其他點心。

005 登登登登﹗最讓我驚喜的點心來了﹗就是這個“灌~湯~餃~” (請加回音)

為何對這個點心那麼驚喜﹖記得小時候第一次吃“灌湯餃”是哥哥教我吃的﹖怎樣教﹖其實是他點了﹐我才知道是甚麼啦﹐因為小孩子不懂看餐牌﹐誰會知道要吃甚麼﹖加上那時家境不富裕﹐“飲茶”這不是生活中常有的事﹐而且我們家挺省的﹐平時根本很少在外頭吃﹐加上吃點心較貴﹐媽媽心中會有一把尺﹐當然不是看到甚麼就可以點甚麼﹐因為每種點心的價錢都不一樣﹐她心中會有一個Budget。平時飲茶常常吃到蝦餃﹑燒賣﹑牛肉﹑叉燒飽等﹐總之不會出現甚麼灌湯餃。可是某一次哥哥點了這個好特別的點心﹐那是我以前從未見過的東西﹐當然很有新鮮感了﹐而且它的賣相跟其他點心不一樣。

灌湯餃是甚麼來的呢﹖它是一隻餃子﹐裡頭灌有上湯及一些肉﹑蝦之類的配料﹐其實挺像上海的小籠飽的﹐不過當年Muzikland也沒吃過小籠飽。灌湯餃屬於考功夫的點心﹐為甚麼呢﹖因為餃子皮不能厚﹐太厚不好吃﹐但太薄會穿﹐餃子裡的湯就會漏出來了。可是湯怎樣跑進餃子裡頭呢﹖其實餡料是經過冷藏成為啫哩狀﹐然後才包成餃子的﹐所以當餃子蒸熟後﹐裡頭就有湯了。這個點心在古早年代﹐其實也是貴價點心﹐這是為何我小時候不會常吃到的原因之一。

N 年後﹐在我的朋友圈子裡﹐有一班常碰面的朋友﹐裡頭有兩位非常愛吃的豬小姐﹐我得說她們愛吃﹐卻又不懂吃。現在每次提到灌湯餃﹐也會想到她們。話說﹐每次飲茶﹐有機會的話 (因為不是每家酒樓都有供應的)﹐不管價錢怎麼麼樣﹐她們都嚷著要點灌湯餃﹐因為結賬時﹐是取一個平均數讓大家均分而已。有一次﹐我受不了她們愛佔人家便宜﹐忍不住問她們灌湯餃好吃在那﹖她們的回答是﹕那是魚翅灌湯餃啊﹗有魚翅啊﹐當然好吃﹗我問﹕你們沒見過原本的灌湯餃麼﹖我在想兩位豬小姐年紀比我大﹐當然會知道﹐可是她們忙著吃﹐差點兒都不想回答我﹐因為實在阻礙她們享受著把那灌湯餃一口一口的放在口裡﹐不就是這個樣子嘍~ “喔﹗”我真是無言了﹐灌湯餃的珍貴處﹐原來就是那一小條魚翅﹐而且還不知道是真是假的﹖

事實上﹐現在吃到的灌湯餃已不是灌湯餃﹐那是至少20多年的事了﹐因為灌湯餃可能太考功夫吧﹐所以酒樓開始把灌湯餃演變成“湯浸餃”﹐餃的餡料沒甚麼改變﹐只是餃子改放在小湯盅裡頭﹐浸滿湯﹐加一兩條魚翅﹐然後就像燉湯一樣煮熟。因為那一兩條魚翅﹐所以灌湯餃仍維持著是貴價點心﹐可是以前因為考功夫而成為貴價點心的賣點就不見了。其實以前的灌湯餃﹐是把兩隻放在蒸籠中蒸熟﹐而餃子就各放在一個小鐵片上﹐若是餃子皮穿了﹐就沒有湯了。我把這個講給兩位豬小姐聽的時候﹐想不到我好像在講天方夜譚般﹐她們竟一臉茫然。

時間從那N年前回到2012年的除夕﹐我沒想到這天飲茶竟讓我吃到久違了的灌湯餃﹐雖然餡料好多﹐可惜湯不夠﹐不像當年回憶的味道。可是﹐在意外之下﹐能再次嚐到真正的灌湯餃﹐還能拍照﹐我已是超興奮的了。畢竟我們身邊許多事物﹐其實真的會不知不覺間就離我們而去﹐等到我們在繁忙生活中突然醒覺﹐也不知道那裡去找了。

006  在蒸籠中載著灌湯餃的鐵片﹐方便我們從蒸籠中把灌湯餃拿出來﹐又不會容易把餃子弄穿的。

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