壽喜燒的祕密 ◎張光斗
圖/江長芳
當年那首歌可是紅翻了
沒有吃過「壽喜燒」之前,我已經聽過「壽喜燒」。
彼時,六○年代的台灣社會才剛要經濟起飛,百業待舉,且受到美國文化的影響,西洋歌曲成為熱門音樂。有一天,我在收音機聽到一首很特別的歌曲,男歌手的唱腔有點悲涼,歌詞不像英文,大姊說那是日文,歌名叫作〈壽喜燒〉。但,為何是壽喜燒呢?難道老美對日本的認識只停留在壽喜燒上?
直到八○年代,我到了日本,跟著日本友人在聚餐後前往小酒館唱卡拉OK,這才知道,當年聽到的〈壽喜燒〉原唱者是坂本九,該曲的日文版是首勵志歌曲,譯名為〈往上前行〉,1962年在日本海外發行才改為〈壽喜燒〉。不過,管它是〈壽喜燒〉或是〈往上前行〉,這首歌在當年就是紅翻了,不但日本人都會唱,還唱進了美國熱門音樂排行榜。
後知後覺的我,在日本第一次吃到壽喜燒,是在朋友高秀蘭的家裡。曾在台視擔任導播的高秀蘭,嫁到了日本,初到日本的我,受到她與夫婿伊藤樣的諸多照顧。一個周末,我去她家作客,伊藤樣說晚上來吃壽喜燒,我便陪同他到荻窪車站附近的大超市,購買牛肉、板豆腐、大白菜、大蔥、茼蒿、蒟蒻等食材。
回到家,將食材清洗好,伊藤樣將紅白相間、令人垂涎的花樣牛肉,放在白色的瓷盤,青菜、大蔥等配菜,則置於半圓的竹簍上。專門烹製壽喜燒的鐵鍋,在移動式的瓦斯爐上加熱後,伊藤樣先將肉店致贈的四方牛油塊,在鍋底平均地抹拭,一股油香味立刻在鼻尖暈散了開來。等到牛油塊就要溶解完畢,伊藤樣將熱水加入鍋裡,隨後倒入醬油,兩大勺砂糖,湯滾開來,大白菜、大蔥、板豆腐……依序入鍋,然後,就是牛肉的堂皇登場。
畢竟是客,我不好如他倆的小兒子般,立刻向牛肉進攻,但是善解人意的伊藤樣,主動夾了一大塊牛肉放進我打有一顆新鮮雞蛋的碗裡,並囑咐趁熱吃。
原本是剛出鍋的熱騰騰牛肉,在蛋汁的包容下,不但不燙嘴,牛肉好像沒有纖維一般,還沒來得及讓我咀嚼兩三下,就滑不溜丟地進了喉嚨與胃袋;然後,我才開始品味方才的口感--醬油與砂糖的混合滋味,雖然偏甜了些,卻是過去不曾嘗過的新鮮感,然後我懂了,這不就是烹煮紅燒肉的基本配味嗎?
就在我們將牛肉分食後,我才有機會吃到大白菜、板豆腐、蒟蒻的清甜與醇美;才不過十分鐘不到,我已添了兩碗白米飯,沒想到湯汁加米飯的搭擋也可如此華美。那一晚,我不知自己是如何載負著滿腹的食物,掙扎著無力的雙腳,搭上電車,回到住處。
一鍋壽喜燒的家族故事
而後,聯合報系在東京的辦公室成立,我成了《民生報》的駐日記者,日子忽然忙碌起來,學校、採訪、寫稿……成了每天必備的行程不說,也因為要應付當年旅日職棒三巨頭「二郭一莊」(西武隊的郭泰源、中日隊的郭源治、羅德隊的莊勝雄)的報導,我必須與《聯合報》的姊妹報《產經新聞》的運動部主任、編輯,建立良好的社交關係,以便在最快時間裡拿到最新的比賽紀錄;於是,我們每月一次的聚會,就分外重要了。
輪到我做東時,我請《產經新聞》的朋友去新宿的「東京飯店」、「隋園餐廳」、澀谷的「台灣料理」吃中國菜。他們最歡喜的就是宮保雞丁、蔥爆牛肉,配上加熱的紹興酒,每每喝到腳步蹣跚,再轉到小酒館繼續灌醉自己。
輪到他們當主人時,他們往往都會詢問我想吃什麼,我自是客氣地客隨主便,聽任他們的安排,也因為如此,我發現當時的運動部主任後藤樣特別愛去有樂町的一家壽喜燒;等到慢慢熟識,主任逐漸敞開心扉,和我聊些心裡話。主任說,他在九州出生長大,當時戰敗沒多久,日子過得非常困難,經常連一碗白飯都吃不上。有一年過生日,他吵著要母親做壽喜燒吃,這下真是難為了母親;後來,他不知道母親變賣了唯一一件貴重的和服,煮了一鍋壽喜燒,把他開心到像是上了天堂似的。一直到隔年過年,他才得知母親變賣了和服,從此,他多年不碰壽喜燒。
接下來,出了社會,成了家,要養家養孩子,有限的薪水要精打細算,換成他要務實地滿足孩子的願望,一到孩子的生日或是節慶,就會買上上等的牛肉,讓老婆煮上一大鍋的壽喜燒--孩子正在成長,那些牛肉,他與老婆一片都捨不得吃,全讓給兩個孩子。
與我相約,他若是做主人,拿了收據,就可以去報社報帳,因此,後藤樣對壽喜燒的一往情深,我自是可以理解;有時候,他不好意思直說,換了我指名,咱們還是去吃壽喜燒吧。每每,我實在吃不下了,他仍會追加一客牛肉,要我再加油,到了最後,往往是他把追加的牛肉全給吃光。看到他眉飛色舞地解決那一大盤牛肉,我猜,母親當年為他賣掉的和服,或許也會在他眼前飄曳生姿吧。
回到台灣後,我幾乎沒有機會碰觸壽喜燒,或許,那種偏甜偏鹹的味道原本就不是我所鍾愛的菜,反倒是去唱KTV,我總是會點上〈壽喜燒〉,喔,〈往上前行〉這首歌。我一邊邊唱,一邊想,主唱這首歌的坂本久,多年前剛好搭上了在富士山墜機的那班日航班機;發現飛機發生故障,長時間在空中如雲霄飛車似地高速升降時,坂本久會是什麼心境?他是否會感慨,往上前行一輩子,最終不該遭此悲慘後果,一曲成讖吧?還有,當他遇難後,他的妻子與孩子,吃到壽喜燒時,該會如何思念這位未竟天年的苦命丈夫、爸爸呢?
(本文刊於2022/10/10 聯合報繽紛版)
下一篇:新居處 ◎愛亞