社區照顧關懷據點的共餐服務告一段落，桐林社區的志工們完成例行環境清潔，大夥討論起下周菜色，從食材的點名開始：茼蒿、白菜、蓮藕、芥菜……當季的最新鮮，美味，而且划算。高麗菜很受歡迎，可炒可煮可蒸可漬可切絲，百搭之外，還因為有價格公道的穩定貨源。夥伴們無時無刻不頂著一顆「共餐腦」，一聽說朋友搬家但搬不走一缸缸醇釀老梅，趕緊趁便宜多買一些，存著當社區儲料，將來可做梅子滷肉、梅汁調飲……

上菜之前，得有人做菜，社區目前全靠陳泰棣師傅掌勺。阿棣師從餐廳退休後當起熱血志工，初一、十五到廟裡以拿手的煮食服務信眾，還每周來社區廚房擔任指揮官，領著一群廚娘通力合作滿足大家的胃。

愈來愈多人退休後投入志工生活，把黃金歲月過得更有意義，邊做邊學，交朋友、開眼界。我納悶：阿棣師怎麼挑個最「硬篤」的事來做，而且還是重操舊業——抄鍋鏟！後來發現，他不只做以往擅長的，刷油漆、做美工，一樣捲起袖子一起做。大廚魂上身，每個動作都不馬虎。彩繪貓頭鷹巢箱的時候，不是塗一塗交代過去就好，眾人散去後他繼續拿著麥克筆完成圖案。我歪著頭看，想瞧出他畫的究竟是什麼？不太像貓頭鷹呢！只見他把筆蓋蓋緊，自嘲說：「我畫的是阿飄。」

志工之中不少人擔任一家之「煮」，但料理一桌好菜給家人，跟燒出三十人份的美饌是兩碼子事。難怪遲遲沒有大廚候補人選，畢竟，壓力比天大呀！不然，把壓力均攤如何？列出幾道社區風味餐菜色，大家一起學，學成之後，屆時一人做一道。

社區大廚訓練班，從「杏鮑菇龍眼酒蛋」學起。自從在桐林吃了這輩子第一次嘗到的龍眼酒蛋，就忍不住問了阿棣師作法。他提示幾個重點：薑得用老薑、龍眼肉要先泡水。

這道酒蛋不走紹興溏心蛋的醃漬路線，而比較像麻油酒蛋的進化版，主角是雞蛋，麻油、米酒、老薑不可少，超級配角是杏鮑菇和桐林在地特產龍眼乾。試做五人份的酒蛋，從看似簡單的煎荷包蛋開始。「中華鐵鍋煎蛋，第一顆最難煎！」有人在我耳邊嘟囔。於是乎前兩顆都讓阿棣師包了。接下來換誰？常打下手的大姊身先士卒，大廚在一旁監督：「不要急著翻面，等定型了，煎到微焦上色……」下一個？你看我我看你，阿榮理事長只好自己喊：「我來！」大家都煎得挺好，圓圓胖胖，沒有肚破腸流。

麻油60g，小火煎50g的老薑薄片，油不可冒煙，煸至金黃；陸續倒入米酒120ml、醬油15ml；五條杏鮑菇切滾刀汆燙、二十粒龍眼乾以兩杯水浸泡半小時，入鍋；鰹魚粉一小匙、冰糖半匙、12g枸杞調味；酒味要足，可在關火前再加一點酒；關火後下蔥花30g，將煮好的湯料淋在煎好的荷包蛋上就大功告成了。阿棣師說，麻油入菜，加鹽會帶出苦味，所以用醬油和鰹魚粉。

大姊們算了算，若煮給三十人吃，光是蛋就要價近三百。煎荷包蛋頗費工夫，用中華鍋煎蛋只能一顆顆來。

多麼令人珍惜的一道菜，每回吃都能嘗到滿滿的幸福感——「幸」與杏鮑菇的「杏」同音，龍眼又稱「福」圓。冬天為自己暖暖心情，請來一盤香氣四溢的幸福酒蛋吧。

（本文刊於2021/11/25聯合報繽紛版）