走進蔬食烹飪班,教室中央的方桌上,只擺了一台瓦斯爐和炒鍋,幾瓶簡單的調味料,今天師傅要教的是「珍菇醬拌飯」,雖不見任何食材,但耳邊不時從廚房傳來炒菜聲,空氣中香氣瀰漫。
抓緊課前空檔時間,大夥兒聚在一起聊開了,彼此好奇地詢問:「你為什麼會來上烹飪課啊?」
有位太太說自己一向精於「吃」,但不會做菜,這次來習藝是要打破老公眼中老婆只動口、不動手的形象。
一位先生說:「我偶而喜歡秀兩手做菜給家人吃,但不管做什麼菜,家人都說味道很簡單,我希望多學到一些變化的技巧,一定要把每一道菜變得口味豐富、充滿層次感,讓老婆、孩子大開眼界。」
還有一位媽媽表示,她上過一期課,學會調理許多菜蔬,不只改變兒子偏食愛吃肉的習慣,還大大改善了他的異位性皮膚炎。這回要精益求精!
從言談中,了解到大家學做菜的動機,多半是為家人的健康著想,而銀髮皤皤的許阿姨,卻發出與眾不同的論調:「我是想多動手、動腦,讓生活增加不同、快樂的元素!」
聽到班長一聲清亮的「開火了!」大家趕緊回到座位。不知何時桌上已經擺了一大盤食材,包括海帶芽、金針菇、鮮香菇等各種菇類,還有配料用的紅辣椒、薑末。飯是主角,當然是不可少的;還用到不少調味品,有葡萄籽油、醬油、醬油膏、醋、砂糖、紅麴調味料等。
師傅將桌上的東西一一切好,仔細說明珍菇醬拌飯的做法,並親自示範操作。首先將油和薑片爆香,再加入切絲的菇和辣椒炒軟、加水共煮;水滾後隨即投入洗淨的海帶芽、調味料;起鍋時淋上醋及香油,也可加地瓜粉勾芡,最後將做好的珍菇醬與煮熟的飯拌勻,就成了美味的珍菇醬拌飯。
教學剛告個段落,在「上菜囉!」聲中,一群身穿圍裙、綁頭巾、一個個端著大大一盤珍珠醬拌飯的義工,魚貫走了出來。這時大家才恍然大悟,剛剛的飯菜香,原來他們早就在廚房裡張羅著了。
品嘗這群大廚師高超的手藝之餘,我深深覺得秉持一顆愛心,在生活中投進多元的素質,就像做菜一樣,常變換菜蔬、佐以不同的調味料,不僅能為家人料理出合宜的餐食,更重要的是,為自己的生命注入鮮活的養分!
珍菇醬拌飯
材料:
海帶芽10g、金針菇120g、鮮香菇100g、美白菇100g、紅辣椒5g、薑末10g、水500CC、地瓜粉、飯、青菜。
調味料:
葡萄籽油、醬油、醬油膏、醋、砂糖、紅麴。
做法:
1. 用油和薑末爆香。
2. 加入切絲的菇和辣椒一起炒軟,加水500CC共煮。
3. 投入洗淨的海帶芽、青菜。
4. 放調味料,起鍋時淋上醋及香油,也可加地瓜粉勾芡。
5. 將做好的珍菇醬與煮熟的飯拌勻即可。 |