2022-04-09 22:32:23AGU
煎馬頭魚
據說冷天算是馬頭魚的產季，台灣產地是東北海岸（含基隆）。馬頭魚魚肉鮮嫩，乾煎起來有一種特有的蝦蟹味道。
趁假日到市場買了兩條：紅馬頭、白馬頭各一。請店家幫忙去鱗、去肚，回家依網路上作法：
1. 清洗、加點米酒、抹鹽（放冰箱）靜置。
2. 用餐巾紙吸乾多餘水份，外表沾麵粉。（避免破皮）
3. 熱油鍋（不沾鍋），下魚，大火先煎30秒，改中火煎五分鐘。（我有蓋鍋蓋）
4. 換面煎，一樣大火先煎30秒，改中火五分鐘。
5. 每邊最後可將油集中來煎魚頭。
註：
不破皮關鍵：只翻面一次。