墨佬不管貧富的家庭，都一定會吃這手工玉米餅，就像東方人習慣吃米食一樣，一天中會吃上幾回都不嫌膩..

墨婆婆的手藝很不錯，麥子還跟墨婆婆討教如何做好玉米餅，總共學了三天；才做出比較像樣的墨式玉米餅..




先用手抓一把玉米粉團在手上揉圓，然後稍稍平壓在這個傳統的製作器具上，記住壓下去的時候不是用蠻力，而是靠幹桿原理來左右搖擺，讓餅皮可以平均厚度，烤出來的餅才會香，有嚼勁..




壓平後，要很有技巧的把餅皮從器具上慢慢取下來..
右手的大拇指一定是放在餅皮外，其他四指放在餅皮上，來支撐整張餅的重量，才不至於會在取下時破掉..




很圓吧～
漂亮跟好吃的玉米餅就要長這個樣子..




正在烤盤上的玉米餅，有那麼一點感覺了嗎？
烤的時候不能一直翻面，烤的技術經驗來自師傅的指導，最後得讓餅皮因熱氣而膨脹，就可以鏟起，因為此時的餅最好吃..




餐廳經理跟墨佬主廚（她在墨西哥．里昂算小有名氣，很多客人都會慕名來）..
主廚很有威嚴，可是他對認真做事、學習的孩子都很客氣..