店名：上上水餃
電話：04-23013042
地址：台中市西區向上路一段196號
營業時間：10:00~23:00
老闆：賴宏彰
推薦料理:水餃(2元/粒)、酸辣湯(20元)、綜合湯(20元)

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　　在向上市場，有家懸掛著偌大「上上水餃」招牌，充斥著人聲鼎沸的熱鬧情景。第一任的創始人，於一九七八年開始經營，剛開始有高麗菜水餃、韭菜水餃與蔥肉水餃，但因包製的過程麻煩，又因客人反應不佳，最後以蔥肉水餃為主，卻大受歡迎。第一任的老闆將其技術傳承給學徒賴明金（1976～），他於一九九九年接手。他表示，水餃的口味作稍許改變，像在豬肉餡中加入米酒調味，以幫助去除豬肉的腥味，水餃的口感更好。

　　水餃的主要食材有麵皮、豬肉與蔥。在麵皮方面，由特定的供應商所提供，其麵皮帶有一點點的鹹味。水餃中的餡料，是將上等的豬絞肉，先以胡椒、薑汁、陳年醬油、米酒與水蔥混合，用機器攪拌入味，放入冷凍庫冷藏。包好的水餃放入煮沸的熱水中煮二、三分鐘，即可起鍋，加些許麻油，避免水餃彼此黏和在一起。酸辣湯的食材有筍絲、金針菇、豬血、豆腐、榨菜、蕃茄、黑木耳、洋蔥、紅蘿蔔等。酸辣湯的製作，先放胡椒、味素，將所有食材全放入豬大骨湯中，加入黑醋，以太白粉勾芡後，打個蛋花於其上，口味方面則隨客人的個人喜好添加蔥花、辣椒、黑醋…等調味。又加上酸辣湯中放入了老闆精心特製的佐料，故使得酸辣湯特別香醇而好喝。小菜的製作過程，是以「萬家香醬油」、特級砂糖及香料熬煮，再端看小菜的烹煮時間而定。

　　賴老闆強調會不斷地研發水餃的新口感，也計畫分店的設置，且準備以後再兼賣蒸餃……等類食品。


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店名：周師父燒肉飯
電話：(03)337-0497
地址：桃園市中華路78號
營業時間：全年無休
老闆：吳明憲
推薦：燒肉飯(39元)、雞排飯(49元)、味噌湯(10元)

店名:阿山哥雙胞胎
電話:0925-555-016
地址:基隆市孝三路、忠三路口
營業時間:1300~1730
老闆：陳清山
招牌推薦:雙胞胎(5元/個)、小雙胞胎(25元/袋)

店名：南機場夜市蒸餃
電話：0921866978
地址：台北市中華路二段307巷與311巷中間
營業時間：17:00~01:00 月休2日(通常休周二)
老闆娘：曹顥瓊
推薦：蒸餃一籠(30元)、酸辣湯(20元)

南機場夜市網站
http://www.sude.tpc.edu.tw/~92st08/nightmarket7.html

　　

店名：琬淳早餐店
電話：08-765-2628
地址：屏東市廣東路774號
營業時間：5:00~13:00
老闆:林榮和
招牌推薦:煎餃(2元)、鍋貼(4元)、豆漿(5元)

店名：微笑碳烤
電話：02-85311091
地址：寧夏夜市蓬萊國小旁
老闆：鄭進文
推薦：培根捲(10元/支)、黑胡椒牛肉(10元/支)、雞翅(10元/支)、甜不辣(10元/支)、香菇(10元)

店名：正米粉嫂
電話：22015642
地址：台北縣新莊市新莊路豐年國小後面
老闆娘：阿娟
推薦：米粉湯(10元)、大腸(40元)、嘴邊肉(40元)

店名：鄭記肉圓
電話：03-5248909
地址：新竹市北區西門街158號
營業時間：10:00~19:00
老闆：鄭文宗
推薦：肉圓(10元)、魚羹湯(20元)、貢丸湯(20元)