牛奶抗焦慮、香瓜抗氧化:科學解密，教您吃出身體和心理的健康

作者：小梅子


食物是上天賜給我們最美好的禮物之一！除了滿足我們的口腹之慾、供給營養之外，藉由科技的進步，科學家已經發現存在於天然食物中的某些特殊物質，也能發揮調控身心健康的作用。

埃及豔后的保養聖品──牛奶為天然、高營養價值的食物，除了提供身體豐富的蛋白質、維生素及鈣質之外，還有鎮靜、緩和情緒、減低焦慮的作用。為了解開牛奶紓解焦慮的奧秘，加拿大Advitech公司與法國南錫大學（Universitè de Nancy）歷經十年研究，終於從牛奶當中分離出一個由十個胺基酸所組成的牛奶酪蛋白水解物，還發現它具有良好的抗憂慮效果；臨床受試者每天攝取此一天然牛奶酪蛋白水解物150 mg，十五天後發現受試者的焦慮程度顯著的下降。

科學家發現，此一天然牛奶酪蛋白水解物能夠降低當人感到壓力時腎上腺皮脂釋放出來的「壓力荷爾蒙」──可體松，當體內可體松降低，身心自然感覺到輕鬆愉快。研究便發現，當遭遇壓力、感覺緊張的時候，血壓及心跳頻率受到可體松增加的作用而升高，但是補充此天然牛奶酪蛋水解物十一天後就可以觀察到，遭遇高壓力時的血壓變化量逐漸減少，服用一個月即看見改善效果極佳。

此一天然牛奶酪蛋白水解物不但來源自然，且不具有一般憂鬱症處方藥常見的副作用，例如：記憶力降低、注意力不集中、嗜睡或是藥物成癮與藥物依賴的問題。

除了牛奶之外，科學家已經解開水果幫助美容養顏、延年益壽的神祕面紗。法國科學家從一種獨特品種、生長於普羅旺斯省亞維農（Avignon）鄉村的香瓜，萃取出高濃度的抗氧化酵素SOD，而抗氧化酵素SOD不僅能夠保護皮膚免受自由基破壞而產生老化、皺紋、黑斑、粉刺，還具有趨緩內在器官與血管因過氧化而產生老化與功能的衰退（例如：心臟血管、高血壓、糖尿病或癌症等疾病）。

人體測試顯示，連續兩週服用由法國香瓜中萃取出來的抗氧化酵素SOD，受測者紅血球細胞的抗氧化酵素SOD活性明顯升高、抗氧化能力增加、細胞DNA受保護而免受破壞。另一個日本的研究調查發現，服用法國香瓜萃取出來的抗氧化酵素SOD使得青春痘及疹子減少、肌膚粗糙與毛孔粗大的問題獲得改善、過敏和紅斑的發生率降低、皮膚暗沉或不易上妝的狀況變少。這些研究結果果真印證了坊間「多吃水果可以改善膚質」的說法。

曾有學者測量了12種靈長類和2種齲齒動物的腦、肝和心臟組織中的抗氧化酵素SOD濃度，發現最長壽命限制與抗氧化物代謝率的比值間，確實存在著極為密切的關連，這表示體內抗氧化酵素SOD是決定壽命長短的關鍵因素。研究證實服用法國香瓜萃取出來的抗氧化酵素SOD能幫助提振日間精神；另有一些試用者發覺肩膀和背部酸痛獲得舒緩。前者可能與補充抗氧化酵素SOD同時提高體內另兩個主要抗氧化酵素── catalase及glutathione peroxidase共同清除體內自由基、降低體內氧化壓力有關；後者則與補充抗氧化酵素SOD舒緩引發肌肉酸痛的發炎反應相關。

經過科學的驗證，我們能夠以現代醫學來了解蘊藏在天然食物當中的保健之道。這就是為什麼想要擁有健康活力、美麗容顏的人，在美食當前之時，還要謹慎挑選入口食物的原因所在了！