記得小學五年級的時候，我們的導師是一個四川人，他平時很喜歡吃水餃，常常在下課的時候會叫同學去菜市場幫他買煎餃回來吃，我好像也幫忙買過，所以我才會知道菜市場的入口處有一家賣煎餃的攤子。

那攤子所煎出來的餃子實在是很香，裡面包的大部分是豬肉與韭菜，煎過的跟水煮過的風味截然不同，我記得剛開始的時候十塊錢可以買十粒，後來有了口碑之後就漲到了十塊錢七粒，我記得一直到國中畢業之前，我還是會常常去買那裡的餃子。那攤子的水餃味道會這麼香，可能跟老闆是四川人有點關係吧！原來四川餃子的味道比山東餃子更香，才會讓我懷念了這麼多年。

後來不知道過了幾年之後，菜市場的那個水餃攤竟然不見了，以後在別處也找不到另一家同樣風味的水餃攤，不管是水煎包還是鍋貼，不管是買回來的，還是自己從頭包到尾，我還是吃不到那種香味了。一直到現在每次想起了那種煎餃味，總是會勾起我小時候的許多回憶。

今天下午三點多的時候，我忽然想要自己煎個水餃來吃，以前自己也煎過水餃，總是吃起來不是那麼滿意。這次我心血來潮的改變了一種煎法，先在鍋子裡放進少許的油，等鍋子熱了之後就把退冰的餃子一個個放入鍋中，接著就把火開到最大，然後不斷的加入少量的開水與蓋上鍋蓋，讓水與油的熱度互相融合，這樣既不會太焦，又可以讓蒸發的水氣把水餃蒸熟，如此反覆個三四次，沒想到煎出來的香味與口感竟然跟小時候吃過的很像。

發現了這個做法之後，真是覺得太高興了，那煎出來的餃子味跟一般的水煎包完全不一樣，跟鍋貼也不相同，沒有吃過或聞過的人實在難以瞭解我所說的是什麼香味。以前我在市面上找不到這種香味的餃子，總以為這是因為現在麵粉的品質太差了，小時候的麵粉比較好因此比較香，直到今天我自己親手做出了這種懷念的風味之後，才知道小時候那個賣煎餃的四川人原來是有秘訣的，難怪他可以把水餃的價錢越賣越貴。

現在我終於發現了這個秘訣，以後隨時想吃就自己做，不知道是否有人也跟我一樣，如此的懷念這個在瑞芳菜市口賣著煎餃的四川老伯呢？