紹子烘蛋 (作法)
* Date: 2009年4月11日
紹子烘蛋
1. 食材: 雞蛋, 絞肉, 木耳末, 筍(沙拉筍or劍筍均可)末, 紅蘿蔔末, 韭黃(or韭菜)末, 蔥末
2. 調味料: 鹽, 淡色醬油(少許), 胡椒粉
3. 食材處理: (1) 絞肉: 可先醃再炒, 亦可直接炒.
(2) 木耳: 洗淨, 切除中間硬塊 → 切末
(3) 筍, 韭黃, 蔥: 洗淨切末
4. 作法: (1) 油熱入絞肉炒出油來, 入調味料(鹽, 淡色醬油, 胡椒粉)拌炒均勻 →入木耳末, 筍末, 紅蘿蔔末拌炒均勻入韭黃 →關火, 撈起備用. (此為蛋料)
(2) 蛋皮式烘蛋(如圖一): 3顆蛋(極限) & 2湯匙的蛋料末
A. 雞蛋: 打散 (不可打至起泡, 起泡會讓雞蛋變乾硬)
B. 鍋熱油熱3 mins → 油染全鍋後倒出多餘的油 → 入蛋料拌炒 → 入蛋汁, 外圍加油, 讓蛋皮可滑動 → 蛋汁全熟時, 將蛋皮移至鍋最外緣 → 拋鍋翻面(如下圖) → 蛋皮外圍加油, 蛋皮熟後即可起鍋.
A. 打蛋: 同4-(1) –A
B. 熱鍋入蛋末與雞蛋, 略成形, 快炒兩下.
5. 老師說: (1) 這是道專門對付偏食小孩的美味佳餚.
(2) 韭黃: 較韭菜貴, 培育時未曬過太陽, 所以才會呈黃色.
(3) 蔥: 蔥白口感較香辣, 蔥葉富含維他命, 故都宜當作料理.
(4) 蛋料可自行調配, 只要將相關食材切成末即可.
(5) 烘蛋: 油要多才會滑潤, 不沾鍋.
6. 女兒言: (1) 煎單的煎蛋, 也有多樣的變化喔.
(2) 老師拋鍋的英姿, 可是在老師同意下拍攝的喔.