2008-09-01 08:23:41Marilynn
香草布丁蛋糕–配方
香草精：適量…↘
低粉：40g……↗粉類過篩
無鹽奶油：100g…室溫置軟或微波
牛奶：140g
蛋黃：2個
細砂：20g……以上拌勻＋粉類拌勻＝A ＊沒錯！拌勻後有點水水液狀＊
蛋白：4個…↘
細砂：40g…→打至濕性發泡＋A→拌勻成麵糊→倒入烤盤
★隔冷水烘烤 160℃ 約30-50分鐘––冷藏後食用
低粉：40g……↗粉類過篩
無鹽奶油：100g…室溫置軟或微波
牛奶：140g
蛋黃：2個
細砂：20g……以上拌勻＋粉類拌勻＝A ＊沒錯！拌勻後有點水水液狀＊
蛋白：4個…↘
細砂：40g…→打至濕性發泡＋A→拌勻成麵糊→倒入烤盤
★隔冷水烘烤 160℃ 約30-50分鐘––冷藏後食用
▲綿密口感、入口即化
全家都喜歡布丁蛋糕的口感，但為了做起司布丁蛋糕得買一公斤裝起司奶油，用量其實沒那麼多，最後都放到壞掉餵小豬（廚餘桶）。我修改了起司布丁蛋糕配方，這樣就不用再另外買材料。
配方還要再慢慢修正吧！其實這樣也很好吃了。
口感比起司布丁蛋糕更為爽口，很適合夏天。
蛋糕體是以蛋白打發為主，加上大量奶油及鮮奶再以蒸烤方式，才能表現出綿密口感。我是烤箱不夠大，不然以圓形小烤皿，烤成一杯杯食用會更方便。
一定要冷藏過才好吃。
全家都喜歡布丁蛋糕的口感，但為了做起司布丁蛋糕得買一公斤裝起司奶油，用量其實沒那麼多，最後都放到壞掉餵小豬（廚餘桶）。我修改了起司布丁蛋糕配方，這樣就不用再另外買材料。
配方還要再慢慢修正吧！其實這樣也很好吃了。
口感比起司布丁蛋糕更為爽口，很適合夏天。
蛋糕體是以蛋白打發為主，加上大量奶油及鮮奶再以蒸烤方式，才能表現出綿密口感。我是烤箱不夠大，不然以圓形小烤皿，烤成一杯杯食用會更方便。
一定要冷藏過才好吃。
台長做出的成品看起來很棒,一定是好吃的啦~另外請問一下隔冷水烘烤160℃是上下火全開,還是先下火後上火。煩請在火控上指點一下~謝謝。
版主回應
160℃是上、下全開喔！溫度是參考，因為每台烤箱實際溫度會有差異，重點是〝不可太高溫〞不然上皮會先烤焦。 2008-09-09 21:21:38
感覺好好吃喔!
謝謝你的分享囉!
^ ^