何謂『基酒』？
簡單來說，調製雞尾酒使用頻率最高的酒便為『基酒』，『基酒』影響一杯飲料的主體味道，或者我們可以說『以隻為底的酒』便是『基酒』。

◎琴酒/Gin

帶些許辛辣香味，含有杜松子味道。
由大麥芽、裸麥及玉米......等原料，經過糖化、發酵後所蒸餾兒成的高度酒精，再加入最主要的杜松子及甘草精、檸檬皮、橘子皮、肉桂......等香味原料，重新放入單式蒸餾器中蒸餾而成，這就是琴酒會有強烈的杜松子味道的原因。琴酒的發明如同可口可樂的發明一樣有趣，理由為何？在17世紀中葉時，一位荷蘭萊登大學的教授席爾畢斯發明製作此酒，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶疾病。後來傳入英國，出乎意料地受到空前的歡迎，之後到了美國則被廣泛使用在雞尾酒的調製上，因而傳遍世界。

在雞尾酒的酒譜裡，琴酒可說佔有極大的份量，最有名的幾款雞尾酒裡的成分都離不開琴酒，例如全世界最古典、最知名的雞尾酒『馬丁尼』，便由琴酒所調製的，其他如：粉紅佳人、琴湯尼、螺絲起子、琴費斯、新加坡史林.....等也都是眾所皆知。

伏特加/Vodka
無色無味，淡酒精味道濃。
由麥芽混入大麥、小麥、裸麥、玉米或馬鈴薯做為原料，經過糖化後放入連續式蒸餾器中蒸餾，在製作酒精度75%以上的蒸餾酒後，再讓酒經樺木碳的過濾，去除雜味，而得到無色、無味、透明的酒體。據了解，在12世紀時就已發現伏特加的蹤跡。記載中伏特加最造的發源地有二，一說是發源於俄國，另一則是波蘭。在當時人民以蜂蜜或裸麥做為原料，經過蒸餾而製成伏特加，到了18世紀才開始將原來的材料混入馬鈴薯、玉米、小麥等穀物。

目前在市面上所販售的伏特加有兩種，一是純伏特加，無色無味；另一是加味伏特加，所謂加味伏特加即是在伏特原酒裡加入水果或蔬菜的口味，例如：檸檬伏特加、蘋果伏特加、梨子伏特加、辣椒伏特加。

伏特加在雞尾酒的酒譜裡與琴酒一樣佔有及重要的地位，也所以，只要準備此兩款酒就便可調製出好幾十種雞尾酒，變化十分豐富。

由於主原料式甘蔗，有微甜口感。甘蔗汁經過熬煮，在經過真空蒸餾得到密糖後，加入水、香料、酵母，經過發酵、釀造，所蒸餾所得的酒。藍姆酒的由來，可追溯至17世紀初，英國人到了位於加勒比海的巴不得斯群島，便利用當地所盛產的水果---甘蔗做為原料來製酒。在古代，西印度群島的土著稱藍姆酒為Rumbullion(藍姆酒的古名),有興奮、騷動之意。經過多年的演變，才成為今日的稱呼Rum。

藍姆酒可分為三種：
‧無色(白色)藍姆酒/White Rum
製作時讓密糖發酵，再以連續蒸餾機做蒸餾處理，最後再經由活性碳的處理而成。此酒風味較清淡，所以也稱做淡藍姆酒。
‧金色藍姆酒/Gold Rum
介於無色藍姆酒與深褐色藍姆酒之間，其製作方法有兩，一是在連續蒸餾機做蒸餾 處理後，放入木桶裡成熟，再經由活性碳的處理製成。另一則是將無色的藍姆酒與 深褐色藍姆酒混合製成。
‧深褐色藍姆酒/Dark Rum
使用單式蒸餾機製作，並放入焦烤過的橡木桶中儲存數年。 在蒸餾時為了加強蘭姆酒的香味，還添加了刺傀及鳳梨腳程的汁液。

龍舌蘭/Twquila
味道強烈，口感狂野，是味道較重的酒。由『龍舌蘭』所釀造蒸餾出來的酒。龍舌蘭果實長得很像鳳哩，但比鳳梨大3-4倍，主要產地在墨西哥。龍舌蘭是一種直徑70 -80公分，重量在30 -40公斤之間的球莖果實，將此果實剖開，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、儲藏、裝瓶後即成。

‧注酒嘴/ Pourer
安裝於瓶口，有數種大小口徑，每一種口徑各有其固定流速，可快速拿捏所需酒量。

‧混合杯/Mixing Glass
再攪拌飲料時所使用的杯子，杯緣附有注嘴，便於傾到飲料至杯中。

‧攪拌棒/Stirrer
攪拌飲料時用。有許多不同造型的攪拌棒，以搭配各種飲料或杯子。

‧刨碎板/Chopper
用來製作刨取巧克力碎屑，或其他碎屑，做飲料表面的裝飾及調味。

‧吧匙/Bar Spoon
一端視勺子，可用品嘗味道或充當茶匙，為計量工具；另一端式叉子，是用來叉
櫻桃、橄欖。用來攪拌飲料。

‧過濾器/Strainer
再攪拌完飲料時將此放在杯口阻止冰塊及殘渣流出。

‧調酒器或雪克杯/Shaker
調酒器的目的在於使材料充分混合均勻，並冰塊來降低飲料溫度，使飲料冰涼好喝。

‧挖球器/Melon Baller
製作水果球時使用，非常好玩。

‧檸檬刀/Paring Knife
底端細孔可刮出細檸檬或香吉士絲；中間的洞孔則可在香吉士皮、檸檬皮上刮出
裝飾性的條紋。

‧水果刀/Bar Knife
切水果時使用。

‧量酒器/Jigger
計量材料的用量，最常用的量酒器是一頭是15cc，另一頭是30cc。

‧果汁機/Blender
做凍飲最常用到果汁機。一部合適的果汁機最好能提供有不同速度，而果汁機使用時必須保持乾淨、無味。

材料：
新鮮葡萄 FRESH GRAPES 1KG
新鮮柳橙汁 FRESH ORANGE JUICE 2EACH
肉桂條 CINNAMON STICK 1EACH
紅酒 RED WINE 1 OZ
紅糖 RED SUGAR 2TABLESPOON

作法：
將所有的材料混合以小火慢煮約一小時後，取出將之冷卻，並將肉桂條取出，攪拌均勻冷藏後飲用。