2007-06-18 17:23:23
落葉之楓
【生活/環境/民俗】何謂土耳其式咖啡
何謂土耳其式咖啡
| 何謂土耳其式咖啡，這和濃縮咖啡有何不同，該如何泡? 助讀小秘書答: 其實，沸煮咖啡的泡法不僅限於土耳其，中東地區和希臘都使用這種泡法，因此美國有些咖啡專家統稱為中東式泡法，以示公平。因為土耳其和希臘有世仇，如果你到希臘旅遊，看到當地人以小銅杓煮咖啡，卻當著他們的面說這是土耳其咖啡，很可能會挨揍，不可不慎。 土耳其咖啡最好以摩卡豆為主搭配肯亞和曼特林，採重烘焙，最重要是咖啡要磨得和麵粉一樣的細，否則絕對泡不出道地土耳其式咖啡，可以這麼說土耳其咖啡粉所要求的細度是各式泡法中之最，入口的稠度也優於濃縮咖啡，難怪土耳其人常笑義大利Espresso太淡也不夠稠。中東地區起初使用厚重的石磨才能研磨出麵粉般的咖啡粉，後來土耳其人發明可攜式磨豆機，狀如楜椒研磨器，是由兩片齒狀金屬組成，這對咖啡世界產生重大影響，也成為今日義式咖啡磨豆機的先祖。 土耳其咖啡稠度高居各式泡法之冠，這和超細咖啡粉以及多次沸騰的熬煮有關。技術好的話也可煮出深褐色咖啡泡沫，土耳其人和希臘人特別重視這層泡沫，古代男子登門提親，女方一定會考考求婚者煮咖啡技術，如果煮不出泡沫表示能力不夠，很丟人的。 燉煮土耳其咖啡的杓狀金屬器皿叫ibrik，不過希臘人卻稱為briki，泡煮方法原則上咖啡粉和糖一比一放入，加水攪拌，切莫超出容器之半，因為要留出一半空間供沸騰用，俟咖啡粉、糖和水融和後再開中火熬煮，第一次沸騰抽離金屬杓，過一會兒再繼續煮沸。由於咖啡粉很細因此喝得到粉末，這也是土耳其咖啡特別稠的主因。一般人剛開始可能喝不慣粉粉的土耳其咖啡，但道地的喝法卻是連粉渣一起入口。濃嗆帶甜又粉粉的土耳其咖啡確實不同於其他泡法，因為太花工夫，不易盛行。 |