2007-06-18 17:54:59
落葉之楓
【生活/環境/民俗】茶的分類
茶的分類
| 茶樹的品種不但數量繁多，外形各異，而且名字奇特，有文人般的浪漫詩意，也有凡夫的通俗比擬。其對茶樹品種的命名不下十餘種，可略分為： 依茶樹葉片大小命名：大葉種、中葉種、小葉種等； 依茶樹葉片形狀命名：瓜子種、柳葉種、雞冠茶、佛手種、批杷茶等； 依茶樹新梢形狀命名：藤茶、白毛茶、苔子茶、桿子茶等； 依茶樹嫩梢色澤命名：黃葉早、紫芽種、紫筍等； 依茶葉發芽早晚命名：不知春、迎霜、清明早、榖雨茶、早芽種等； 依茶湯的香氣命名：茴香茶、蘭花茶、十里香、苦茶、甜茶等。 此外，還有許多茶種是根據幾個特徵合起來命名，或依據產地，甚至是選育的單位來命名，如龍井四三、安徽一號等，命名的方式之多，令人眼花撩亂。 在眾多茶樹品種之中，由於芽葉內各種物質含量比例不同，何種芽葉適合製成那種茶，自然也是不同。以中國來說，大致上在南部地區喬木型、半喬木型的大葉種、中葉種茶樹提供的原料，較適合製成紅茶。靠近北方地區的灌木型中小葉種茶樹，則適於製成綠茶；不過也有兩者兼美，既可製成紅茶又可作成綠茶的，如祁門的櫧葉種、凌樂白毛茶、貴州苔茶等。另外，台灣人最常飲用之一的烏龍茶，由於品質獨特，香味濃烈，因此對茶樹品種的要求十分嚴格，適合的茶樹品種有安溪鐵觀音、武夷水仙、鳳凰水仙、黃金桂等。 |
若我們要將茶葉作個分類，基本上有兩種分法：
依發酵程度分類
「發酵程度」
‧不發酵茶：綠茶（龍井茶、碧螺春、抹茶、煎茶……）
‧部份發酵茶：包種茶（清茶）、花茶（香片）、烏龍茶、鐵觀音、白毫烏龍（東方美人茶）……
‧全發酵茶：紅茶
‧後發酵茶：普洱沱茶、七子餅茶、普洱茶磚……
「依茶葉及茶湯色澤分類」
‧綠茶： 龍井茶、碧螺春、抹茶、煎茶、玉露……
‧白茶： 白毫銀針、白牡丹……
‧黃茶： 君山銀針、蒙頂黃芽……
‧青茶： 包種茶、花茶、烏龍茶、鐵觀音、白毫烏龍、武夷岩茶、水仙…
‧紅茶： 正山小種、滇紅、祁紅、袋泡紅茶……
‧黑茶： 普洱茶、六堡茶、磚茶……