台北馬偕醫院營養課課長趙強表示，民眾有錯誤觀念，認為強化腦力要靠特效藥，這是捨本逐末的作法。因大腦神經系統運作過程中，最需要的東西是能源。能源不足時，自然容易忘東忘西，這時補充各種保健營養品，效果恐怕都很差。

吃對了，記憶才有加值空間

腦部神經系統對於能源的需求量很高，大腦的重量僅約人體的2％，但人體基礎代謝產生的能量有20～30％是供應神經系統所需，足見「大腦有多飢餓」。不少研究報告均指出，學童若不吃早餐，三餐飲食不均衡的話，學習能力會降低。由此可見，不補充能源，不管是大人或小孩，想要讓頭腦靈光是不可能的。

嚮往擁有愛因斯坦或牛頓般的金頭腦，須先建立以上正確觀念，接下來，營養師才能指導如何「保鮮大腦」。

想要維持大腦靈活運作，關鍵在於營養素要吃對，來源靠均衡攝取天然食物就足夠。大腦需要的營養素，包括維生素B群、維生素C、卵磷脂、鐵質等，一般天然食材多已具備這些營養成分，只要三餐均衡、種類多樣化，基本上不用擔心攝取不足。

減肥者不愛吃米飯 腦袋跟著瘦巴巴

人體細胞膜外層包裹著脂肪，這些脂肪決定神經細胞能否順利產生或接收訊號。保持腦力需要的油脂有「卵磷脂」和「omega-3」等。卵磷脂可從大豆、黃豆內攝取，若愛喝豆漿，最好連著豆渣一起吃，因營養都在豆渣內。omega-3方面，建議從深海魚和沙丁魚、秋刀魚等淺海魚中攝取魚油，兩者皆富含omega-3，為避免環境汙染問題，可交替食用。

在神經系統運作中也扮演重要角色的「鐵質」，從紅肉攝取吸收較快，須盡量避免與鈣質混吃，因鈣會抑制鐵的吸收；另外，水果內的維生素C會在胃中產生偏酸性環境，由於鐵質在酸性條件下吸收率較高，故補鐵時，配水果或喝果汁能加強溶解和吸收。

至於大腦必要的醣類，食物來源有米、麥、薯類、豆類等，所以「飯」不可不吃，維持血糖值穩定，才能將腦部需要的熱量充分送達。

【大家健康雜誌2007年6月號】