愛上法國瓶塞蛋糕

文圖：黃逸稜

到法國時必買的甜點

　　旅行中遇到一道美食，是一種幸福。

　　旅遊的足跡來到法國，發現巴黎的著名糕餅店，都會賣一種約手掌大小，看來像酒瓶塞的金黃色蛋糕，叫做Baba Bouchon。

　　在法國，這道點心有時只以Baba稱呼。Baba並非法語，而Bouchon則是酒瓶塞的意思，暫且稱它為瓶塞蛋糕。瓶塞蛋糕是法國著名的甜點之一，以麵粉、酵母、蛋、砂糖、鹽、純牛油及甜蘭姆酒烘焙而成。

　　相傳在十八世紀初，波蘭國王在一場與瑞典的戰役中失敗，遭放逐於法國洛林省，當時他的一位法國廚師，製作出第一個瓶塞蛋糕。至於為何叫做Baba呢？有一則傳說是，遭到放逐的波蘭國王很喜歡“一千零一夜”這部故事集，因此當廚師做出這道點心時，他就以當中一則故事的主角──阿里巴巴來命名。此傳說只 能博 君一笑，可信度不高。

　　其實在波蘭，Baba是種傳統的酵母蛋糕，波蘭語稱為Babka，通常在復活節食用。來自東歐的猶太人也有吃Babka的習慣。傳統的Babka呈圓形，有水果內餡，多數使用葡萄乾，現代則出現了起司或巧克力。外層刷上水果口味的糖霜，閃閃發亮。法國的Baba則添加了蘭姆酒，口味上畫龍點睛，從此發揚光大。

　　雖然起源於波蘭，今日的瓶塞蛋糕不論外觀與味道，已有別於波蘭的傳統酵母蛋糕，而成為法國的著名甜點。以外形來看，這項甜點的確貌似軟木瓶塞。會稱為瓶塞，可能還有個涵義：這道點心是一塊紮實的蛋糕，製作時曾泡在以蘭姆酒為基底的甜液中，吸取相當足夠的甜蘭姆酒，就像酒瓶塞被酒液濕潤一般。

　　第一次嘗到瓶塞蛋糕，是在巴黎拉法葉百貨超市Food Court的一家甜食店，當我站在玻璃櫃前，看著色彩繽紛的各式甜點，心中不知該點什麼而煩惱之際，看到“Baba Bouchon”這個一點都不饒舌的標示，便帶點不安的心情，告訴服務人員我要一塊。其實又有點後悔，怎麼選了一個長相老實，只有單一顏色的單調點心。

　　咬了第一口之後，驚為天人，彷彿發現新大陸的快感，差點沒在人潮洶湧的走道中感動流涕。從此，瓶塞蛋糕成為我到法國必買的甜點。

　　法國糕餅店賣的瓶塞蛋糕外表，都會裹一層明膠，看起來光亮，也能保持蛋糕濕度。食用時，會不小心滴出甜甜的酒液，配上一杯黑咖啡或熱茶，再好不過。雖然酒精成分微乎其微，愛好甜酒的人，也一定會愛上這道法國甜點。我在台灣尚未尋找到瓶塞蛋糕的蹤跡，想吃也只好等待下次的法國之旅了。

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