「我把膠囊變成粉末一樣小了！」輔仁大學基礎醫學研究所所長、食品科學系教授陳炳輝二年前接受業者委託進行研究，他利用科學技術，從番茄渣裡萃取茄紅素液體，裝進只有38.7 μm的微膠囊粉末內，研究結果日前在美國著名期刊發表，讓歐洲學術專業網站驚艷，並以頭條報導。

這項創新技術是世界首見，在獲歐美國家重視後，未來可廣泛用在保健食品，還可運用到藥物上。將藥物經微膠囊粉末包覆後，讓藥物直攻病體位置，增加治癒率，同時也可以讓小朋友不怕吃藥。

據了解，已有英國一家著名的食品保健公司洽談合作案。陳炳輝說，當初他只是想證明「台灣有能力，可以將膠囊變成微膠囊，將茄紅素包覆起來，不受光害分解、胃酸破壞」。沒想到研究竟然成功了。

很多研究證實番茄茄紅素對人體有很大的助益，可預防皮膚癌、攝護腺癌及心血管疾病等，以前番茄榨汁後殘餘渣常被廢棄，其實番茄渣還含有許多茄紅素。

二年前他接受味丹公司的委託，開始研究，目的是探討「以超臨界二氧化碳由番茄渣萃取茄紅素，並以動物膠及γ-聚麩胺酸為擔體製備微膠囊的可行性」。

陳炳輝表示，γ-聚麩胺酸是為味丹公司的生技產品，是經細菌發酵出來的，可分解、無毒性，對人體無害，但保濕功能強，又有很強的吸水力，所以目前普遍用在各種保濕的化妝產品上。他加以利用成為茄紅素的擔體，並以動物膠與之結合，發現製成的微膠囊粉末的覆合能力、包裹效果非常好。

結果顯示，含有4.5%動物膠、10%γ-聚麩胺酸，及4.8%茄紅素萃取液的乳化系統，可成功製備出微膠囊粉末，此微膠囊的平均顆粒大小為38.7 μm，溫度安定性可達120度C，經一個月貯藏的茄紅素微膠囊，仍具相當的安定性。

包覆強 抗破壞輔仁大學基礎醫學研究所所長、食品科學系教授陳炳輝上午表示，茄紅素對光、熱、氧、酸非常敏感，容易受到破壞裂解，他的研究首次證實，γ-聚麩胺酸可以成為一個有效擔體，和動物膠合併使用後，可成功包覆茄紅素，增加了茄紅素於貯藏過程中的安定性。

最重要的是，服用茄紅素微膠囊粉末後，在人體內可避免受到胃酸的破壞，待進入腸道後才釋放出功能，發揮保健功能，增加紅茄素生物利用性。

他說，他研發成功的微膠囊粉末，研究成果經美國農業化學期刊刊登後，被歐洲學術網站發現跟進大幅報導。

他表示，這項研究證實台灣有製作微膠囊的能力，這些微膠囊，從肉眼來看，呈粉末狀，但放在顯微鏡下，其實是一粒粒圓形狀膠囊。味丹公司應會申請專利，大量製造。不久的未來消費者就可以看到微膠囊粉末了。

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