秋高氣爽，又屆中秋，親友共聚烤肉、賞月、吃餅，幾已成全民運動。但根據往年經驗，中秋前後，腸胃炎病例往往明顯增加，而心血管慢性病患回診時，也常見血壓、血糖、膽固醇升高者，歸根究柢，都因無法抗拒美食誘惑。

其實，只要懂得健康的吃法，即使有高血壓、高血糖、高血脂問題的人，也並非烤肉、月餅都碰不得。以下介紹烤肉的正確吃法：

1.烤得過焦會產生致癌物，燒焦部位切勿食用；而肉類油脂滴到炭火，也會造成致癌物，隨煙附在食物上，因此要小心。當然，若食物烤不熟，下肚後易引發腸胃炎，過與不及都不行！

2.烤肉醬別放太多。衛生署建議國人鈉的每日攝取量為2400毫克，約等於6公克食鹽，而香腸、培根、海鮮等食材本已含不少鈉，若食材先醃漬過，烤肉時又刷上太多烤肉醬，往往易攝取過多鈉，對高血壓、腎臟病患者是一大傷害。最好先用低鹽醬油將材料醃好，烤時便不需塗醬，或將烤肉醬先加開水稀釋，降低鹹度再使用。

3.不要吃太油。像肉類、香腸、培根和沙茶醬等，油脂含量都頗高，所以選用食材或醬料時要把握低脂去油原則，並避免過量。

4.別吃高膽固醇食物。烤肉常用的牛豬肉、多卵的柳葉魚、內臟等，膽固醇含量都不低，有膽固醇過高的患者尤須注意。

5.多吃蔬菜水果。茭白筍、青椒等蔬菜含有大量纖維素，而文旦、柳橙等水果富含維他命C，具防癌效果，都可搭配烤肉食用。

6.避免交互感染。生熟食所用的碗盤、筷子等器具未分開，易致細菌交互感染而吃壞肚子，所以要準備兩套器具，避免熟食受到汙染。

【2007-09-19/聯合報】