堅果 護心降血脂

自由時報／記者王昶閔╱台北報導

堅果類食品近年來被發現，可能有助降低心血管疾病危險而竄紅，卻因為熱量較高，怕胖一族多半不敢碰，不過最新研究認為，只要適量攝取，並不會因此發胖，不過專家說，要吃得健康，最好吃原味的！

今年的亞洲營養聯盟年度學術研討會中，堅果成為研討焦點，一項新發表的研究發現，每天在飲食中多吃兩份堅果，可攝取有益健康的抗氧化物質，卻不會變胖。

美國哈佛大學公衛學院教授法蘭克胡指出，許多臨床試驗已證實，堅果類（包括榛果、杏仁、松子、核桃、花生等各種堅果）有助降低血脂，堅果類中所富含的多元不飽和脂肪酸，對心血管有益處。

這個月才剛登上英國營養學期刊的一份研究，針對20位成年女性，每天攝取兩份（56克、約46粒）杏仁，相當於每日多吃300卡，身體質量指數（BMI）並未增加。

研究者美國普度大學教授馬諦斯表示，這是因為在堅果中，有5到15%的熱量並不會被人體所吸收，食用高纖、高蛋白的堅果後，所帶來的飽足感，又自動減少其他食物攝取量。

此外，另一項研究也發現，吸菸者每天在飲食中加入84克杏仁，4週後血中的抗氧化活動增強，菸毒對DNA的破壞也降低。堅果類中，富含維生素E、鎂、纖維素、蛋白質等營養素。

研究人員表示，9種堅果都有類似的養生效果，不過他建議，要吃就要吃原味的，不要吃經過油炸、調味的，這樣養份可能流失，而且熱量也會增加。

杏仁業者表示，在台灣，堅果類食品很少被當成零食，大多是被當成食材、佐料，以杏仁為例，除了坊間多半只有賣杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁小魚，要買到原味杏仁，只有一家連鎖大賣場有銷售。

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