〔記者鍾麗華／台北報導〕農委會最新的「糧食平衡表」出爐，去年國人每日從食物中攝取的熱量為二千八百四十大卡，比衛生署建議值二千二百大卡，高出六百四十大卡，其中碳水化合物攝取嚴重不足，脂肪明顯過量。值得注意的是，國人米飯食用量，二十年來減少一半。

根據糧食平衡表顯示，去年每人每日熱量為二千八百四十大卡，主要來自穀類（佔三十％）、油脂類（二十點五％）、肉類（十三點四％）、子仁及油籽類（八點五％）、糖及蜂蜜（八點二％），其餘二成則由蔬果等其他六類糧食提供。整體熱量較十年前減少一百三十五大卡，其中白米減少達一百大卡。

農委會指出，受飲食選擇多樣及外食增加，國人米飯食用量逐年下降，去年每人為四十八公斤，較十年前減少十點八公斤，一九八四年時還有八十四點四公斤；日本十年來由六十七點三公斤減為六十一公斤，降幅較我國平緩。

碳水化合物攝取嚴重不足

農委會依各種糧食，推估平均每人每日攝取的蛋白質（Protein）、脂肪（Fat）及碳水化合物（Carbohydrate ），換算ＰＦＣ比率，依衛生署建議十二：二十五：六十三為理想比值，但國人比值為十三：三十八：四十九，顯示蛋白質尚能符合理想，碳水化合物攝取不足，少了十四個百分點；脂肪則明顯過量，高出十三個百分點。

董氏基金會營養組主任許惠玉解釋，碳水化合物包括澱粉、纖維與糖等三類，主要從米飯、麵食、馬鈴薯等五穀根莖食物中攝取。身體需要能量時，最先利用碳水化合物供給，其為最安全、最經濟的熱量來源，也容易產生飽足感；若缺乏時，熱量供給轉而來自於脂肪、蛋白質，過量恐會造成肝、腎負擔，甚至罹患心血管疾病與癌症。

多吃菜少吃飯 觀念不正確

許惠玉說，該會曾調查，高達八成的國人認為應該「多吃菜、少吃飯」，但這是錯誤的觀念，事實上，白米等五穀根莖類做為熱量主要來源才是正確飲食習慣；而選擇碳水化合物的食物時，應以全穀類為主，多攝取纖維與澱粉類，少吃餅乾、蛋糕等精緻糖，才能吃得健康。

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