菜和肉分開煮 吃火鍋不怕胖

天氣冷的時候總是會想吃火鍋，不過一餐吃下來通常熱量都會攝取過多。北醫附醫營養師林郁茹提醒，吃火鍋時若想降低油脂攝取，可增加青菜的份量、減少沾料使用量等，另外，若煮食方便也可利用分鍋煮的方式，將菜和肉分開煮，就能避免青菜沾附肉渣、肉油而增加熱量。

避免青菜沾附肉渣
吃鴛鴦鍋或賓士鍋時，鍋子內會有間隔板將不同湯底隔開，其實若要降低熱量攝取，可善用這種鍋子，將肉和青菜分開來煮，不要放在同一個湯底中。林郁茹營養師說明，吃火鍋時最好選低脂肉類如雞肉、瘦豬肉等，但難免在煮過肉的湯底中，還是會有浮渣和過多的肉汁，如果未將青菜分開煮而在同一鍋湯底中撈起時，不免會沾到這些浮油和肉渣，無形中增加熱量攝取，所以最好將肉和青菜分鍋煮。

吃完火鍋要吃水果
雖然青菜也含有維生素C，不過吃火鍋時因烹煮時間長，幾乎都流失了，所以吃完火鍋最好吃些水果增加維生素C攝取量。而吃火鍋時多吃青菜，可增加飽足感、增加纖維質攝取，除了茼蒿、高麗菜，建議也可吃玉米、紅蘿蔔、菇類等，纖維質多也較耐煮。

蘋果日報-970121 

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