年節吃多大魚大肉 不妨來道沙拉解油膩

文／顧祐瑞

過年時，難免大魚大肉，這時來一道清爽的沙拉，不僅令人賞心悅目，也可調和年菜的肥滋油膩。

沙拉一詞來源於拉丁語中的「沙」，即鹽的意思。最初食用沙拉時，是把鹽灑在蔬菜上來調味。沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、肉類等，均可用於沙拉的製作。沙拉的做法簡便迅速，大都具有色澤鮮豔、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。

西餐常用的蔬菜大多是進口的萵苣、菊苣或芥菜類等生菜，這些蔬菜價格昂貴，也不見得比較衛生，建議使用當令本地產的蔬菜來製作沙拉，如高麗菜、小黃瓜、青花菜、四季豆、番茄等。

◎以下是製作衛生營養沙拉時，應注意的事情：

●蔬菜以新鮮、緊實、葉片無蟲害損傷為佳，儘量減少加熱烹調的時間，以保持營養素。

●美味可口的沙拉醬可以使普通的水果和蔬菜生色，變幻出各種誘人的味道。但含有極高的熱量，如果多吃，會危害健康。

●沙拉生菜應以冷水浸泡沖洗，去除泥土和其他髒污，生食的蔬菜要一片一片剝開清洗，以避免吃到大腸桿菌、寄生蟲等。

●沙拉最主要的熱量來源在於醬汁，市售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，而蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。可以培根、蝦仁、雞絲、乳酪等切小塊來調味。

●製作沙拉時，避免和生肉、生魚產生交叉污染。

●豆類蔬菜一定要燒熟煮透，千萬不能貪圖生嫩，以免殘留毒素。

●生菜屬生冷類食物，性涼多寒，脾胃虛寒者少食或忌食。可加入洋蔥、青椒、甜椒、南瓜、核桃、松子，或以大蒜、胡椒、小茴香、香菜來調和其涼性。

◎聰明吃沙拉的原則：

●選擇綠色、紅色、黃色的蔬菜：顏色豐富的蔬菜常含有抗癌的植物性化學成分。

●點綴種子或堅果類食物：這類食物含有有益心臟的維生素E，也可增加沙拉的風味。

●拌入水煮海鮮：鮭魚、鮪魚低脂且富含Omega-3脂肪酸。

●全麥麵包、馬鈴薯代替米飯。

●醬汁清淡一點：醬汁避免淋在沙拉上，或以優酪乳、鹽、水果醋等調製的低熱量沙拉醬代替。

●新鮮香草類入菜：九層塔、迷迭香、薄荷等，替沙拉增香，有畫龍點睛的效果。（本文作者為中國醫藥大學助理教授）

自由時報-970206

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