用香料代替調味料 對抗糖尿病有一套
記者洪素卿／台北報導

營養師常建議糖尿病患不妨使用香料來代替糖、鹽、醬油等增添食物風味。最新研究顯示，使用包括肉桂、丁香等香料調味，除了能夠降低調味料的使用量，也因這些香料富含多酚成分，對糖尿病患也有抗發炎、保護血管功能。

喬治亞大學研究測試24種常見的香料萃取物，結果發現其中多含有高量的抗發炎、抗氧化物質：「多酚」。推測這些多酚成分，透過阻止高血糖時會出現的發炎相關物質「高度糖基化產物（AGE）」的產生，而達到保護血管、抗發炎功能。

在24種香料中，以種子、根及樹皮作為的香辛料，多酚含量普遍比葉子類的香料高，其中又以小丁香含有最豐富的多酚；第二名則是肉桂。

不過，由於肉桂的應用在料理以及食品的使用頻率比丁香高出許多，因此研究人員認為，肉桂對於健康的正面潛力可能更甚於丁香。過去也有肉桂可以降血糖的相關研究結果，部份糖尿病患因而服用含有肉桂的膳食補充品，來促進健康。

據了解，研究人員會發現肉桂可能有降血糖的潛力，是因為某次以蘋果派進行血糖相關試驗，原本以為血糖應該會升高，卻沒有這個情況。當時研究人員原以為是蘋果具有特殊調控功效，後來才發現可能是肉桂的功能。

進一步研究發現，對於第二型糖尿病患者，在飯後吃些肉桂，就能明顯降血糖，並且控制膽固醇。換算下來，其食用量相當於一天使用半茶匙的肉桂。

不過，其他幾個使用肉桂膠囊補充劑的研究，卻幾乎看不到這項好處。總之，在食物中少加點鹽跟胡椒，多放點香草、辛香料。像是在早晨的燕麥粥中，加點肉桂粉，或在義大利肉醬中，加些義大利香料，一點小改變，就能促進健康。

成大研究則發現，糖尿病患在醫師指示下長期使用有肉桂入藥的中藥「附桂八味丸」，血糖值最多可減少10％。中醫師吳明珠指出，附桂八味丸成分包括地黃、山藥、山茱萸、澤瀉、丹皮、茯苓、肉桂與附子，針對糖尿病下消病患、久病下肢出現痠痛、痠脹給予附桂八味丸類處方，可以用來溫養下焦，改善肢體症狀。除了肉桂之外，一般香辛料類的中藥材，也常有促進末梢血液循環等功能。

自由時報-970813
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