【生活健康你我他】吃雞腳 幫助降血壓? 含類似ACE?抑制劑成份
吃雞腳 幫助降血壓? 含類似ACE?抑制劑成份
記者洪素卿/台北報導
對於高血壓、高血脂患者來說,降低膽固醇攝取的簡單方式之一,就是將飲食中的紅肉換成白肉。日本研究顯示,白肉除了膽固醇低之外,其中雞肉、雞腳內含的膠原蛋白,似乎還有類似降血壓藥—ACE (血管收縮素轉化?抑制劑的作用。
根據Science Daily報導,早先的研究是在雞胸肉上發現這些類似有ACE抑制劑作用的膠原蛋白,但由於雞胸肉的膠原蛋白含量低,若要進一步發展成健康食品或藥物相對困難;因此研究人員利用常被丟棄的雞腳,來萃取膠原蛋白。
該團隊發表於農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)論文指出,研究人員從還連有指甲的雞腳萃取出膠原蛋白,並進一步以多種酵素進行分解;測試水解後不同膠原蛋白片段抑制血管收縮素轉化?的能力,共找到4種蛋白質胜?組成具有這類能力。
研究人員將找到的活性成分進一步使用在自發性高血壓實驗鼠上,顯示只要兩小時就能降血壓的效用,經過6個小時其血壓降低值甚至能到50毫米汞柱。
研究人員正在研究如何利用雞肉所含的膠原蛋白來治療高血壓。
針對這項研究結果,台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出,以國人的飲食習慣來說,她不反對有高血壓問題的民眾將部分紅肉用白肉來替代。因為,國內高血壓病患平均來說,確實肉類吃太多,尤其是紅肉、動物性脂肪太高。
不過,若進一步看這個研究,似乎膠原蛋白比較多的部份是在雞腳;就目前雞隻飼養模式來說,她不贊成吃太多雞腳,更何況滷雞腳等烹調方式太鹹,對血壓控制不好。
金惠民呼籲,國人想要以飲食配合控制高血壓,過重者一定要先控制體重。
另外,國人鹽吃太多,鈉離子太高,新鮮蔬果吃得少,鉀離子不夠,鈣離子也不夠,這些電解質不平衡的問題,也影響高血壓的控制。
此外,再配合控制動物性脂肪的攝取量,並適量運動,才識正確面對高血壓的飲食之道。
自由時報-971021
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