愛吃肉蛋炸物 罹心臟病高35% 調查1.6萬病患「蔬果可降發生率」
2008年10月22日蘋果日報
【邱俊吉、栗筱雯╱綜合報導】加拿大科學家前天發表研究報告指出，飲食以油炸、重鹹、肉與蛋類為主者，罹心臟病風險比幾乎不吃這些食物的人高出百分之三十五，多吃蔬果有助降低心臟病發生率。

全球研究
法新社報導，這項由加拿大安大略省麥克馬斯特（McMaster）大學尤薩夫博士主持的研究，從一九九九年進行至二○○三年，調查遍及世界五大洲、五十二個國家與地區的心臟病患者約一萬六千人，其中五千七百人是首度發病，研究結果前天刊登於美國心臟學會期刊《循環》。
研究人員對這一萬六千名病患進行飲食內容調查，並分為「西方組」、「東方組」與「慎食組」，其中西方組飲食多油炸，鹽分高食品，肉與蛋攝取量大；東方組以豆腐與醬油為特色；慎食組以蔬果為主，生吃熟食皆有。

鹽分高血壓容易升高
該報告指出，慎食組罹患心臟病機率，幾乎比不吃蔬果者低三成；東方組飲食雖可攝取維生素、抗氧化劑等對人體有益保護物質，但豆腐富含鈉、醬油鹽分高，可能會抵銷東方飲食原有好處，且鈉攝取過多易使血壓升高，增加心臟病發與中風的機率。
尤薩夫博士說，以往被視為西方文明病的心臟疾病，現已不再侷限於已開發國家，他說：「如今全球心臟病患有八成出在中、低收入國家，部分原因可能是西式飲食日漸普遍。」

醬油抗氧化利多於弊
針對這項研究，國內專家有不同看法，馬偕醫院營養師趙強表示，該研究的作者認為東方飲食如醬油，因鹽分關係，可能不利預防心血管疾病，但以往也有多篇文獻顯示，醬油主要成分為黃豆，具抗氧化效果，適度攝取對健康應利多於弊，民眾也無須為此放棄東方飲食。
振興醫院心臟內科主治醫師任勗龍則說，飲食型態已知與心血管疾病息息相關，過去研究發現，即使是日本人，移民美國後，經西方飲食文化洗禮，移民第二代的心臟病發生率遠比第一代高，加拿大這項研究再次證實了傳統速食對健康的害處。

預防心血管疾病注意事項
．避免肥胖
．不抽菸
．培養運動習慣
．少吃油炸、油煎、油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮等
．最新研究發現，多吃蔬菜、水果，可使患病風險下降約3成
資料來源：任勗龍醫師、趙強營養師

++++++++++++++++++++++++++